白鱔的營養(yǎng)價(jià)值
說到白鱔是很多人不陌生的，對(duì)它的選擇不能隨意進(jìn)行，要先對(duì)它進(jìn)行了解，這樣在吃的時(shí)候，對(duì)身體是不是有影響，都是能夠清晰知道，白鱔的營養(yǎng)價(jià)值很高，制作方法也是比較多，常見就是燉著吃，那白鱔的營養(yǎng)具體都有什么呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)白鱔的營養(yǎng)有更多認(rèn)識(shí)。
白鱔的營養(yǎng)：
鰻鱺 俗稱白鱔。李時(shí)珍說：“其狀如蛇，背有肉鬣連尾，無鱗，有舌，腹白背青，大者長數(shù)尺，脂膏最多。”
白鱔性味：甘、平，無毒。
白鱔成分：含蛋白質(zhì)、脂肪及維生素A。鰻油成分大部為軟脂酸，其他尚有肉豆蔻酸、硬脂酸、十六烯酸(或稱鱈酸)、鳁魚酸及十四烯酸等。
白鱔功用和作用：主治肺癆，小兒疳癆，肺結(jié)核及神經(jīng)衰弱等。
肺結(jié)核，淋巴結(jié)核，腺病體質(zhì)的虛弱小兒，神經(jīng)衰弱：
鰻魚燒存性，研細(xì)(或做成丸劑)，每服3～6克.一日2次。或經(jīng)常煮食。
肺病潮熱，小兒疳癆，慢性肺炎：
鰻魚油加食鹽少許，每服半匙，一日2次，食后服。
鰻魚油制法：活大鰻魚數(shù)條，清水漂洗，先于鍋中煮沸清水，再將活鰻投入，加蓋煮2～3小時(shí)，鰻油浮于水面，取油備用。或?qū)Ⅵ狋~切成寸段，納于鐵皮筒內(nèi)(筒長6—7寸，大如竹管)，筒的一頭用泥封固，另一頭用鐵絲繞成團(tuán)塞住，將鐵皮筒架在炭火上燒，塞鐵絲的一頭向下，筒口以碗承之，俟燒至鰻魚焦時(shí)，鰻油即向下流入碗中，燒至油盡鰻枯成炭為止。鰻炭及油均可作藥用。
瘰疬，痔瘺，流痰，陰疽(相當(dāng)于結(jié)核性瘺管)久不收口：
清拭患部，以鰻魚油涂搽或注入瘺管，一日2—3次，有促使愈合之效。
在對(duì)白鱔的營養(yǎng)認(rèn)識(shí)后，制作白鱔的時(shí)候，都是可以選擇以上方法，不過要注意的是，在對(duì)白鱔制作上每次都是要適量進(jìn)行，過多的制作后，白鱔吃不完，會(huì)很容易壞掉，尤其是在夏季的時(shí)候，更是要注意這點(diǎn)的。
