很多人都喜歡喝酸奶，含在嘴里酸酸甜甜。在日常生活中，商店超市里能看到各種各樣的酸奶，但不是你看到的酸奶都是真正的酸奶哦。小編今天教你酸奶如何選購(gòu)，什么樣的酸奶稱為真正的酸奶。和360常識(shí)網(wǎng)一起來(lái)看看吧。

買酸奶，咱們得到「冷藏柜」里去尋找。挑選酸奶時(shí)，請(qǐng)大家認(rèn)準(zhǔn)5個(gè)關(guān)鍵詞。

1、活菌

單講活菌，酸奶分為低溫活菌型和常溫殺菌型。它們有兩處不同：

第一，前者擁有「活的乳酸菌」，后者沒(méi)有；

第二，需冷藏的酸奶保質(zhì)期不足一個(gè)月，而常溫滅菌型酸奶保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)3~6個(gè)月。

其他營(yíng)養(yǎng)成分倒沒(méi)多大區(qū)別。你想獲取乳酸菌的益處，可選低溫活菌型酸奶。如果你不需要活菌或沒(méi)條件冷藏，選擇常溫酸奶便可。

2、益生菌

從這一點(diǎn)區(qū)分，有普通酸奶和益生菌酸奶。

普通酸奶

只含有兩種基礎(chǔ)發(fā)酵菌，就是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，它們不會(huì)存活于腸道中，無(wú)法調(diào)節(jié)腸道，僅僅起到增強(qiáng)人體免疫力的作用。

益生菌酸奶

益生菌酸奶含有的乳酸菌種類比較多，比如植物乳桿菌、雙歧桿菌、干酪乳桿菌等等。這些菌種可以在腸道內(nèi)存活，理論上更能調(diào)節(jié)腸道微生物的平衡。

當(dāng)然，好的益生菌酸奶，不僅種類要多，數(shù)量也要到位，最好選益生菌數(shù)量達(dá)到106甚至108以上的酸奶，保健效果更好。

3、蛋白質(zhì)

建議選蛋白質(zhì)含量≥2.3%的酸奶，內(nèi)容物比較黏稠，營(yíng)養(yǎng)成分也充足。

4、碳水化合物

當(dāng)然是含量越少越好。比如有10~12%的就不要選15%的，高蛋白質(zhì)、低脂肪、低碳水化合物的酸奶，才是好的酸奶。

5、配料表

仔細(xì)看看配料表，越簡(jiǎn)單越好。添加糖、香精、果膠等成分太多的，不建議多吃。

推薦3款酸奶

1、傳統(tǒng)老酸奶

這種酸奶添加劑少，奶質(zhì)較高，也很新鮮。真正的老酸奶不添加凝固劑，只要稍微用力攪拌，就會(huì)讓凝膠變成液態(tài)的奶。

2、脫脂酸奶

所含脂肪在1%以下，更適宜三高人群喝。

3、茯苓酸奶

含有大量活性乳酸菌的酸奶有助消化，茯苓則能健脾和中，與酸奶相得益彰。

至于喝酸奶的時(shí)間看情況而定，如果你想減少進(jìn)食量，可在飯前喝，增加飽腹感。如果你想改善消化，就在飯后喝，但前提是你沒(méi)有吃撐。

吃撐了，不建議再吃能增加飽腹感的酸奶。

在超市里怎么買酸奶

1.配料表

在酸奶的盒子上，很多都會(huì)有配料表，表示它所富含的成分。而且在平時(shí)的時(shí)候很少有人在買酸奶的時(shí)候會(huì)看配料表，但是其實(shí)這個(gè)配料表是非常重要的，一般真正意義的上的好酸奶，配料表中都會(huì)有蛋白質(zhì)能量和蛋白質(zhì)。那么如果在配料表中不是這些蛋白質(zhì)，而是水的話。那么就表明這些酸奶不算是真正意義上的酸奶，只是一些奶制品或者飲料罷了。

2.在超市里我們還會(huì)經(jīng)常見(jiàn)到一些水果味的酸奶，雖然宣傳說(shuō)這非常的有營(yíng)養(yǎng)，但其實(shí)有些酸奶只是加入了一些香精和添加劑，實(shí)際上并沒(méi)有太多的營(yíng)養(yǎng)。所以我們?cè)谫I酸奶的時(shí)候，一定要注意看好配料表。

喝酸奶應(yīng)注意什么

1.酸奶不應(yīng)該空腹喝，空腹時(shí)不利于人對(duì)乳酸菌的吸收，這是乳酸菌在體內(nèi)存活不了

飲完酸奶后一定要要漱口。否則留在口腔內(nèi)的乳酸菌會(huì)使殘留的食物渣發(fā)酵，會(huì)腐蝕牙齒

2.酸奶不能與藥同時(shí)服用，這些藥會(huì)殺滅乳酸菌，而且藥效發(fā)揮不

3.酸奶一定禁忌加熱，溫度越高，營(yíng)養(yǎng)、乳酸菌損

4.對(duì)于胃酸過(guò)多的人，應(yīng)該與其他食物一同配合食用酸

5.切記服用抗菌素的病人一定要在服藥后0.5～1小時(shí)后，再飲用酸奶

儲(chǔ)存方法

（1）方法之一　在100kg脫脂乳（乳脂含量低于3%）中加入70kg蔗糖、10kg葡萄糖，接著在20MPa壓力下進(jìn)行均質(zhì)，然后加熱至98℃，保溫2.5min后進(jìn)行滅菌。滅菌后迅速冷卻到30℃，再添加0.25kgIST發(fā)酵劑攪拌均勻，并在此溫度條件下發(fā)酵。當(dāng)pH值達(dá)到4.2時(shí)，停止發(fā)酵，即為凝乳型酸奶。

將按上述方法制得的酸奶冷卻至15℃時(shí)，添加食用級(jí)檸檬酸，并調(diào)整pH值為4.1，然后攪拌該混合物，并加入29kg柑橘果膠液及3.5kg橘子香精。柑橘果膠液的配制方法為：在27kg水中加入2.2kg柑橘果膠，攪拌均勻，最好通過(guò)膠體磨將上述混合物料在20MPa條件下均質(zhì)，后加熱至51℃，在整個(gè)過(guò)程中注意加熱介質(zhì)與物料的溫差不能高于5℃。當(dāng)溫度達(dá)到51℃后，迅速準(zhǔn)確進(jìn)行溫度校對(duì)。并使之冷卻至32℃，注意冷卻介質(zhì)溫度與物料溫差不能高于5℃。當(dāng)物料冷卻至32℃叭接著在20MPa壓力下再次進(jìn)行均質(zhì)，然后加熱至90℃，保溫30s，注意在加熱及保溫階段應(yīng)不斷進(jìn)行攪拌。另外，升溫殺菌時(shí)，加熱介質(zhì)與物料之間溫差同樣不能超過(guò)5℃。最后將殺菌后的物料冷卻至22℃，并在此溫、無(wú)菌條件下進(jìn)行包裝，即得最終產(chǎn)品。此時(shí)進(jìn)行細(xì)菌數(shù)檢驗(yàn)，其結(jié)果為90個(gè)/mL。如將此產(chǎn)品在室溫下貯存，6個(gè)月后無(wú)乳清分離及風(fēng)味變質(zhì)現(xiàn)象。

（2）方法之二　重復(fù)1中的各項(xiàng)操作，但控制參數(shù)需略加改變，即當(dāng)物料加熱至90℃，保溫30s殺菌后，將冷卻的溫度由22℃變?yōu)?0℃，并在此溫度下包裝。所制得的產(chǎn)品在15℃下貯存6個(gè)月，其結(jié)果仍無(wú)乳清分離及風(fēng)味變差等質(zhì)量事故發(fā)生。

（3）方法之三　重復(fù)方法一的各項(xiàng)操作，但在配方中未添加糖及水果香精。將按上述配方制得的產(chǎn)品進(jìn)行無(wú)菌包裝后，其細(xì)菌數(shù)為92個(gè)/mL。產(chǎn)品經(jīng)6個(gè)月貯存后，無(wú)乳清分離及沉淀產(chǎn)生，其風(fēng)味猶如新鮮產(chǎn)品。

（4）方法之四　重復(fù)方法一的生產(chǎn)操作，但在以下幾個(gè)工藝參數(shù)發(fā)生改變，其一是橘子香精改為樹(shù)莓香精（又稱復(fù)盆子）。其二是在升溫至51℃及由51℃降至32℃過(guò)程中，加熱介質(zhì)及冷卻介質(zhì)與物料溫差為8℃。按此工藝及配方制作的產(chǎn)品在室溫下貯存6個(gè)月后，既無(wú)乳清分離形成，又無(wú)沉淀產(chǎn)生，其風(fēng)味亦沒(méi)有改變。