炒一些菜肴總是會放一些肉片，這樣菜會更香更美味，可是有時候炒肉片的時候會粘鍋，肉會糊掉，肉也很難吃，那怎么炒肉片才不粘鍋？用多高的溫度炒肉片會不粘鍋？這些常識還是一起來了解一下吧。
專業(yè)的廚師教你一個最好的辦法吧：
第一步：你先把鍋里的油燒熱了，記得要燒熱（炒葉類蔬菜時的那種溫度）
然后：鍋子離火（或者是把火關到最小）
再把肉絲放下去，迅速的炒開
這時你會發(fā)現完全不會粘鍋！！
注意事項：
如果你的肉絲量很大的話，那么建議：量越大，你的鍋子油相對的要多放點，并且要燒的熱點
如果你的肉絲量很大的話，建議二，后期肉絲炒開了后，因為量大肯定不熟，所以還是要繼續(xù)上火再炒幾下
將肉絲放點適當的少量鹽，抓上勁后，在加淀粉，這種手法叫做上漿，你如果技術到位的話，可以選擇上漿，這樣會使肉絲的質感更嫩，更有彈性。
最好的辦法是:熱鍋涼油,先把鍋擦凈,中火先把鍋燒熱,在放油,然后放肉煸炒,就不粘鍋了.我試過很管用
如果油太少肉也會粘鍋，如果多放點油就不會粘了。告訴你一個能把肉做好吃又比較方便快捷的方法：把肉洗干凈控干水（不用太干）放些嫩肉粉，黃酒和醬油腌10來分鐘，就可以放在油鍋里面炒了。同時可以加些蔥花，姜末，蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就變成一道完整的菜肴了。對了，別忘了放鹽和雞精。
炒肉可以在肉上放些雞蛋，然后攪勻，炒出的肉又香又嫩！
炒肉片妙招：
其一，放了油之后，等油熱后再往鍋里倒肉，快速炒幾下，到肉變了色、快粘鍋時，倒些料酒然后再炒，這樣既可去腥味又不會粘鍋。
還有一個辦法是，炒肉前將鍋刷洗干凈，把鍋烤干，然后用生姜擦鍋，之后放油加熱(最好七成熱)，再放肉，而且肉里放點淀粉，這樣就能不粘鍋了。
告訴你一個能把肉做好吃又比較方便快捷的方法：把肉洗干凈控干水(不用太干)放些嫩肉粉，黃酒和醬油腌10來分鐘，就可以放在油鍋里面炒了。同時可以加些蔥花，姜末，蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就變成一道完整的菜肴了。對了，別忘了放鹽和雞精。
炒肉可以在肉上放些雞蛋，然后攪勻，炒出的肉又香又嫩!炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。
把姜切丁，用搗大蒜的那種東東搗出姜汁，如果實在搗不出來就放點水再搗，然后把姜汁澆到肉上攪拌均勻，再下鍋炒就肉質鮮嫩。
以上這些就是小編告訴大家的炒肉不粘鍋的一些烹飪技巧，大家以后在烹飪的時候可要學以致用。相信使用這些技巧，你就能很好的改善炒菜粘鍋的一個問題了。同時，大家也要注意自己的健康飲食，這樣，才能調養(yǎng)出好身體。
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