雞蛋是我們?nèi)粘?a href="http://m.la-vie-en-rose.cn/sh/" target="_blank" class="keylink">生活中經(jīng)常吃的食物，是早餐補充營養(yǎng)必不可少的。但是在眾多的雞蛋做法中，你知道怎么吃雞蛋才健康嗎？下面跟隨360常識網(wǎng)一起來了解一下吧。

食用雞蛋的誤區(qū)

1、怕膽固醇高，不吃蛋黃

雞蛋本是個好東西，營養(yǎng)價值豐富。但隨著大家對膽固醇警惕性的提高，蛋黃被拉進了食物的“黑名單”中。很多人，尤其是三高人群，吃雞蛋的時候常常只吃蛋白不吃蛋黃。但事實是，身體需要膽固醇，它有很多重要功能，如建設(shè)和修復(fù)細胞。研究表明膳食膽固醇和體內(nèi)膽固醇水平間沒有必然聯(lián)系。我們?nèi)梭w內(nèi)的膽固醇主要是受遺傳基因和代謝因素的影響，人們對膳食來源膽固醇的吸收以及膽固醇對血脂的影響存在著很大的個體差異。許多研究表示大部分人群的膳食來源膽固醇不會直接影響血液中膽固醇水平。對于一個身體健康的成人，每天吃1～2個雞蛋為宜。提倡不缺乏也不過量。

2、蛋殼的顏色不同營養(yǎng)不同

事實上蛋殼的顏色并不會影響雞蛋的營養(yǎng)，蛋殼的顏色是在雞蛋產(chǎn)生的最后階段才形成的，雞蛋的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等含量與蛋殼顏色不相關(guān)。在蛋殼的最外側(cè)有一層“油質(zhì)層”，色素沉積在油質(zhì)層形成了蛋殼的顏色，拿一枚有顏色的雞蛋，用小刀輕輕刮除蛋殼的表層，不論什么顏色的雞蛋都會露出白色來。蛋殼的顏色主要由雞的品種決定，在同一個品種內(nèi)也存在個體差異的情況，此外母雞的年齡、健康狀況等也會對蛋殼顏色造成一定的影響。

雖然蛋殼顏色與雞蛋的營養(yǎng)無關(guān)，但卻與蛋殼品質(zhì)相關(guān)。在同一品種的雞所產(chǎn)的雞蛋中，通常顏色越深，蛋殼越厚，整體而言，褐殼蛋的蛋殼也比白殼蛋的更厚。因此，在運輸和貯存中，褐殼蛋往往更不容易破損，但相應(yīng)的，同樣是一斤雞蛋，褐殼蛋的蛋殼所占分量通常更多。

3、生吃雞蛋營養(yǎng)吸收好

生活中有些人，喜歡吃生雞蛋，在他們看來，吃生雞蛋是能夠很好的把雞蛋中的營養(yǎng)吸收。還有一種說法，是生雞蛋吃了能下火。其實不然。生吃雞蛋對身體有害。通常情況下，人們吃雞蛋是為了吸收雞蛋中的蛋白質(zhì)，而在這吸收過程中是要靠胃蛋白酶、小腸中的胰蛋白酶。但是，在生雞蛋中有一種抗胰蛋白酶的物質(zhì)，這樣的物質(zhì)是能夠阻礙雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收的，而熟雞蛋中這樣的抗胰蛋白酶是不存在的，更加容易被身體吸收。

同時，吃生雞蛋容易感染上一些疾病，雞蛋未加熱時有可能攜帶病菌與寄生蟲，在人們食用這些雞蛋的時候，是能夠造成病菌感染的。通常情況下，煮熟食用是最為安全的。

4、雞蛋越“土”越好

現(xiàn)在市面上雞蛋出現(xiàn)了土洋之分，關(guān)于洋雞蛋和土雞蛋吃哪個好，說法不一。那么，究竟該吃哪個呢？

什么是“土雞蛋”“洋雞蛋”？關(guān)于土洋雞蛋的定義，其實是根據(jù)雞的品種和飼養(yǎng)方式來的。“洋雞蛋”：指養(yǎng)雞場或養(yǎng)雞專業(yè)戶用合成飼料養(yǎng)的洋雞下的蛋。“土雞蛋”：指農(nóng)家散養(yǎng)的土雞下的蛋。

關(guān)于洋雞蛋和土雞蛋哪種營養(yǎng)價值更高，有不同的觀點和看法。不少人認為，土雞是傳統(tǒng)的品種，在自然環(huán)境中放養(yǎng)，生活得自由自在，吃的都是天然食物，因此，生產(chǎn)出的雞蛋品質(zhì)自然會好一些。而養(yǎng)雞場生產(chǎn)的雞蛋，雞的品種是大個頭、專門產(chǎn)蛋的洋雞，吃的是人工飼料，其營養(yǎng)價值不如土雞蛋。其實，兩種雞蛋從營養(yǎng)差別上來說并無明顯區(qū)別，如果土雞蛋沒有很好的安全管控，其產(chǎn)品的安全性要比飼料飼養(yǎng)的低。在避免藥物污染和抗生素使用的前提下，飼料喂養(yǎng)的雞蛋應(yīng)該更加安全。

5、茶葉蛋營養(yǎng)高

很多人為了茶葉和雞蛋結(jié)合在一起營養(yǎng)豐富，還有很多保健功效。其實恰恰相反。許多營養(yǎng)學(xué)專家都建議少吃為宜。

高濃度的茶葉會產(chǎn)生較多的單寧酸，單寧酸與食物中的蛋白質(zhì)一旦相遇，即產(chǎn)生凝固物質(zhì)沉積體內(nèi)，嚴重影響了人體對蛋白質(zhì)的吸收。茶葉中含有生物酸堿成分，燒煮時會滲透到雞蛋里，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，形成硫化鐵，影響人體對于鐵質(zhì)的吸收和利用，造成貧血癥狀。茶葉中的生物堿類物質(zhì)會同雞蛋中的鈣質(zhì)結(jié)合而妨礙其消化吸收，同時會抑制十二指腸對鈣質(zhì)的吸收，容易導(dǎo)致缺鈣和骨質(zhì)疏松。

不僅如此，如果你的脾胃不好或患有各種腸胃疾病，更不適宜食用。特別是空腹時吃茶葉蛋，茶葉中的茶多酚過多會刺激胃部產(chǎn)生過量胃酸，也會影響腸胃功能健康。

雞蛋最不健康的吃法

1、雞蛋不能生吃

高溫加熱后，雞蛋中的細菌才能被殺滅，雞蛋中含有的抗生物素蛋白才能被破壞，才不致影響機體的吸收。

2、半熟的雞蛋不能隔夜吃

熟透的雞蛋可以隔夜吃，半熟的則不行。這是因為半熟的雞蛋在保存時很可能滋生細菌，造成腸胃不適。

當然，也不要認為雞蛋煮的時間越長越好。長時間加熱雞蛋，會形成硫化亞鐵，這種物質(zhì)是很難被人體吸收的。

3、不能過量吃雞蛋

雞蛋有豐富的高蛋白，吃的太多會增加代謝產(chǎn)物，使腎臟負擔加重。一般情況下，兒童、老人和從事腦力和體力勞動者一天吃雞蛋不應(yīng)超過2個，身體虛弱和術(shù)后恢復(fù)期需要補充優(yōu)質(zhì)蛋白的病人，每天吃雞蛋不宜超過4個。

4、不能空著肚子吃雞蛋

空腹吃含有大量蛋白質(zhì)的食物，會讓蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為熱量，起不到其他營養(yǎng)作用。而且，短時間內(nèi)蛋白質(zhì)大量分解，會產(chǎn)生諸如尿素、氨類等有害機體健康的物質(zhì)。

5、別吃煎雞蛋和茶葉蛋

煎雞蛋的過程會把蛋清所含的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為小分子氨基酸，這種氨基酸有致癌的可能。茶葉蛋在制作時，茶葉中的酸化物質(zhì)與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，會影響胃腸功能。

6、煮雞蛋時不要加糖，也別喝豆?jié){

雞蛋和糖一起煮，會產(chǎn)生一種唐基基賴氨酸，危害人體健康。雞蛋和豆?jié){同食，大豆中的胰蛋白酶與蛋清中的卵松蛋白結(jié)合，降低二者營養(yǎng)成分。

創(chuàng)意雞蛋新吃法

一、酸辣蛋花湯

制作方法：

1、把雞蛋打在碗里，攪勻;把木耳摘洗干凈撕成小片或切成絲;豆腐切成小片或細條待用。

2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水淀粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋里，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好;可用雞粉代替味精;使用炒鍋便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝結(jié)不勻，粘鍋底;下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。

二、蛋炒飯

原料：米飯半斤、雞蛋兩個、香蔥三根、豬肉一兩、火腿一兩、胡蘿卜半兩、水發(fā)香菇半兩、海米半兩、包菜一兩、鹽、雞湯、豬油、味精、胡椒粉、醬油。

制作方法：

1、將豬肉、火腿、胡羅卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少許鹽攪拌，包菜切成2cm的短絲，香蔥切成小段，雞蛋磕人碗內(nèi)，加精鹽、蔥末攪打均勻。

2、將鍋置火上，舀入少量熟豬油燒熱，倒入雞蛋液炒成雞蛋丁，將炒好雞蛋丁倒入碗中。

3、鍋中放適量的豬油燒熱，入蔥花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡羅卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻，倒入少量雞湯，加鹽、胡椒粉繼續(xù)炒勻，起鍋前加少許味精翻炒一下即可。

三、美味蛋稀飯

用砂鍋煮稀飯，水快干時放入雞蛋黃(加入色拉油和少許水絞拌均勻)，蓋上蓋子放入微波爐高火加熱1-2分鐘，根據(jù)喜好加入調(diào)味料，美味可口又有營養(yǎng)。

四、澆汁蛋

用寬油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜歡吃什么味道澆什么汁，感覺西紅柿汁最好吃。

五、蘇格蘭煎蛋

制作方法：將雞蛋煮熟，去皮，裹上一層面包渣，在淋一層蜂蜜，然后裹上一層肉松，在裹上一層面包渣，在油鍋里炸一下，炸至金黃色，撈出--這就是美味的蘇格蘭煎蛋。