西蘭花最為我國(guó)一種常見(jiàn)蔬菜，在我國(guó)非常受到普通大眾的歡迎，西蘭花又稱之為被花椰菜、甘藍(lán)等，有綠色和白色兩種，這種蔬菜在我國(guó)很多地區(qū)都可以種植成功，所以價(jià)格來(lái)說(shuō)相對(duì)比較便宜，但是西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)非常高的。為了讓各位朋友能夠正真了解西蘭花，本文就針對(duì)西蘭花營(yíng)養(yǎng)成份做出介紹和分析。

西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

西蘭花中的營(yíng)養(yǎng)成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。據(jù)分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質(zhì)3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。

西蘭花中礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬于十字花科的白菜花高出很多。 西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時(shí)人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低于正常人，而菜花不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維C，同時(shí)也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用，抑制癌腫生長(zhǎng)。

據(jù)美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究，菜花內(nèi)還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預(yù)防癌癥，這種物質(zhì)叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。

除了抗癌以外，西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強(qiáng)肝臟的解毒能力，提高機(jī)體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質(zhì)，則對(duì)高血壓、心臟病有調(diào)節(jié)和預(yù)防的功用。同時(shí)，西蘭花屬于高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對(duì)葡萄糖的吸收，進(jìn)而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

每100克西蘭花所含營(yíng)養(yǎng)素如下：

熱量(33.00千卡) 蛋白質(zhì)(4.10克) 脂肪(0.60克) 碳水化合物(4.30克) 膳食纖維(1.60克) 維生素A(1202.00微克) 胡蘿卜素(7210.00微克) 硫胺素(0.09毫克) 核黃素(0.13毫克) 尼克酸(0.90毫克) 維生素C(51.00毫克) 維生素E(0.91毫克) 鈣(67.00毫克) 磷(72.00毫克) 鈉(18.80毫克) 鎂(17.00毫克) 鐵(1.00毫克) 鋅(0.78毫克) 硒(0.70微克) 銅(0.03毫克) 錳(0.24毫克) 鉀(17.00毫克)

以上就是針對(duì)西蘭花營(yíng)養(yǎng)成份做出的詳細(xì)介紹，也提醒各位朋友西蘭花食用價(jià)值確實(shí)非常高，但是在烹飪的時(shí)候要注意，傳統(tǒng)的烹飪方法對(duì)于西蘭花的營(yíng)養(yǎng)會(huì)有所影響，所以想要真正的保留西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，最好是可以采取比較簡(jiǎn)單的烹飪方法，比如說(shuō)涼調(diào)。