?糯玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是怎樣的
相信大家對(duì)于糯玉米肯定不會(huì)太過于熟悉吧，其實(shí)糯玉米是玉米里面的一種，糯玉米我們也叫做是蠟質(zhì)玉米，糯玉米不但可以食用而且還含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃糯玉米有利于我們的身體健康，那么糯玉米和普通的玉米到底有什么不同呢？下文我們就給大家詳細(xì)介紹一下糯玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
糯玉米起源于中國(guó)。玉米被引入中國(guó)后，在西南地區(qū)種植的硬質(zhì)玉米發(fā)生突變，經(jīng)人工選擇而逐漸出現(xiàn)了糯質(zhì)類型。從學(xué)名 Zea mays L.sinensis Kulesh看，即有“中國(guó)種”之意。
糯玉米(Waxy corn)，也稱蠟質(zhì)玉米。籽粒中有較粗的蠟質(zhì)狀胚乳，較像硬質(zhì)玉米和馬齒型玉米有光澤的玻璃質(zhì)(透明)籽粒。其化學(xué)性狀和物理性狀受單個(gè)隱性基因(wx)控制，這個(gè)基因位于第9染色體上。 胚乳中 100%的淀粉是支鏈淀粉(Amylopectin或 Branched chain starch)。此類玉米除作為菜用玉米被人類鮮食外，用作牲畜飼料可提高飼喂效率。也有工業(yè)用途。有糯性，俗稱粘性。
糯玉米籽粒中營(yíng)養(yǎng)成分含量高于普通玉米，含70～75%的淀粉，10%以上的蛋白質(zhì)，4～5%的脂肪，2%的多種維生素，籽粒中蛋白質(zhì)、VA、VB1、VB2均比稻米多，脂肪和VB2的含量最高，黃色玉米還含有稻麥等缺乏的甲種維生素（胡蘿卜素）。糯玉米wx基因的遺傳功能，是使糯玉米胚乳淀粉類型和性質(zhì)發(fā)生變化，糯玉米淀粉分子量比普通玉米小10多倍，食用消化比普通玉米高20%以上。
在上面的文章里面我們介紹了什么是糯玉米，我們知道糯玉米其實(shí)就是玉米里面的一種，糯玉米不但好吃而且還有含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃糯玉米可以起到很好的養(yǎng)生保健功效，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了糯玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
