營養專家提示：當冰淇淋作為一種健康食譜的時候，有可能會融化脂肪，甚至比完全戒吃冰淇淋更快地幫助你減肥。

冰淇淋熱量高是眾所周知的，但能忍住口的人顯然不多，有時僅僅幻想那一匙的香草或巧克力味的冰淇淋便可以讓你度過一天。然而在你為冰淇淋尖叫之前，為了健康和苗條的身段，不妨先來聽聽來自香港的營養專家Maggie Kwok的專業提示，尤其是當冰淇淋作為一種健康食譜的時候，有可能會融化脂肪，甚至比完全戒吃冰淇淋更快地幫助你減肥。

冰淇淋比冰棍熱量更高

冰淇淋，簡單地說，就是將冰凍牛奶或奶油與糖或雞蛋混合在一起，然后再加上果味香料調制而成。冰淇淋的口感之所以細膩爽滑，是因為通常來說它的乳蛋白與乳脂肪含量不會太低。然而比起成分以水、糖類和果汁為主的冰棍來說，冰淇淋富含奶或者奶油，所以飽和脂肪酸以及糖分的含量很高，相對成分比較單一的冰棍來說，盡管營養價值較高，卻也對人體的健康，尤其是心血管的健康有一定影響。

冰淇淋除了色彩繽紛、口味繁多之外，在種類上也有一定的劃分。例如我們在市面上比較常見的意式冰淇淋，就是經過充分的攪拌，所以入口更加細滑，感覺沒有傳統冰淇淋那么冰。而原料中含有雞蛋的美式冰淇淋，則用鮮奶油代替牛奶，盡管口感更香滑，熱量卻更高。除此之外，還有一些手工制作的冰淇淋，由工匠手工按照非常嚴格的規定制作，因此口感和風味非常獨特。

Maggie告訴記者，她自己本身也是一個冰淇淋愛好者，在還沒真正認識冰淇淋之前，她也和大多數人一樣，一味沉溺在冰涼甜美的味覺盛宴中，卻不清楚手中的蛋筒里到底填充了什么。“我手頭有一份來自國外的營養小測試，通過這份測試，你將會知道自己對冰淇淋的了解究竟有多少。” Maggie說道。

小測試：

你對冰淇淋的了解有多少？

1.冰淇淋含有豐富的鈣。

2.通常來說，越便宜的冰淇淋脂肪含量越少。

3.美國聯邦標準要求任何標簽為冰淇淋的東西都必須含有不低于10%的奶油、牛奶或牛油脂肪。

4.冰淇淋為低蛋白食品。

5.通常低脂冰淇淋和低脂冰糕都低熱量。

6.冰牛奶還有大約6%的脂肪和50%空氣。

7.水果冰淇淋每杯約有200卡路里。

8.低脂肪冰凍酸奶可能為低脂肪，但它們含有的糖分通常要高于普通冰淇淋。

9.半杯含有人工增甜劑的無脂冰凍酸奶其卡路里超過100。

10.一個不加冰淇淋的甜味蛋筒有60卡路里，而一個巧克力威化蛋筒超過200卡路里。

請按自己的理解，選擇YES（對）或No（錯）。

解答：

除了第4、5和9項，其他項都是正確的。“要想知道冰淇淋對身體的益處，就得先對它有所認識，相信當你知道手中的巧克力威化蛋筒擁有超過200卡路里的熱量時，在繼續吃下第二客之前，自然會有所顧慮。” Maggie說，無論天氣有多炎熱，口有多渴，暴食冰淇淋絕對是錯誤的行為，要知道胃部只能依靠它自身的熱量來抵擋寒冷，那些冰冷的食物不但不可以抵擋你的火氣，若食用過量，反而因為胃熱導致口角生瘡。

貼心tips：

拒絕二次冷凍：適當地食用冰淇淋能帶來口腹之歡的同時，也會減免一些肥胖隱患。除了要注意每次食用冰淇淋的分量之外，Maggie提醒大家，融化后的冰淇淋不能再次冷凍，這也是許多家庭在食用冰淇淋時最容易犯下的錯誤。因為冰淇淋富含奶、雞蛋、油脂和糖分，融化后的液體會成為沙門氏菌的滋生地，此外在購買時要查看產品包裝上的標簽標識是否齊全，特別是生產日期和保質期以及產品的類型。

餐后食用有益健康：在飯前（尤其是空腹時）不宜大量食用冷飲。將冰淇淋作為餐后甜點是不錯的選擇，這樣做能夠平衡飲食而且降低血糖含量。

品牌保證更放心：在選擇冰淇淋時，盡量選擇一些信譽較好的品牌，除了能夠保證較好的口感和品質，在食品成分及含量方面也能得到健康保證。而對于手工制作的冰淇淋，在選擇上要更加謹慎，避免由于衛生不達標而導致腸胃疾病。

以下人群建議少食用冰淇淋：具有腸胃疾病的人由于消化系統功能較差，吃后容易刺激胃腸黏膜，加重病情；患有齲齒、牙本質過敏的人，吃后會誘發牙痛；喉嚨不舒服或有咽喉疾病的人，吃后會使咽喉部炎癥加重或誘發咳嗽；患有高血脂、糖尿病的人，吃后會使血糖驟然升高，不利于病情穩定。

冰淇淋減肥法：攝入適量的鈣能控制體重

研究證實，鈣幫助控制血壓、減少結腸癌患病風險、抑制月經前不快癥狀，并有可能降低患腎結石的機會。不僅對身體有好處，它還有利于你的身材，它幫助你減輕體重、減掉肚腩和保持減肥成果。

“只要你體內沒有糖和可溶性油脂過多，偶爾地吃些冰淇淋對身體是沒有壞處的。不過在你的飲食中加入脫脂牛奶和脫脂酸奶會更好，低脂冰淇淋所含的卡路里是脫脂原味酸奶的兩倍，前者所含的鈣是后者的一半。如果你不喜歡乳制品，你有了一個好的選擇。”對于心態糾結的人們，Maggie提出了以上建議。這里說到的低脂冰淇淋，是指低脂低糖甚至是脫脂無糖的冰激凌。冰品商采用膨脹技術，大量攪拌混合物使冰激凌產生非常微小的氣泡，令它們入口時會產生奶油般細滑的感覺。另外，糖分也被一些半糖、代糖甚至無糖的甜味劑所取代，這些原料不會為身體帶來熱量。

大部分人可以通過減低卡路里和做運動來減肥。然而，保持減肥成果是一項挑戰。Maggie提到美國諾克斯維爾州田納西大學營養系主任Michael Zemel的一項研究：“Michael Zemel博士曾有研究表明，富含鈣的乳制品能夠幫助減慢或者阻止體重反彈，他認為，一開始為了減輕體重，吃富含乳制品的食譜的好處之一是，乳制品促進體重減少的效率是鈣的兩倍。也就是說，在控制攝取同樣的卡路里的情況下，按照富含乳制品的食譜來吃，你大概能減輕兩倍的體重和減少兩倍的脂肪，并且能夠更好地保留瘦體重。”當你沒有得到足夠的鈣，你的身體會釋放荷爾蒙來保持鈣的正常水平，包括釋放促鈣三醇。這種荷爾蒙影響脂肪細胞，向從糖中提取脂肪和減慢脂肪分解的基因傳遞信號，使其活躍起來。

冰淇淋的健康食譜

Maggie向大家介紹了一份冰淇淋健康食譜，既熱愛西式美食，又注重營養健康，同時又以瘦身為終生目標的愛美人士不妨適當參照。Maggie表示，這個食譜能夠幫助某些食物發生化學分解，可以平均傳送1000卡路里，但必須記住要遵循以下規則：一日三餐每頓缺一不可；每天要喝4~8杯水；做菜時不要加油；此食譜每周可嘗試1~2次。

早餐：半個柚子、一片吐司、兩茶匙花生醬、黑咖啡或茶

午餐：半罐原味金槍魚肉、一片吐司、黑咖啡或茶

晚餐：三片肉（煮前4~6盎司）、1杯青豆、1杯甜菜、1個小蘋果、1杯低脂香草冰淇淋