紅燜羊肉怎么做？吃羊肉的好處

吃羊肉的好處

千百年來，羊肉一直是中華民族餐桌上不可或缺的美味佳肴，從中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)方面看，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，有補(bǔ)腎壯陽、暖中祛寒的作用，是補(bǔ)陽佳品，同時，羊肉還能溫補(bǔ)氣血、保護(hù)胃壁、修復(fù)胃黏膜、幫助脾胃、開胃健脾；此外還能增加人體熱量，抵御寒冷；軟化血管，甚至也能起到抗衰老的作用。因此，羊肉是冬天的營養(yǎng)佳品，既能滋補(bǔ)身體，飽嘗美味，又能促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力，可謂是一舉兩得。

但是，盡管如此，因為羊肉屬于大熱之品，多吃很可能會上火，還會引起胃疼、大便干結(jié)、咳嗽、黃痰、煩躁、失眠、等癥狀，而且羊膽固醇含量非常高，腥味比較濃。所以凡有發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀的人都不宜食用或者因此患有肝并高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病的病人，或者在發(fā)熱期間也不宜食用，所以，羊肉不要一次吃得太多，最好同時吃些白菜、粉絲等。

因為羊肉一上火，所以有些人認(rèn)為羊肉不宜在夏天吃，但是，中醫(yī)專家認(rèn)為，夏天吃羊肉，可以助體內(nèi)驅(qū)寒解毒。恰恰是對提高人的身體素質(zhì)及高溫天抗病能力十分有益，俗話說，“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強(qiáng)身。”對于某些在夏天經(jīng)常食用冷凍食品而使脾胃受寒等，常吃羊肉對提高人的身體素質(zhì)及抗病能力十分有益。不過，不管怎么說，從中醫(yī)的角度來看，夏天吃羊肉，當(dāng)因人而異。如果是體質(zhì)偏熱，陽偏盛的人，則不適合食用羊肉。

紅燜羊肉怎么做？

一、材料：羊后腿肉、胡蘿卜、鹽、十三香、黃酒、老抽、姜、八角、花椒、干辣椒、山奈、草果、雞精等適量。

二、做法：

1、將羊肉剁成塊后，灼水，然后瀝干水分；將胡蘿卜切塊；

2、在砂鍋中用少量的油，把姜、八角、花椒、山奈、草果、辣椒等調(diào)料炒香；

3、然后加入灼水后的羊肉，均勻翻炒，并加入少了黃酒，以去除腥味；

4、再放入老抽炒勻，然后加鹽和十三香再加水燜至八成熟；

5、另取一鍋用油將切好的胡蘿卜加鹽炒勻；

6、最后將燜好羊肉加入胡蘿卜的鍋中再加少量的水煮，直至胡蘿卜熟透收干水分，加入雞精調(diào)味即可。

紅燜羊肉的做法基本相同，不過調(diào)料可以根據(jù)個人喜好適當(dāng)更改，比如還可以用下列材料做紅燜羊肉：羊肉或羊排、白蘿卜、土豆、蔥、姜、蒜、料酒、辣椒醬和生抽、大料、桂皮、香葉、紅棗、枸杞等。首先將羊肉、白蘿卜、土豆切塊；然后將羊肉灼水后瀝干水分備用；接著在鍋中熱油，用蔥段、姜片、蒜末爆香后，放入焯好的羊肉塊，倒入料酒，翻炒3分鐘，再加入辣椒醬和生抽，再炒至羊肉上色后盛入砂鍋中，加入大料、桂皮、香葉和清水繼續(xù)燒，直至水沸騰后撇去沫子，加鹽、胡椒粉，再加入蘿卜、土豆塊、紅棗、枸杞，轉(zhuǎn)小火燉約50分鐘即可。

注意紅燜羊肉有三講究“一講肉，二講料，三講湯”，所謂“講肉”就是所用的羊肉是整只羊最有營養(yǎng)價值的部位，如羊后腿、羊上腦、三叉等，同時羊肉必須保證鮮嫩，可選用肉質(zhì)柔軟的豫東羊，且體重最好在13—15斤左右；所謂“講料”是指佐料多種，不僅可以有效地去除膻味，而且增加香味；而“講湯”則是指用大羊主骨、敲主骨油溫火熬制而成，這樣的湯味鮮可口。