眾所周知，我國的中醫(yī)是我們國人的一個瑰寶。隨著信息的普及，中醫(yī)在世界范圍內(nèi)，都有著很大的影響力。和近代營養(yǎng)學相比，中醫(yī)對食物的認識不僅歷史悠久，而且要全面深刻得多。

中醫(yī)將食物的味道分為辛甘酸苦咸，稱為五昧。辛，就是辛辣。甘，就是甘甜。此外還有淡味、澀味，習慣上把淡附于甘味，把澀附于咸味。

中醫(yī)的歸經(jīng)理論講：“五味入口，各有所歸”，這個“歸”是指五味在進入人體后喜歡進入哪個臟器，具體來講就是辛入肺、甘入脾、酸入肝、苦入心、咸入腎。進入人體的臟器不一樣，對身體所起的功效就不一祥。食物同藥物一樣，有的歸一種臟器，有的歸兩個或三個臟器。具體每種食物所歸臟器請參考中醫(yī)的食療著作。在這里只介紹五味的歸經(jīng)。

辛辣的食物

辛辣的食物都是溫熱性質的食物，如生姜、辣椒、蔥、蒜等，在進入人體后所起的作用是通血脈、行氣，有宣散的功能，還能促進腸胃的蠕動，增強消化液的分泌，促進身體內(nèi)的血液循環(huán)和新陳代謝，并能祛散風寒，疏通經(jīng)絡。當身體受到風寒侵入時，吃些辛辣的生姜、蔥、蒜等食物就能使身體發(fā)汗，宣散外寒，就能治療因風寒引起的頭痛、感冒、咳嗽、胃痛、腹痛、腹瀉。當遇到因寒凝血脈不暢引起的腰痛、腿痛、關節(jié)痛及胃痛、腹痛、背痛、痛經(jīng)、心絞痛時，吃些辛辣的生姜、辣椒、蔥、蒜等，能行氣、祛寒、通經(jīng)絡、止痛。

但辛辣的食物主要是入肺，而中醫(yī)理論中肺為嬌臟，肺主皮毛，開竅于鼻，肺與大腸相表里，肺氣與秋氣相通等等，如果辛辣的食物吃得過多，肺就容易燥熱、上火。肺熱重了，一是容易胸悶、燥咳，二是容易口、鼻、皮膚長癤瘡，三是容易大便干燥、便秘。秋天氣候多干燥，所以秋天應該以潤肺為主，辛辣的食物就要少吃了。

甘甜的食物

甘甜的食物在中醫(yī)的食物分類中是非常多的，幾乎占了常用食物的80～90%，如：

性平的食物有：大米、玉米、南瓜、黃豆、豬肉、雞肉、鯉魚、花生、山藥、胡蘿卜、大白菜、青菜、豇豆、土豆、芋頭、香菇等。

性溫、性熱的食物有：糯米、燕麥、牛肉、羊肉、烏骨雞、麻雀、蠶蛹、海馬、羊奶、鱔魚、淡菜、鰱魚、帶魚、桃子、核桃仁、櫻桃、紅糖、人參、杜仲、當歸等。

性涼的食物有：小麥、大麥、蕎麥、薏苡仁、綠豆、鴨肉、兔肉、馬奶、蘋果、茄子、金針菜、豆腐、藕、絲瓜、黃瓜、冬瓜、金針菇、蜂蜜等。

性寒的食物有：螺螄、烏魚、香蕉、桑椹、西瓜、荸薺、空心菜等。

甘甜味的食物有補益、強壯身體的作用，凡血虛、五臟虛弱的人都比較適宜。甘甜能消除肌肉緊張，緩解疲勞，補充能量。

甘甜味是入脾的。脾臟為后天之本，是血液生化之源，人體各臟腑組織器官都要依賴脾臟所生化的水谷精微來濡養(yǎng)。脾有一個特點就是喜燥怕濕，最能養(yǎng)脾胃的是那些性平、性溫的甘甜食物，而經(jīng)常使用性涼、性寒的甘甜食物就會傷脾。

當你已經(jīng)感覺疲勞乏力，出現(xiàn)了脘腹脹滿、痰多、腹瀉、便溏、水腫以及頭暈眼花、面色蒼白、萎黃、唇、舌、指甲無華等脾虛、血虛癥狀時，說明你的脾胃已經(jīng)受傷，變得非常虛弱了，身體已經(jīng)是血少了。這時千萬要警惕那些香甜味的，可口、誘人卻是寒性的甘甜食物，如香蕉、桑椹、西瓜、甜瓜、荸薺等都不要再吃了。除了夏季，上面提到的涼性甜味食品也盡量不要吃了，這是保護脾胃最好、最省事的方法。只要管住入口食物的質量，提供給身體它需要的食物，你的脾胃就會好好地為你工作。保護脾胃是保證健康最關鍵也是最重要的一步。世上的事情就是這么矛盾，越是香甜誘人的食物，越是藏有重大隱患;而越是平淡的食物，卻越是你身體最需要的。

酸味的食物

酸味的食物除了醋、酸奶外，大多數(shù)都是水果，而且同時多伴有甜味，如性平的葡萄、山楂、李子、花紅;性溫的杏子、荔枝、檸檬、金橘、楊梅、石榴、木瓜;性涼的梨子、蘆柑、橙子、草莓、芒果、枇杷、西紅柿;性寒的柚子、楊桃、獼猴桃等。

酸性食物有增進食欲、健脾開胃、舒肝理氣、增強肝臟功能的作用。酸味是入肝的，中醫(yī)認為肝的功能除了藏血之外，肝還主疏泄，具有維持全身氣機疏通暢達，通而不滯，散而不郁的作用。肝同時分泌膽汁，有助于油脂類食物的消化吸收。肝喜舒暢、通達，而酸性食物多具有舒肝、理氣、順氣的功效。所以肝臟不好、肝火旺的人不適宜吃辛辣上火的食物，而酸甜性平、性涼、性寒的食物對肝火旺的人最好，性溫的酸甜食物如杏子、荔枝、檸檬、石榴就要盡量少吃。但如果病人在肝火旺的同時脾胃已很虛弱，那么性寒、性涼的酸甜食物就不要吃了，只吃性平的酸甜食物就可以了。

苦味的食物

苦昧的食物有性寒的苦瓜，性涼的蓮子心、苦丁茶，還有苦中微帶甘甜的性平的白果，苦中微帶甘甜的性涼的百合、芹菜、慈姑、綠茶、啤酒、菊花、西洋參、決明子，性溫的咖啡等。

苦味具有清熱、除燥濕的功能，就如人們最常吃的苦瓜，就有祛暑解熱、明目清心的作用;蓮子心性涼味苦，有清心火、降血壓、止汗、養(yǎng)心神的作用;咖啡性溫，功效是強心、興奮、提神醒腦。

苦味是入心的。中醫(yī)認為心主血脈，具有推動血液在脈管中運行的作用;心主神志，主神明;心為陽臟，主陽氣，在四季中與夏氣是相同的。心本身為陽臟，夏天是陽氣最旺的季節(jié)，所以夏天最容易心火旺，癥狀有目赤、發(fā)燒、舌尖紅腫、口舌生瘡、牙齦腫痛等，有的心火旺的病人還伴有心悸、失眠、煩悶、急躁等癥狀。而苦入心經(jīng)，苦味的食物多數(shù)寒涼，所以到了夏天人們都喜歡吃一些帶有苦味的食物以降心火、除煩悶、解著熱。所以苦味食物只適合夏天或平時遇到內(nèi)熱大、心火旺的時候適當食用。如果將苦味食物作為保健品常年使用，雖然瀉了心火，卻也導致了心的陽氣不足，心臟跳動的力量就會減弱，血液運行的速度就會減慢，全身的供血都會受到影響。所以有句話叫“苦寒傷心”，大量的苦寒食物是能損壞心臟的，是會影響全身血液循環(huán)速度的。

咖啡是溫性的苦味食物，有強心的功效，但心臟過于興奮不利于睡眠，所以只能適當?shù)睾纫恍?，不能大量長期飲用，否則將加速心臟的內(nèi)耗。

咸味的食物

咸味的食物除了鹽、醬油、面醬外，多為海產(chǎn)品，如海帶、紫菜、海藻、海蜇、烏賊魚等。除了海蜇、鳥賊魚性平之外，大多是大寒的食物。

咸味入腎經(jīng)，咸的代表是鹽，功效有補腎、引火下行、潤燥祛風、清熱滲濕、明目。李時珍說：“鹽為百病之主，百病無不用之。故服補腎藥用鹽湯者，咸歸腎，乃藥氣入本臟也。”適當?shù)氖秤媚苎a腎強腰，強化骨骼，使身體有勁，充滿活力。但吃了過多的咸味食物反而傷腎。咸味食物多是大寒，久食大寒食物不但傷腎，降腎火，同時也損傷脾胃。所以，咸味是維持生命活動中必須的，但一定要注意量的控制，每天少量食用對身體是極為有利的。