蔥，又叫“菜伯”，“伯”就是老大的意思。這個(gè)別名說(shuō)明了中醫(yī)里蔥的地位。潘岳在《閑居賦》里明確將蔥列在眾蔬之首，如“菜則蔥韭蒜芋，青筍紫姜”。蔥能補(bǔ)充人體所需的多種元素，因而人們稱它為“特殊補(bǔ)品”。

俗話說(shuō)“常吃蔥，人輕松”，可見(jiàn)吃蔥有利于健康。但現(xiàn)在人吃蔥的方式已經(jīng)和古人相差很多了。今天蔥多為佐料，而古人是把蔥當(dāng)菜吃的，主要是蔥白，元代耶律楚材曾在《是日驛中作窮春盤》中寫道：“勻和豌豆揉蔥白，細(xì)剪蔞蒿點(diǎn)韭黃。”他將蔥白與韭黃并論，足實(shí)表明古人對(duì)蔥白的喜愛(ài)。

俗話說(shuō)“無(wú)蔥不炒菜”，生活中蔥雖然是調(diào)味品，但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值是不容小覷的。蔥最常用的一個(gè)功效要算是發(fā)汗解表、治風(fēng)寒感冒了。如人們受了風(fēng)寒，又不太嚴(yán)重，可以用蔥白和生姜煮水喝，可治療風(fēng)寒感冒。因?yàn)槭[屬溫?zé)崾澄?，能抵御寒邪，另外，蔥屬辛味食物，有通散的特點(diǎn)，能突破風(fēng)寒包圍。

蔥還能夠外用消毒。古代沒(méi)有消毒水，那受了外傷怎么辦呢？這時(shí)蔥就能派上用場(chǎng)了。蔥所含揮發(fā)油中的主要成分是蔥辣素，它具有較強(qiáng)的殺菌滅毒功效。唐朝有個(gè)骨傷科名醫(yī)藺道人，他在書中記載說(shuō)每次在做手術(shù)或上藥包扎前，都要用蔥煮水來(lái)沖洗一下皮肉破損的地方，利用的就是蔥清潔消毒的功效。

外用的話蔥還能夠止血止痛。其實(shí)在過(guò)去，蔥就被當(dāng)作金創(chuàng)藥來(lái)用。隋代僧醫(yī)梅師的《梅師方》中寫道：“金瘡出血不止，取蔥炙令熱，抑取汁，敷瘡上，即血止”。意思是把蔥燒熱，或者取汁，敷傷口就能夠止血。另外還有人在出血疼痛的時(shí)候，把蔥白和砂糖一起研成糊狀，涂在損傷的地方，用來(lái)止痛。

蔥內(nèi)所含蘋果酸和磷酸糖等，能興奮神經(jīng)系統(tǒng)，因而還可以提高食欲。這里給大家介紹一款蔥白粥。

材料：小蔥蔥白20支，生姜1～3片。

制法：小蔥蔥白和生姜煎湯，放少許糖，煎15分鐘，煎兩次，取頭汁、二汁。煎100毫升湯，分多次飲服，可連服1～3天。

功效：此粥有散寒、通竅、治療感冒咳嗽初起之功效。

需要注意的是，體虛多汗者不宜食用蔥；記憶力衰減者也忌長(zhǎng)久食用蔥；慢性皮膚病和慢性胃炎患者忌久食、多食。另外，蔥不可久煮，否則其揮發(fā)油等喪失殆盡，最好用開(kāi)水燙洗后再吃。