如何調整牛肝
2017-05-05 21:24:43 來源：360常識網
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導語：我們都知道如果食物不新鮮了就會影響到營養價值和口感，所以平時我們在購買食物的時候都會仔細的選擇，下面一起了解下什么樣的調整好。
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我們都知道如果食物不新鮮了就會影響到營養價值和口感，所以平時我們在購買食物的時候都會仔細的選擇，下面一起了解下什么樣的調整好。
牛肝營養豐富，味道頗佳，很受食者喜愛。牛肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死牛肝、灌水牛肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，后兩種是劣質品。
粉肝、面肝：
質均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟后味鮮、柔嫩。不同點：前者色似雞肝、后者色赭紅。
麻肝：
反面有明顯的白色絡網，手摸切開處不如粉、面肝嫩軟，做熟后質韌，嚼不爛。
石肝：
色暗紅，質比上列三種都要硬些，手指稍著力亦不易插入，食時要多嚼才得爛。
病、死牛肝
：色紫紅，切開后有余血外溢，少數生有濃水泡。倘不是整個的，賣者挖除后，雖無痕跡，但做熟后無鮮味，因打湯、小炒加熱時短，難殺死細菌，食后有礙身體健康。
灌水牛肝：
色赭紅顯白，比未灌水的牛肝飽滿，手指壓迫處會下沉，片刻復原，切開后有水外溢，做熟后鮮味差，未經高溫亦帶菌，不利于健康。
想要身體健康我們一定要多吃新鮮和營養的食物，通過對什么樣的調整好的一些介紹，我們在購買的時候就能夠遇到更新鮮和美味的食物了，另外我們平時要多吃一些不同的食物，才能獲取到更多的營養。
