兩片白面包夾著牛肉漢堡、炸薯?xiàng)l和大杯氣泡飲料，吃完這些還要吃個巧克力或者冰淇淋之類的，當(dāng)我們盡情的享瘦這些美食帶給我們的幸福感時，健康的警鐘就會敲響，因?yàn)榻?jīng)常吃這些食物會讓人的血壓和膽固醇升高，導(dǎo)致心臟病或者中風(fēng)。那該怎樣降低膽固醇和血壓呢？全球最具權(quán)威的營養(yǎng)專家是這樣說的。

老祖宗的菜單天然又健康

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的知識認(rèn)為：降低膽固醇和血壓可以大幅度減低罹患心臟病的概率，許多美國人服用斯達(dá)汀（statin）就能輕松減少近三分之一的壞膽固醇。其實(shí)要降低膽固醇和血壓可以不用吃藥的。通過考古學(xué)家的發(fā)現(xiàn)可知：史前人吃的肉都是獵捕的野生動物，其均是富含能量和蛋白質(zhì)的瘦肉，除此以外他們的飲食中還包含大量的葉菜類、多汁的嫩芽、各種水果、種子與堅果。祖宗吃的都是高纖維食物富含不飽和脂肪酸，是控制膽固醇不升高的主要原因，另外祖宗飲食中含有大量的植物固醇（相當(dāng)于植物性膽固醇）被認(rèn)為有助于降低膽固醇。新鮮的植物菜類能夠?yàn)槿梭w提供多種抗氧化物，有助于消滅人體的有害細(xì)胞。

脂肪分好壞，膽固醇亦有好與壞

存在于植物中的不飽和脂肪酸一般被認(rèn)為比飽和脂肪酸健康，特別是存在于橄欖、油梨、堅果與黃豆中的；肉類食物一般含的多是飽和脂肪酸。還有一種脂肪叫做反正脂肪酸，它多存在于加工食品中，植物油在加工的過程中硬度會提高，變成氧化或者部分氧化的植物油脂，而這種油脂被用于加工的食物中變成只溶于口的固態(tài)油脂，食用會提高罹患心臟疾病的風(fēng)險。

一般去醫(yī)院檢查血液中膽固醇時，醫(yī)生會告訴你兩個數(shù)值：好膽固醇指數(shù)和壞膽固醇指數(shù)。嚴(yán)格來說膽固醇只有一種，將其分為好與壞的依據(jù)是膽固醇在血液中運(yùn)輸方式。壞膽固醇是低密度蛋白（LDL）；好膽固醇是高密度蛋白（HDL）。低密度蛋白會囤積在人體動脈血管壁上，是動脈硬化形成的原因之一，最后導(dǎo)致心臟病和中風(fēng)。

科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明：垃圾食物是降低膽固醇的敵人

美國營養(yǎng)專家為了達(dá)到10天不吃藥而降低膽固醇和血壓的目標(biāo)，募集志愿者進(jìn)行分組實(shí)驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：按照老祖宗飲食習(xí)慣而設(shè)計的菜單飲食的志愿者的膽固醇大幅度下降。這次的科學(xué)實(shí)驗(yàn)充分說明：低脂、高纖維、高植物固醇食物能夠降低膽固醇。膽固醇在消化系統(tǒng)中被纖維附著（以膽鹽的形式），人體在排便的時候就直接將膽固醇排泄出來；植物固醇和膽固醇類似，兩者在體內(nèi)會出現(xiàn)競爭的狀態(tài)，促使血液中膽固醇的含量下降。

想降低膽固醇，跟著老祖宗學(xué)著吃！

以下是由營養(yǎng)師琳恩葛頓（Lynne Garton）提供的降低膽固醇菜單（實(shí)驗(yàn)者吃的），為您的飲食提供參考意見。

1、吃的蔬果排起來要有彩虹般的顏色

不同顏色的蔬果會提供人體所需要的各種營養(yǎng)素，每天至少要吃五份，新鮮的、冷凍的、罐頭或烘干的均行。下列蔬菜和水果都是實(shí)驗(yàn)用到的食材，每天盡量從不同顏色的蔬果中挑選一樣來吃。

2、以富含油脂的魚類、瘦肉、無鹽堅果及適量的低脂乳制品來取代飽和脂肪酸，譬如肥肉、硬奶酪和全脂乳制品等。

3、選擇富含單一不飽和脂肪酸的油品，如橄欖油和油菜籽油。

4、選擇未精制的碳水化合物食物，如全麥面包、面團(tuán)、紅糖以及全谷類早擦邊麥片。

5、謹(jǐn)慎用鹽

烹煮或吃飯時盡量避免加鹽，改用香料、檸檬汁和大蒜來調(diào)味，避免培根、奶酪、洋芋片和熏魚等含鹽多的食物。

6、老祖宗菜單中必備三種食物

蔬菜與水果；堅果如無鹽腰果、落花生；胡桃、榛果；魚如新鮮的鯖魚、鱒魚、比目魚等。