辨別純釀醬油的方法
辨別純釀醬油的方法
辨別純釀醬油的方法
在化學(xué)醬油可能有致癌物“單氯丙二醇”超標(biāo)疑慮的情況下，許多婆媽會(huì)選擇不含人工添加物的天然純釀醬油，因此讓純釀醬油價(jià)格也跟著水漲船高，甚至有不肖業(yè)者試圖魚目混珠，以高價(jià)販?zhǔn)鄯羌冡劦牧淤|(zhì)醬油。
不過(guò)，無(wú)論是化學(xué)、純釀醬油，看起來(lái)都黑壓壓，光看顏色實(shí)在難以分辨，究竟有什么方式，能幫助消費(fèi)者有效區(qū)分呢？其實(shí)，想要辨別醬油純釀與否，沒(méi)有想像的困難。
技巧1味道：
好的醬油嘗起來(lái)有天然的豆香味，且味道鮮美、回甘。
技巧2搖晃：
將醬油用力搖晃，會(huì)產(chǎn)生細(xì)微的泡沫，如果泡沫細(xì)、維持時(shí)間久，表示釀造的時(shí)間夠長(zhǎng)，維持的濃度夠高。
技巧3成分：
至于醬油等級(jí)、好壞的區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)，則在于總氮量多寡。以黑豆醬油甲級(jí)品來(lái)說(shuō)，當(dāng)中總氮含量標(biāo)準(zhǔn)為每100毫升含氮量應(yīng)達(dá)1.2公克；頂級(jí)的黑豆醬油標(biāo)準(zhǔn)則須高達(dá)1.7公克以上。因此，從成分標(biāo)示中的總氮量多寡，來(lái)挑選醬油也是婆媽們必學(xué)的技巧之一。
技巧4黏性：
取一干凈素色的碟盤，倒入醬油，再將碟盤慢慢傾斜，好的醬油會(huì)慢慢擴(kuò)散，而品質(zhì)差的醬油則會(huì)突然擴(kuò)散或不易擴(kuò)散。
小叮嚀：
另外，要提醒的是，由于醬油鈉含量、氮含量較高，對(duì)于有腎臟功能異常、需洗腎治療的患者應(yīng)謹(jǐn)慎食用，以避免體內(nèi)電解質(zhì)失衡、蛋白質(zhì)代謝異常的情況發(fā)生，使癥狀更為惡化。
