水煮魚(yú)是我們生活中很多人都喜歡的一道美食，它作為家常菜也是不錯(cuò)的選擇，而且它的味道麻辣爽口，而且又不失魚(yú)肉的鮮嫩，搭上其他一些配菜會(huì)是整道菜的營(yíng)養(yǎng)變得更加豐富，也能夠滿足很多人對(duì)食物的需求，但是水煮魚(yú)的做法是怎樣的呢，我們?cè)诩依锬芊癜阉龅暮惋埖暌粯用牢赌兀旅嬉黄鹆私庖幌滤篝~(yú)的家常做法。

水煮魚(yú)的家常做法

做法一

主料：草魚(yú)一條、黃豆芽（約500克）

輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

1.將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘（頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制) ；

2.燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用；

3.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；

4.另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；

5.辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中。

做法二

1.將魚(yú)頭剁下，并從中分兩半；

2.將魚(yú)身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚(yú)肉和魚(yú)排分開(kāi)；

3.繼續(xù)將兩大片魚(yú)肉片成適量的魚(yú)片；

4.將魚(yú)排分為三四段與魚(yú)頭放一起備用；

5.將魚(yú)片內(nèi)放一個(gè)蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻；

6.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸；

7.在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；

8.將火開(kāi)大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚(yú)頭魚(yú)排入鍋；

9.翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗；

10.等魚(yú)頭湯沸騰出味，將魚(yú)片一片一片平放到出水滾的湯中；

11.魚(yú)片會(huì)熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉；

12.盆中放著已焯好的黃豆芽；

13.將魚(yú)片一系列湯湯水水倒入此盆；

14.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。

做法三

1.將活魚(yú)剔除魚(yú)腹內(nèi)臟和魚(yú)鱗，片成片，加細(xì)鹽味精拌勻，擱置半小時(shí)；

2.將姜切成大塊，蒜瓣拍散；

水煮魚(yú)

水煮魚(yú)

3.將食用油入鍋燒熱，關(guān)火，油中熱時(shí)加入紅辣椒、姜、蒜、花椒；

4.一盆加有數(shù)顆紅辣椒的清水燒開(kāi)，加入豆芽，同時(shí)將魚(yú)片一片片夾入沸水中，魚(yú)片浮上水面后關(guān)火，此時(shí)魚(yú)片細(xì)嫩；

5.將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚(yú)就上桌了

。

做法四

菜譜原料：

魚(yú)尾、花椒、紅椒、豆芽、粉絲

做法：

1.魚(yú)尾去鱗，剖成兩片，抽出骨頭待用，再將魚(yú)片切成薄片；

2.鍋內(nèi)倒入適量的油，油溫不需要過(guò)高，將剛才剔下來(lái)的魚(yú)骨放入，兩面都要煎透，煎完的魚(yú)骨放入鍋內(nèi)燉一下做一份高湯；

3.魚(yú)片中灑入胡椒粉、鹽、生粉和黃酒并用手揉捏，使其更入味；

4.煮上一鍋水，開(kāi)后將魚(yú)片倒入，稍稍翻幾下魚(yú)片發(fā)白就可以撈出，因?yàn)檫€要經(jīng)過(guò)油燙所以不用擔(dān)心魚(yú)片不熟；

5.將粉絲放入魚(yú)湯內(nèi)煮開(kāi)，倒入清水和豆芽煮一會(huì)兒，好讓這些食材充分吸收魚(yú)的鮮味，將煮好的魚(yú)片、豆芽都倒入大盤(pán)子里，再準(zhǔn)備下步工作；

6.在鍋里倒入油，油一定要多，且有一定油溫，將紅椒，花椒都入油炸一會(huì)兒，直到香味溢出，再澆到魚(yú)肉上即可。

做法五

材料如下：

原料：魚(yú)頭、豆腐、黃豆芽、姜、蒜、香菜、小蔥、干辣椒、花椒、胡椒、郫縣豆瓣醬。

做法：

步驟1.魚(yú)頭切小塊洗凈，放入料酒、鹽、雞精、胡椒腌制10分鐘；

步驟2.豆腐切小塊備用，水燒開(kāi)備用，黃豆芽燙熟鋪在盛菜的盆地部；

步驟3.油鍋燒熱，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油；

步驟4.加入腌制好的魚(yú)塊，炒幾下放入燒開(kāi)的水煮5分鐘，放入豆腐煮15分鐘后加入鹽調(diào)味，盛出。鋪上香菜小蔥；

步驟5.鍋里再放入油，油燒熱，放入花椒辣椒，待炒出香味，澆在魚(yú)頭上即可。

上面是對(duì)水煮魚(yú)的家常做法介紹，通過(guò)介紹我們知道水煮魚(yú)的做法并不是特別的難，只要我們能夠按照它的制作過(guò)程進(jìn)行操作，在家里也可以做出美味的水煮魚(yú)，喜歡吃魚(yú)的朋友不妨按照上面的方法進(jìn)行制作試一試。