在日常工作和生活中，廚師們往往會總結很多烹飪小妙招。這些小妙招雖說不足以讓廚藝提升一個層級，但也能提高工作效率，用最高效的方法做出最佳出品。下面就和360常識網一起來看看廚師們根據自己的經驗總結出來的烹飪實用小妙招吧~

1、熬粥

熬煮白粥或者粥底時，把米洗干凈后瀝水，加入少許鹽和花生油，拌勻腌制一下，再用熱水文火煮兩個鐘。這樣煮出來的粥不僅容易開花，而且更加香滑，久放也不會出水。至于米最好選用東北大米，煮出來的粥更加香濃。

2、熟度控制自如的溏心蛋

煮水，待水開后放入雞蛋，然后計時：

3分鐘，蛋白剛熟，蛋黃沒熟；

4分鐘，蛋白熟，蛋黃半生熟；

6分鐘，蛋白熟，蛋黃呈最佳的溏心效果，也是最完美的溏心蛋；

10分鐘及以上，全熟透。

3、豆腐去異味

豆腐烹飪前先放入開水里浸泡10分鐘左右，這樣就能有效地去除豆腐的異味（鹵水味），還能保持很好地口感。

4、炸出焦脆饅頭片

饅頭片炸之前，先在冷水中浸一下再炸，這樣既省油，又能炸出色澤焦黃、口感酥脆的饅頭片。

5、炒蔬菜

炒蔬菜時，不要加冷水，而是應該加開水，這樣炒出來的菜又脆又嫩，而且快熟，否則菜梗會變硬。炒的時候還可以放點豬油渣，這樣炒出來的蔬菜還會有一種葷香。

6、湯咸了不用加水，加土豆

日常煮湯的時候，如果不小心鹽下重了，很多人都會加點開水，不過這樣會減少湯的鮮味，其實拿一塊削好的土豆切成兩半放入湯中煮幾分鐘，就能在保證鮮味的同時由咸變淡。

7、綠豆先炒后煮，更易出沙

夏天來了，很多人會做綠豆湯或者綠豆糖水，不過綠豆要長時間大火煮才容易煮爛出沙。其實，在煮之前可以先用鐵鍋小火炒個10分鐘，不過需要注意不能炒焦，這樣再煮的話很快就能煮爛。

8、炒茄子不變黑

炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。

9、這樣炒蛋又香又滑又鮮艷

很多人炒蛋喜歡在蛋液中加鹽，這樣炒出來的蛋咸淡適中，但是色澤不夠鮮艷。其實在打雞蛋的時候，加鹽后再加少許熱水一起打，這樣炒出來的雞蛋不僅香滑，而且顏色鮮艷，能提升食欲。

10、蒸蛋也有訣竅

蒸雞蛋要想做到表面光滑，最好用玻璃碗蒸，這樣受熱均勻；如果想要追求最香滑的效果，那就加點牛奶一起打，蛋液打均勻后用濾網隔掉表面泡沫，再在表面封一層耐高溫保鮮膜，用牙簽戳幾個洞，入開水鍋里蒸，這樣蒸出來的蛋表面如鏡面般光滑，而且彈性十足。

微波烹飪的8個實用小竅門

1.食物應平均排列，勿堆成一堆，以便使食物能均勻生熱。小塊食物比大塊食物熟得快，最好將食物切成5厘米以下的小塊。食品形狀越規則，微波加熱越均勻，一般情況下，應將食物切成大小適宜、形狀均勻的片或塊。

2.食物若有堅硬的表皮，必須剝去后才能烹調。

3.微波爐不容易使食物表面著色，可以在烹調前將調味料涂于食物表面，使其呈深褐色。

4.微波爐加熱的食物溫度極高，容易蒸發水分，烹調時宜覆蓋耐熱保鮮膜或耐溫玻璃蓋來保持水分。雞翅尖、雞胸或魚頭、魚尾部或蛋糕的角端等部位易于烹調過度，用鋁箔紙遮裹可達到烹調均勻目的。

5.在加熱結束時，把食物擱置一段時間或對有些食品添配一些作料(如烹飪家禽肉類后，可澆上乳化的油(油食品)或調味汁，再撒些辣椒粉、面包屑等)，可達到加熱不能做到的滿意效果。

6.食物的本身溫度越高，烹調時間就越短;夏天加熱時間較冬天時短。烹飪濃稠致密的食物較多孔疏松的食物加熱所需時間長。含水量高的食物，一般容易吸收較多的微波，烹飪時間較含水量低的要短。

7.用微波爐烹飪食物時，寧可烹飪不足也不要烹飪過度。微波爐重新烹飪不會影響菜肴的色香味。

8.用微波爐烹飪時，應盡量減少用鹽量，這樣可避免烹飪的食物外熟內生。