人的記憶力是隨著年齡的增加在逐漸減退的。為什么呢？因為人的大腦細胞不斷死亡的原因。人的大腦細胞是不能再生的，它和身體的其他的細胞不一樣，身體的其他細胞都有很強的再生能力，比如肝臟細胞是再生能力最強的，即使切除三分之一，可能20天左右又會再生出好的肝細胞，但是大腦細胞卻不一樣，死亡就意味著永遠的死亡，為什么很多人老了會老年癡呆，就是因為腦細胞死亡的太多，同樣記憶力下降也是這個道理。大腦細胞從18歲就開始加速減少，到25歲左右開始對正常生活產生影響，27歲開始所有能力走下坡路。到了80歲，腦細胞減少了一半左右，這已經被科學所證實。
接下來我們來看一下大腦細胞的構成以及它需要怎樣的營養？大腦細胞的構成非常的復雜，但是無論哪種細胞最基礎的營養構成就是蛋白質、脂肪、水及維生素和礦物質。而且蛋白質占有非常重要的比例，其中卵磷脂更是對大腦細胞的活性起著非常大的作用，卵磷脂從哪里來？近來關于“吃雞蛋或許能減緩記憶力衰退”的說法見諸網上，那這種說法是否有根據呢？
雞蛋是我們飯桌上常見的食物，而且因為來源也很容易，現在的飼養業發展的規模越來越大，再也不用自己家里養雞下蛋了，隨便一個市場就可以買到雞蛋，如果吃雞蛋可以減緩記憶力衰退，那真是件大好事，因為吃雞蛋太平常了。雞蛋有非常豐富的營養價值，而且，雞蛋確實含有豐富的卵磷脂，而且還發現雞蛋中雞蛋中含有兩種抗氧化劑，即葉黃素和玉米黃質。以前的研究表明，它們可以改善認知功能。
這是美國科學家們做的一項研究，這個實驗總共持續了6個月的時間，分成兩個組進行對比，一般的人每天吃2個雞蛋，然后與另一半不吃雞蛋的進行對比。然后科學家們對參與者的記憶力，推理能力，語言流暢性和注意力進行測試。結果發現吃雞蛋組的記憶力明顯的增強，科學家預計給定雞蛋組參與者的心理機能將會“顯著增加”。
當然，這項實驗還未有最終的結果，但是就以前的研究表明雞蛋中的兩種有效成分葉黃素和玉米黃質，就對記憶力有改善了，因此有理由相信吃雞蛋能減緩記憶力的減退。建議雞蛋最好是煮熟了吃，而且不要將蛋黃煮的過于老化，那樣會將雞蛋的卵磷脂破壞，而變成不好的膽固醇，雖然雞蛋能夠減緩記憶力減退，但是如果吃多了膽固醇又會增加心腦血管疾病的發病率。因此，還是適當攝入為好，一天不超過2個為好。
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