吃竹筍的好處 竹筍的做法
吃竹筍的好處 竹筍的做法
吃竹筍的好處
竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹筍是從竹子的根狀莖上發(fā)出的幼嫩的發(fā)育芽，一經長出地面就砍下作為一種蔬菜，尤其被中國人和日本人所食用。竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。
要吃到鮮嫩爽口的竹筍首先就是選擇上好的竹筍做為食材。首先要看根部，竹筍根部的“痣”要紅，“痣”紅的筍鮮嫩。其次要看節(jié)，竹筍節(jié)與節(jié)之間距離越近，筍越嫩。接著要看殼，竹筍的外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質量較好。最后還要有飽滿的手感，肉色潔白如玉。選好了竹筍接著就是如何與其他食材搭配，做出美味佳肴了。
竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯，也可燒菜，也可以加工成干制品或罐頭，能做出許多美味佳肴。在食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。
苦瓜竹筍湯的做法
做法：
（1）竹筍去皮切片，焯水去澀去草酸；
（2）苦瓜洗凈去瓤，切段；
（3）沙鍋加清水、姜片、蝦皮燒開，放入竹筍片煮20分鐘；
（4）放入苦瓜煮三五分鐘后，放鹽、雞精、香油調味，關火前放入蘿卜苗略煮兩分鐘即可。
苦瓜去火消脂、竹筍有吸附脂肪、促進食物發(fā)酵、助消化和促進排泄的作用。新鮮蘿卜苗的維生素A含量是柑橘的50倍，維生素C的含量超過檸檬的1.4倍。它不僅可以增加食欲、殺菌通氣，去毒防癌，還是美容佳品。所以，這款湯夏日做來，即爽口又營養(yǎng)，能起到減肥的作用。
蒜香芽菜炒凍竹筍的做法
原料：青椒、凍竹筍、大蒜、芽菜、耗油、鹽。
做法：
（1）青椒切絲，蒜切粒；
（2）凍竹筍提前拿出來解凍；
（3）熱鍋少油下蒜末爆香鍋底，再下芽菜翻炒均勻；
（4）下凍竹筍翻炒幾分鐘（竹筍上的冰碴融化成水，可以不添加水翻炒）；
（5）下青椒絲翻炒片刻；
（6）加耗油和鹽調味。
鮮筍滑雞片的做法
原料：雞脯肉、竹筍、蛋清一個、青紅椒、蠔油、糖、料酒、鹽、香油、蔥姜蒜、胡椒粉、淀粉、油。
做法：
（1）準備材料；
（2）雞脯肉洗凈，切薄片；竹筍去皮洗凈切片；青紅椒塊；
（3）雞肉片加一個蛋清、鹽、干淀粉、料酒拌勻，冷藏腌制半小時左右；
（4）筍片放進熱水鍋中綽燙至斷生；
（5）鍋里放油燒至三成熱，放入雞片滑至變色，盛出備用；
（6）炒鍋放油，放入姜蒜爆香；
（7）再加入筍片翻炒一小會；
（8）再加入雞肉片，加蠔油、鹽、糖、胡椒粉翻炒調味；
（9）撒蔥花，用水淀粉勾薄欠，淋入少許香油，翻炒均勻即可。
注意：滑雞肉片時，油不宜過熱，這樣蛋清和肌肉不易炒散，還能防止焦糊，保證鮮嫩口感；筍片綽水后再炒，可去除澀味，口感更鮮嫩。
