紫薯皮可以保護紫薯肉中的營養成分，在高溫和煮沸的條件下不會流失，在一定程度上可以保證紫薯的口感和口感。紫薯皮雖然有一定的營養成分，但我們一般不吃，所以紫薯帶皮煮是可以的。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、水煮紫薯水為什么有時是藍色的？
2、怎么挑選紫薯
3、哪些食物含有花青素
水煮紫薯水為什么有時是藍色的？
因為紫薯富含花青素，這種天然色素是水溶性色素，花青素在中性環境下呈紫色，遇到酸堿則會變色，遇到堿會變成藍綠色，遇到酸會變成紅色。這是正常現象，可以放心食用。一般煮熟的紫薯粥很容易因水或其他原因變藍甚至變綠。只需加入少許酸性液體，如白醋或檸檬汁，即可將其變回紫色。
怎么挑選紫薯
1、不要選圓的，盡量選長條的，喜歡紡錘形的紫薯，這樣紫薯的口感更好。
2、紫薯表面要光滑，有黑斑的皮不能用。煮熟后，會散發出類似洗衣粉的刺鼻氣味。記住腐爛的紫薯有毒，不要采摘。
3、紫薯應該聞起來沒有霉味，發霉的紫薯含有酮類毒素，不能食用。
4、發芽的紫薯雖然沒有發芽土豆的毒性，但是味道很差，不建議購買。
哪些食物含有花青素
所有顏色是紅色、紫色、紫紅色、藍色和黑色的蔬菜、水果或漿果都富含花青素，例如桑椹、藍莓、黑枸杞、紫薯、洋蔥、茄子、李子、紅葡萄、黑米、紫甘藍、紫扁豆等。其中，漿果類占了特別高的比例，平均每100克含有大約663.7毫克的花青素。花青素是一種天然抗氧化劑，可以逐漸預防和緩解人體衰老，花青素還具有抗輻射作用。花青素的顏色會因pH值不同而發生變化，大多數花青素具有良好的光、熱和pH穩定性。對于白領或者長期暴露在陽光和電輻射下的人來說，花青素的作用是必不可少的。
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