肉類肉食類以顏色的有無及深淺可分為三大類：色澤鮮紅或暗紅，如豬肉、牛肉、羊肉等，稱為深色肉或紅肉;肉色嫩白，如雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉及魚肉等，稱為淺色肉或白肉;無色肉，主要是水生貝殼類動物肉，如蛤肉、牡蠣與蟹肉等。

在這三類肉中，哪一類更有利于人體減肥保健呢？營養學家更看好后兩類。原因在于淺色和無色肉中的飽和脂肪及膽固醇含量明顯低于紅肉。尤其值得稱道的是，接近無色的肉食，其飽和脂肪含量較其他任何 類肉食都要低，僅為奶酪和雞蛋的一半，從而最大限度地避免人體膽固醇的增高。如果要將三類肉排出一個次序來，則應為：紅色-淺色-無色。

無肉不歡者大多體形肥胖，既然肥胖，則要減肥，這就形成了既想吃肉又怕吃肉的矛盾心理：吃肉則擔心身體進一步發胖，不吃則又大倒胃口。其實，無肉不歡者也是可以適當吃些肉類的。以下肉類就比較適合食用：

（1）雞肉

在100克雞肉中，含熱量104卡，蛋白質22.4克，脂肪0.9克，膽固醇57毫克，維生素A9毫克，維生素B10.13毫克，維生素 B20.08毫克，維生素C2.4毫克，鈣1毫克，磷179毫克，鐵0.8毫克，鈉94毫克。

雞肉比起豬肉、牛肉等肉類，明顯具有低脂低熱的特點，肉質也更爽口香嫩。采用任何烹飪方法與多種輔料搭配都能制作出美味菜肴，且營養豐富，幾乎可以稱為減肥者攝取動物性蛋白質的首選食物。但必須注意的是：吃雞肉能減肥并不是任何情況下都正確的，一定要避免以下三大誤區：

①用牛油高溫油炸的雞肉熱量極高，不僅不能減肥，還會增肥。

②雞胸肉是整只雞中熱量和脂肪含量最低的部位。

③雞肉必須去掉雞皮和可見脂肪油塊才能成為真正的減肥食品。

（2）魚肉

一般畜肉的脂肪多為飽和脂肪酸，而魚肉的脂肪卻含有多種不飽和脂肪酸，具有很好的降膽固醇作用。因此，胖人吃魚肉較好，既能避免肥胖，又能防止動脈硬化和冠心病的發生。

（3）兔肉

兔肉與其它畜肉的成分有所不同，其所含蛋白質較多，每100克兔肉中含蛋白質21.5克;含脂肪少，每100克僅含脂肪0.4克;含有豐富的卵磷脂; 含膽固醇較少，每100克含膽固醇只有83毫克。由于兔肉含蛋白質較多，營養價值較高，含脂肪較少，是胖人十分理想的肉食選擇。

（4）牛肉

牛肉的營養價值僅次于兔肉，也是適合于胖人食用的肉類。每100克牛肉中含蛋白質20克以上，牛肉蛋白質所含的必需氨基酸較多，而且含脂肪和膽固醇較低，因此，特別適合胖人和高血壓、血管硬化、冠心病和糖尿病病人食用。

（5）羊肉

羊肉中含有一種叫做“肉堿”的物質，是一種天然的水溶性維生素營養元素。經科學研究發現，肉堿對于脂肪代謝有極強的促進作用。各種肉類的含肉堿量不 同，在每100克肉中，豬肉含21毫克肉堿，牛肉95毫克，而羊肉則高達281毫克。肉堿含量越高越利于脂肪的代謝，如果配合以適當的運動，就可以達到“ 以肉減肉”的神奇效果。

另外，羊肉中脂肪的融點比其他肉類脂肪高。所謂脂肪的融點，就是指脂肪由固體轉化為液體所需的溫度，豬肉為30度，牛肉40度，而羊肉為44度。因此，羊肉脂肪較其他肉類脂肪不易被身體吸收，也就不易成為肥胖的來源。因此，羊肉也是十分適合肥胖人士食用的肉類。

（6）豬瘦肉

每100克豬瘦肉中含蛋白質高達29克，脂肪僅為6克。煮熟后，脂肪含量會進一步降低，因此較適合胖人食用。