猴頭菇有增進(jìn)食欲，增強(qiáng)胃粘膜屏障機(jī)能，提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，提升白細(xì)胞等作用。故可以使人體提高對(duì)疾病的免疫能力。每百克猴頭含脂肪 4.2 克，是名副 其實(shí)的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無(wú)機(jī)鹽。下面，和360常識(shí)網(wǎng)一起了解一下吧！
本文目錄
1、猴頭菇為什么會(huì)有苦味
2、干猴頭菇怎么泡發(fā)不苦
3、怎么去除猴頭菇的苦味
猴頭菇為什么會(huì)有苦味
1、腐敗變質(zhì)
猴頭菇的保存也有很高的要求，若是保存不當(dāng)，常見(jiàn)的受潮就會(huì)一引起猴頭菇腐敗變質(zhì)，這樣的猴頭菇不僅僅會(huì)帶有苦味，還帶有毒性成分，不適合食用。
2、劣質(zhì)產(chǎn)品
猴頭菇對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求較高，若在生長(zhǎng)期遇到了惡劣的環(huán)境條件，比如長(zhǎng)時(shí)間的下雨，猴頭菇的子實(shí)體就會(huì)變紅，這類猴頭菇也會(huì)帶有苦味，并且烹飪時(shí)候不好清除苦味，只能做到輕微的減少苦味。
3、沒(méi)有清理干凈
猴頭菇的根雖然可以食用，但帶有苦味，在干制過(guò)程中為了保證其營(yíng)養(yǎng)成分的不過(guò)多流失，往往會(huì)保留其根，在泡發(fā)時(shí)需將根去掉，否則烹飪出來(lái)的蘑菇或蘑菇湯就會(huì)帶有苦味。
干猴頭菇怎么泡發(fā)不苦
1、用剪刀將猴頭菇中間的硬芯剪掉。
2、猴頭菇洗凈，放在清水中浸泡2小時(shí)。
3、泡過(guò)的猴頭菇，用40攝氏度的溫水反復(fù)搓洗擠壓，直到把猴頭菇的黃色洗凈。
怎么去除猴頭菇的苦味
1、食鹽水去苦味
食鹽具有很好的清理漂白作用，在生活中很多人用食鹽來(lái)清理污漬，在泡發(fā)猴頭菇時(shí)也可在溫水中加適量的食鹽，不僅僅能幫助清理猴頭菇中的各類臟東西，也有一定的去苦味作用，一舉兩得。
2、溫水去苦味
猴頭菇的生長(zhǎng)環(huán)境對(duì)其口味的營(yíng)養(yǎng)甚大，若是猴頭菇的品質(zhì)很高，只要用溫水浸泡就能很好的去除苦味，注意：在蘑菇泡發(fā)開(kāi)之后，用剪刀剪去猴頭菇的根部，這部分是猴頭菇苦味的主要來(lái)源，再多清洗幾次，基本不會(huì)留下苦味。
3、堿水去苦味
堿水在生活中經(jīng)常用來(lái)清除異味，對(duì)猴頭菇的苦味也有很好的清除作用，若是購(gòu)買的猴頭菇質(zhì)量不是很高，子實(shí)體帶有些許紅色，這類猴頭菇的菇體中也帶有苦味成分，在用清水泡發(fā)開(kāi)之后可用適量的蘇打水浸泡一次，再清洗干凈，能清除掉苦味，若是沒(méi)有蘇打水，可用淘米水代替，效果較蘇打水差一些，需浸泡2~3次。
4、食醋水去苦味
食醋中含有的醋酸能融入水，還具有弱酸性，和猴頭菇中的苦味成分能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，在用清水浸泡猴頭菇時(shí)可適量的添加一些食醋，能幫助清除苦味；另外，在烹飪時(shí)也可添加食醋，不僅能幫助清除苦味，還能促進(jìn)其他骨頭類食物中鈣質(zhì)的釋放，提高食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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