說起牛腩這類可以算得上是牛肉中最好的部位了，牛腩不僅吃起來細(xì)嫩可口，而且特別容易被人體消化和吸收，尤其適合小朋友和老年人等腸胃消化功能不太好的人群食用。牛腩有很高的營養(yǎng)價值，人們平時對于牛腩的吃法也是多種多樣，可以炒牛腩也可以煮牛腩等。接下來360常識網(wǎng)就給大家詳細(xì)介紹煮牛腩的好吃做法，以便你們能夠在家嘗試制作。

首先，挑選牛腩。在購買牛腩時，應(yīng)該注意多選擇肥肉和瘦肉層次明顯的牛腩肉，而且光澤好，顏色鮮艷均勻，這樣的牛腩肉說明是新鮮的。同時還要注意若是新鮮的牛腩肉表面也是有彈性的，而且還略微有些風(fēng)干的情況出現(xiàn)。

然后，處理牛腩。將選好的牛腩洗凈后，切成適當(dāng)大小的塊狀，用料酒、蔥段和姜片以及花椒等大料進(jìn)行腌制。還可以根據(jù)自身的喜好加入其他配菜，比如說加入西紅柿以后湯汁還會變得酸甜可口，放土豆塊后吃起來軟糯香甜。

最后，煮牛腩。準(zhǔn)備干凈的鍋，放入蔥段和姜片，加入牛腩肉，倒水大火煮開后換成小火。接著可以加入自己喜歡吃的食材，繼續(xù)燉制，放鹽調(diào)味后即可盛出?；蛘咭部梢韵劝雅ｋ钊夥旁诘矸壑袛嚢?，放在熱油鍋中煎炸后再燉湯，也是一種美味的吃法。

牛腩可以根據(jù)自身喜好進(jìn)行制作，好吃又有營養(yǎng)。其中適量食用牛腩，不僅可以增強(qiáng)人的體質(zhì)，而且還能夠有效補(bǔ)充人體所需營養(yǎng)物質(zhì)，對于人體的健康發(fā)展起到積極的作用，不過也不能過量食用牛腩，也會引起胃部不適等癥狀。

番茄燉牛腩

強(qiáng)悍的牛肉與柔美的番茄在一起，散發(fā)著無窮的魅力，時間為媒，一剛一柔，終成絕配。紅紅的湯頭香濃四溢，令人垂涎欲滴，牛腩鮮美軟糯，粒粒挑逗食客的味蕾，忍不住食指大動，大快朵頤。外面是寒風(fēng)凜冽的冰冷世界，里面站著饑腸轆轆凍得哆嗦的你，這個時候，家人為你端上熱氣蒸騰的番茄燉牛腩，連吃肉帶喝湯，吃得心滿意足，吃得渾身暖和，怎么吃怎么喝都不會長肉，只會為你增能量長力氣，還有比它更好的貼膘菜嗎？！

湯底清寡不香濃？炒制番茄湯底是關(guān)鍵

1、先煸炒洋蔥，炒至透明狀，香氣四溢再下番茄；

2、番茄要求炒至軟爛起沙出汁，這是湯汁香濃的關(guān)鍵。

番茄燉牛腩是道湯菜，菜和湯的比例各自為半，最美的就是牛腩剛好浸在濃湯中，連吃帶喝風(fēng)味無窮。湯底清寡不香濃？炒制番茄洋蔥的湯頭是關(guān)鍵！洋蔥翻炒至透明逼出香氣，番茄炒得起沙汁水豐盈，做對了這步，你的這道菜就成了。本就沖著吃肉來的，不必在意番茄顆粒消融，散于湯中，如果您喜歡保持番茄形不散，那也無法兼得香濃的湯頭，這點像極了我們的人生，懂得選擇，有舍有得。

小貼士

1、牛腩的選擇：宜選用肋條坑腩，這個部位有肉有筋有油花，燉出來最香醇，這和大家喜歡用五花肉來做紅燒肉一個道理，有點肥的才香。

2、牛腩焯水要點：冷水入鍋，焯好撈出要用溫?zé)岬乃逑锤∧?，還要瀝干水分，以免入鍋掛糖色時水分炸鍋傷人。

3、番茄洋蔥湯頭制作要點：先將洋蔥煸炒出香氣，倒入番茄時加入少許鹽，可令番茄快速炒軟起沙，這湯頭要求番茄必須起沙出紅汁，湯汁的香濃的秘訣就在此。

4、這道菜成菜要求有湯汁，建議大家選用砂鍋做這道菜，砂鍋密閉性好，水分流失少。

5、向砂鍋中添加的水要求熱水，不能是冷水，且一次要加足。因火力大、鍋具消耗快導(dǎo)致的缺水，補(bǔ)救只能加開水，不能加冷水。

6、鹽要后面放，不可放得早，影響牛腩的軟爛。

7、關(guān)于燉煮的時間：因人而異，喜歡質(zhì)硬且有嚼勁的，1個小時就可以，家中有老人孩子或是喜歡軟糯的，您得按著我的時間來。