家常美食 紅燒黃鱔養氣補腦益脾
家常美食 紅燒黃鱔養氣補腦益脾
黃鱔這種魚相信愛吃魚的朋友是不陌生的了，我們今天呢，要為大家介紹的就是與這美味相關的一道美食，紅燒鱔魚的做法。中醫認為，黃鱔性溫、味甘，入肝、脾、腎經，具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效。而黃鱔又名鱔魚、長魚等，我國江漢平原每逢端午節時，還必食黃鱔。端午時節的黃鱔，圓肥豐滿，肉嫩鮮美，營養豐富，不僅食味好，而且具有滋補功能。
食材：
500g鱔魚，蒜7-8瓣
青尖椒3個、紅尖椒3個
姜少許、小香芹一把
油、鹽、豆瓣醬、老抽、陳醋、胡椒粉適量。
做法：
1、鱔魚用鹽擦過一遍，再用水沖洗，去掉表面的粘液，瀝干水后，切去頭尾，將魚皮朝上，將魚身整個展開，用菜刀狠狠平拍幾下，使鱔魚肉自然反轉成一個平整的薄片，用再斜切成小片待用;
2、姜切絲、青紅尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段;
3、炒鍋添兩匙油，燒熱，先下蒜子、姜絲煸出香味后，轉小火，往鍋中加入兩小匙豆瓣醬，煸炒到紅油析出時，加入青紅尖椒片，轉大火;
4、炒到尖椒片變軟時，加入切好的鱔片，轉大火爆炒，一邊翻炒，一邊往鍋中加入半匙老抽、一匙醋;
5、保持不停翻炒，往鍋中加入少許鹽，翻勻后，可沿鍋邊加入少量的水;
6、待鱔片已經上色，鱔魚特有的鮮香飄出的時候，撒入胡椒粉，和小香芹，炒勻即可起鍋。
營養分析：
《本草拾遺》中曾指出：“鱔魚，夏月于淺水中作窟，如蛇，冬蟄夏出，宜食之。”因此，和“端午黃鱔賽人參”相呼應，這個時節很適合食用黃鱔。中醫上也指出黃鱔有很好的補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等保健功能。
黃鱔肉嫩味鮮，營養十分豐富，有蛋白質、鈣、磷、鐵等礦物質，以及多種維生素。鱔魚中含有的豐富的DHA和卵磷脂，是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。
此外，鱔魚中所含的特種物質“鱔魚素”，能降低血糖和調節血糖，加之其所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人，而維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。因此，鱔魚對人的視力有很好的幫助。
注意：黃鱔雖味美，但烹調時不可與菠菜、南瓜、紅棗、狗肉同食;黃鱔的血有毒，誤食會刺激口腔及消化道黏液，嚴重的會損害神經系統危及生命，因此要放血熟食。
以上就是我們為大家介紹的黃鱔美食，紅燒黃鱔的做法了，大家是不是覺得還蠻簡單的呢?鱔魚雖然美味又營養，但是在烹飪時，要注意一些食用時的禁忌，比如說不能與菠菜、南瓜等同時食用。最近已經是進入三伏中的中伏了，也就意味著跨入了一年中最為炎熱的時候了，大家在出外上班、游玩時要多多注意，謹防中暑。
