如何辨別注水牛肉？注水牛肉的鑒別方法
2013-04-30 17:18:45 來源：360常識網
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導語：為維護廣大消費者利益，請購買時要多留個心眼。牛肉注水以后單從外觀上看，反而有鮮嫩的感覺，更加好看，購買時要仔細辨別。如何辨別注水牛
為維護廣大消費者利益，請購買時要多留個心眼。牛肉注水以后單從外觀上看，反而有鮮嫩的感覺，更加好看，購買時要仔細辨別。
如何辨別注水牛肉？注水牛肉的鑒別方法
近期不斷有消費者反映，稱市場上很難買到未注水的牛肉。這一情況引起了臨海市消保委的高度重視，立即聯合工商成立專案組，對各個農貿市場進行全面排摸。經過多方調查和發動群眾舉報，終于查到注水牛肉屠宰場所。會同公安部門連夜搗毀該生產注水牛肉的黑窩點。
注水牛肉的三點鑒別方法：
為維護廣大消費者利益，請購買時要多留個心眼。牛肉注水以后單從外觀上看，反而有鮮嫩的感覺，更加好看，購買時要仔細辨別。
一、眼觀：
1、觀察肌肉：
正常肉呈暗紅色，有彈性及光澤，用手按壓很快能恢復原狀，且無汁液滲出，而注水肉呈鮮紅色，嚴重者泛白、濕潤、肌纖維腫脹，用手按壓切面有汁液滲出，且難恢復原狀。
2、觀察肉的新切面：
正常肉新切面光滑，無或很少汁液滲出，不易粘刀，注水肉切面有明顯的淡紅色汁液滲出，容易粘刀。
二、觸摸：
正常的肉切口部位有極少的油脂溢出，用手指肚緊貼肉的切口部位，然后離開時，有一定的粘貼感，感覺油滑，無異味；注水肉因含有大量的水份，在觸摸時有血水流出，無粘貼感。
三、紙貼檢驗：
1、燃燒試驗：
用干凈吸水紙貼在肉的新切面上，稍后揭下，若是正常肉，吸水紙可完整揭下，紙上有油，能點燃且能完全燃燒；若是注水肉則不能完整揭下吸水紙，紙上有水，不能點燃或能點燃不能完全燃燒。
2、吸水試驗：
用小塊衛生紙貼在肉的新切面上，注水肉吸水速度快，紙一接觸肉便濕透，而正常肉則慢慢滲透。
