牛舌餅是怎樣的？牛舌餅的做法
牛舌餅是怎樣的？牛舌餅的做法
牛舌餅是怎樣的？
牛舌餅是一種有名的北京漢族小吃，黑龍江，臺(tái)灣等地也有該小吃。牛舌餅制作要用標(biāo)準(zhǔn)面粉和成面團(tuán)，兌入發(fā)面團(tuán)，比例大概在9：1.5之間，就是說(shuō)4.5公斤標(biāo)準(zhǔn)粉和面，加進(jìn)0.75公斤的酵面，加適量的堿，和均勻揉成長(zhǎng)條，揪成小劑，搓成條，搟薄甩成片，抹上麻醬卷成卷，兩手將兩頭搓細(xì)，然后將兩頭疊壓在一起，用搟面杖搟成長(zhǎng)圓形，用鐺烙兩面后，放在鐺下的馬道內(nèi)烤熟。
宜蘭的牛舌餅的特色是形狀窄、長(zhǎng)、薄，口感脆、硬，無(wú)內(nèi)餡，可算是餅乾的一種，因此除了在常溫下食用外，冷藏后另有一番風(fēng)味，材料是面粉、砂糖、蜂蜜等，將材料混合且桿成長(zhǎng)薄形狀，并在表面中心縱劃一道切痕後烤制而成。現(xiàn)在某些店家還會(huì)加入奶粉制成牛奶口味的牛舌餅。
牛舌餅的做法
內(nèi)餡：中筋面粉150克、熟芝麻65克、白糖120克、鹽10克、花椒粉10克、蛋清2個(gè)。
水皮：中筋面粉200克、白油40克、白糖35克、清水120毫升。
油酥：中筋面粉150克、白油80克。
做法：
1、水皮面團(tuán)取出，用搟面杖搟成薄一些的長(zhǎng)方形大面片。
2、保鮮袋剪開(kāi)，分別墊在油皮下和蓋在油皮上，用搟面杖搟成小一號(hào)的油面皮。
3、將油皮小心的揭開(kāi)一面倒扣在水皮中間。
4、用水皮四邊多出來(lái)的面皮包裹住油皮。不夠的話可以適當(dāng)抻一抻，接縫處捏緊。
5、翻面，接縫處朝下，用搟面杖搟成薄片。刀在面片中間切開(kāi)。
6、上面片從上往下卷成卷，下面片從下往上全成卷。用刀切成等大的面劑子備用。
7、切16個(gè)面劑子，切好的面劑子如果怕風(fēng)干，建議蓋上一層保鮮膜。
8、餡料也按照劑子等分重量切成16份。
9、餡料用手揉圓，方便后面包制。
10、取一個(gè)水包油的面劑子，在中間按一下，兩邊口收到中間，用搟面杖搟成餃子皮一樣的皮。
11、把餡料放入皮中。
12、用糊口慢慢收緊收口，最終揉成圓形。
13、按照上面說(shuō)的辦法做好所有的面胚。
14、用搟面杖搟癟，切忌不要搟的太薄，否則口感會(huì)硬。
15、烤盤(pán)鋪上錫紙，表面雙層油，碼放好牛舌餅胚。
16、烤箱預(yù)熱200度，烤箱中層，約15分鐘即可。
17、一定切忌烤制不要太久，否則口感會(huì)非常硬。烤制的時(shí)候不必表面上色，牛舌餅本來(lái)就是白色的。
