很多人喜歡吃煮得爛熟的肉。無論吃什么肉，都覺得燉煮得越爛越營養(yǎng)。其實(shí)這樣反而更不健康。因?yàn)樵?00℃～300℃的溫度下，肉類中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳族胺基。芳族胺基基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。
吃肉太多會致癌？四個(gè)錯(cuò)誤的吃肉方法
最近的十八年里，美國教授記錄和對比了約6400個(gè)人的飲食和健康狀況。發(fā)現(xiàn)那些愛吃肉蛋奶等高蛋白動物性食品的人，死亡風(fēng)險(xiǎn)是攝入較少人群的兩倍，患癌的風(fēng)險(xiǎn)則是攝入較少人群的四倍。
研究者將這種結(jié)果歸咎于肉蛋奶里的動物蛋白。動物蛋白會加大腫瘤風(fēng)險(xiǎn)，刺激激素分泌，從而導(dǎo)致人體細(xì)胞的老化。隆戈教授指出，人的一生中，總有一個(gè)時(shí)期體內(nèi)會有癌細(xì)胞或癌前細(xì)胞。問題是，這種細(xì)胞會不會擴(kuò)散呢？蛋白質(zhì)的攝入量會影響這一問題的結(jié)果。過多的蛋白質(zhì)攝入會刺激體內(nèi)的IGF1激素，反而會加快人體老化，使免疫力下降。
每天吃多少肉才合適？
肉中的蛋白質(zhì)我們還可以用牛奶、豆類來替代獲得，但是B族維生素、必需脂肪酸以及鋅、鐵等礦物質(zhì)，是無法用蔬菜水果來替代的。因此，我們不是不需要肉，而是不需要過多的肉。
肉類有紅肉、白肉之分。紅肉指的是在烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉，豬肉、牛肉、羊肉、兔肉等所有哺乳動物的肉都屬于此類。白肉則是指肌肉纖維細(xì)膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類，包括雞、鴨、鵝、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物等。
體力勞動者適合吃紅肉，腦力勞動者則應(yīng)該多吃些白肉；男性對紅肉需求大，女性對紅肉需求小，可多吃些白肉；老人身體機(jī)能退化，多吃紅肉易導(dǎo)致心血管疾病和老年癡呆；小孩為了滿足身體發(fā)育的需要，兩種肉都要吃。而如果患有肥胖、心臟并高血壓等慢性病，最好少吃肉，多吃豆類食品。
三種吃肉方法易致癌
熱水浸泡過的豬肉
許多人習(xí)慣把剛買回來的豬肉用熱水浸泡一下，認(rèn)為可以去掉豬肉的血水。而事實(shí)上，用熱水浸泡豬肉會使豬肉失去很多營養(yǎng)成分。因?yàn)樨i肉里含有大量的凝固點(diǎn)為15℃～16℃的低溫肌溶蛋白，極易溶于水。所以日常生活中，不要用熱水浸泡或沖洗豬肉，應(yīng)該用涼水快速沖洗，煮的時(shí)候煮熟煮透即可。
過度燉煮的肉易致癌
很多人喜歡吃煮得爛熟的肉。無論吃什么肉，都覺得燉煮得越爛越營養(yǎng)。其實(shí)這樣反而更不健康。因?yàn)樵?00℃～300℃的溫度下，肉類中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳族胺基。芳族胺基基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。所以，最好不要吃過度燉煮的肉。
煎炸肉類可致癌
咸魚、臘肉、香腸、火腿等食品，煎炸后會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷。正確的食用方法是：把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。同時(shí)，燒制咸熏食物時(shí)最好加些米醋。同時(shí)，食用咸熏食物時(shí)，要搭配新鮮蔬果，或者飯后喝杯酸奶。
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