蒙古族的飲食文化 蒙古族最具代表性的美食
蒙古族的飲食文化 蒙古族最具代表性的美食
蒙古族的飲食文化
1、蒙古族菜點(diǎn)特色
主要體現(xiàn)在蒙古族的菜點(diǎn)風(fēng)味上。蒙古族人的飲食比較粗獷，以羊肉、奶、野菜及面食為主要的菜點(diǎn)原料。烹調(diào)方法相對(duì)比較簡(jiǎn)單，以烤最為著名。菜點(diǎn)崇尚豐滿實(shí)在，注重原料的本味。內(nèi)蒙古著名的菜點(diǎn)有：烤羊腿、全羊席、手抓羊肉、奶菜、馬奶酒、莜麥面、資山熏雞、肉干、哈達(dá)餅、蒙古餡餅、蜜麻葉、德興元燒麥等。
2、蒙古族飲食品種豐富多彩
有元代著名詩人白珽賦詩稱贊的蒙古八珍，有滋味香醇的烤全羊，以及回味無窮的奶茶等等。蒙古族飲食具有深厚的文化底蘊(yùn)和內(nèi)涵，那富有神秘色彩的宮廷文化，具有蒙古族特色的民俗、禮儀文化等等，無不滲透、浸漬在這些精美的蒙古族飲食中。
3、蒙古族傳統(tǒng)飲食分為紅食、白食兩種
以奶為原料制成的食品，蒙古語稱“查干伊得”，意為圣潔、純凈的食品，即“白食”;以肉類為原料制成的食品，蒙古語稱“烏蘭伊德”，意為“紅食”，這種對(duì)食物的稱呼富有色彩感和生動(dòng)性。孟根達(dá)來介紹說，白食和紅食在制作過程中，多采用一些具有蒙古族特色的傳統(tǒng)工藝。客人們?cè)谄穱L食品時(shí)，配以蒙古族待客的傳統(tǒng)禮儀，使蒙古族的飲食風(fēng)格具有濃郁的民族特色，形成蒙古族獨(dú)具特色的飲食文化。
4、蒙古民族的飲食與草原的生態(tài)環(huán)境有關(guān)
據(jù)有關(guān)專家、學(xué)者介紹，蒙古民族的飲食有農(nóng)業(yè)區(qū)、半農(nóng)半牧區(qū)及純牧區(qū)的差異。在純牧區(qū)，飲食分為夏季和冬季。夏季從4月到10月，包括從母畜產(chǎn)犢到乳品加工結(jié)束及奶制品的冬貯，這一時(shí)期的口糧主要是奶制品，偶爾有些肉制品。冬季主要食用宰殺和貯備的家畜肉，以及夏季貯備的各類型的奶制品。
清代蒙古族學(xué)者松筠在《綏服紀(jì)略》中寫道：“瀚海大漠積沙缺水之地，居人鑿井而飲，賴天雨以生草畜牧，為之瀚海。”戈壁和半沙漠地理景觀所特有的生態(tài)環(huán)境決定了其畜牧經(jīng)濟(jì)的類型及與之相適應(yīng)的飲食模式，以肉制品和奶制品為主要食物成為其飲食模式的重要標(biāo)志。因此，蒙古民族的飲食與草原的生態(tài)環(huán)境有關(guān)。
5、蒙古族的飲食習(xí)俗具有家庭、社會(huì)、宗教信仰的多種功能
當(dāng)辛苦一天的牧人冒著凜冽的寒風(fēng)，回到蒙古包里與家人圍坐，捧起熱騰騰的奶茶時(shí)，會(huì)感受到家庭的溫馨;蒙古族節(jié)日婚嫁的飲食習(xí)俗維系了人與人之間的社會(huì)交往，成為聯(lián)絡(luò)情感、增進(jìn)友誼的紐帶;整羊席上的優(yōu)美的祝詞、熱烈的氛圍構(gòu)成了一幅生動(dòng)的圖畫;蒙古族的飲食模式還有信仰功能，自明代以來，喇嘛教祭火時(shí)也讓火神分享各類蒙古族食品。
6、蒙古民族的飲食與漢族飲食模式相互交流與影響
蒙古民族在10世紀(jì)至12世紀(jì)初已形成了具有自己歷史文化特征和經(jīng)濟(jì)文化傳統(tǒng)的飲食模式和飲食制度，其飲食模式雖具有獨(dú)特性，但也受到漢族、滿族等民族的影響。《周禮·天宮》上記載了“八珍席”。元代著名詩人白珽在宴會(huì)上品嘗蒙古八珍之后，賦詩稱贊：八珍肴龍風(fēng)，此出龍鳳外，荔枝配江姚，徒夸有風(fēng)味。吃全羊是蒙古族的傳統(tǒng)習(xí)俗，而“全羊席”卻是蒙漢文化交流的結(jié)晶，它吸取了漢族的烹調(diào)技藝，把蒙漢的飲食文化推向高峰。
蒙古族最具特色美食
1、烤全羊
是一個(gè)大菜和硬菜，烤全羊選用草原上膘肥、體重四十斤左右的綿羊，宰殺后，去毛帶皮腹內(nèi)加蔥、姜、椒、鹽等佐料整體烤制而成。羊形完整，色澤金紅，羊皮酥脆，羊肉嫩香。這是蒙古族地地道道的大菜，四十斤左右的全羊，足夠一大桌朋友們大快朵頤。
2、烤羊排
這是過去蒙古族傳統(tǒng)的全羊宴中的一道菜，金黃色的羊排外黃里嫩，油光閃閃，下面鋪墊著一層嫩綠的生菜，一把蒙古刀斜插在羊排之間，肉香飄蕩席間，讓你忍不住去一飽口福。
3、奶茶
咸咸的茶味帶著濃濃的奶香。奶茶是蒙古民族傳統(tǒng)的熱飲料，是用磚茶和牛奶共同煮成的，食用時(shí)一般佐以餅等面食，有暖胃、解渴、充饑、助消化的功能。蒙古族嗜茶，且視茶為“仙草靈丹”，過去一塊磚茶可以換一頭羊或一頭牛，草原上有“以茶代羊”饋贈(zèng)朋友的風(fēng)俗習(xí)慣。但你可別上了癮，蒙古奶茶可也是頂餓的主，當(dāng)稱為“硬茶”。
看了以上關(guān)于我國少數(shù)名族——蒙古族的飲食文化以及他最具特色的美食，希望大家對(duì)蒙古族有更深一步的了解，用心體會(huì)蒙古族不一樣的飲食文化。
