據現代醫學研究，米醋含有醋酸、琥珀酸、B族維生素等多種對人體有益的成分。產地不同，其成分也有差異，山西老陳醋、綿竹雙頭醋、鎮江香醋在全國很有名望。據傳山西、陜西一帶水質偏堿性，所以當地居民喜食醋，也善于釀造。

醋對醫學的貢獻很大，一些中藥飲片加米醋拌炒的方法稱醋炙法，增加了藥性。一些通肝經的中藥如柴胡、香附、玄胡等多用醋炙，相傳戰國時名醫扁鵲已主張用醋來解諸藥之毒，有些中藥外敷劑型也用醋調。近年發現醋對降血脂、降血壓有益，于是有人吃醋泡的雞蛋、花生米用以保健，有人患頑固的指甲癬癥也用老陳醋浸泡。也有人主張對慢性肝炎患者酌情用醋，有一定治療作用，并且米醋酸澀入肝，起到“引經”作用。民間還用米醋解酒，酒為乙醇，與醋酸結合可形成酯類以降低酒性。

用醋構成的偏方用于日常食療很常見。

甲癬俗稱灰指甲，可用新鮮大蒜榨汁，米醋調和，外敷患處，每天數次。

用醋加水慢煮豬皮，呈膠凍狀后攤在布上外用，對皮膚濕疹有效。

白醋與3倍的甘油混合外涂可解皮膚瘙癢。

因吃生猛海鮮皮膚過敏者，可用醋加生姜煮開，酌加冰糖溫服，有止瘙癢、退皮疹的作用。

醋泡花生米

將帶紅衣的生花生米半碗用米醋浸泡約一周后，每日早、晚各吃10粒。在服用過程中，注意觀察血壓下降情況。血壓比較穩定后，可每隔2～3日服用一次。此方對降血脂、防止血栓形成都有一定作用。

醋泡香菇

將潔凈的香菇放入盛器內，倒入醋放冰箱冷藏，一個月后即可食用。醋浸香菇能降低人體內膽固醇的含量，改善高血壓和動脈硬化患者的癥狀。

提示：香菇如果清洗不當，會破壞其有效營養成分，因此不能過度浸泡和洗滌。泡發香菇時，可先用水將其表面的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約一小時，然后用手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，使其中的泥沙沉入碗底。泡香菇的水在去除沉底的雜質后，還可以加到菜里做調味汁。有些人為了讓香菇盡快泡發，選擇用開水浸泡或是加糖，這樣反而會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解于水中，破壞香菇的營養。

醋泡黃豆

將炒熟黃豆放入瓷瓶中，倒入食醋浸泡。黃豆與食醋的比例為1：2，嚴密封口后置于陰涼通風干燥處，7天后食用。每次服15—20粒，每日3次，空腹嚼服。有防治高血壓與降血脂、降膽固醇的作用，可預防動脈粥樣硬化。

醋泡大蒜

將干凈、去皮大蒜瓣放水中浸泡一夜，濾干倒入食醋浸泡50天后即可食用。每天吃2—3瓣醋泡大蒜，并飲用經稀釋3倍的醋浸汁，可解熱散寒、預防感冒，有強身健體之效。鼻炎患者可用一小瓶口的瓶子裝入醋泡大蒜的醋汁，每晚用鼻子聞之，半月后效果明顯。

醋泡海帶

將海帶切成細絲，按1：3的比例加食醋浸泡，冷藏10天，即可食用。海帶含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀、碘和多種維生素，具有強健骨骼、牙齒，防止軟骨病和改善高血壓癥狀等功效。

醋泡玉米

取玉米500克煮熟濾干，加入食醋1000毫升浸泡24小時，再取出玉米晾干。每日早晚各嚼服20—30粒，有明顯降血壓作用。

醋泡冰糖

將冰糖搗碎后浸泡于食醋中，浸泡2天待冰糖溶化后即可服用，咳喘多痰者在早飯前、晚飯后可服10—20毫升，有良好療效。

醋是酸性很強的食品，故服用氨茶堿、碳酸氫鈉、磺胺等堿性藥物時，食醋會減輕藥的功能。對新鮮嫩綠蔬菜，醋會破壞其葉綠素和維生素C，并使其變黃。海參的黏蛋白遇醋會變味且影響口感，故烹制海參時慎用醋。炒胡蘿卜加醋，香脆適口，但胡蘿卜素多被醋破壞，影響維生素A的攝入，故炒胡蘿卜時不應加醋。

燉牛肉時少滴點醋容易使肉燉爛，燉骨頭湯時加醋，可使骨中的鈣離子溶解入湯，但骨膠原蛋白等有機物質在酸性環境中不利吸收，鈣及微量元素則不能以有機化合物的形式存在于湯中，也不容易吸收。