在家做涼拌菜，一定要選用新鮮的蔬菜，制作時也必須沖洗干凈，特別是小白菜、韭菜這些根莖蔬菜，根部易受農藥、寄生蟲和細菌的污染，最好用流水沖洗多次，或者用專門的果蔬清洗劑和臭氧機清洗。
涼拌菜怎么吃才健康？吃涼拌菜最好放抗菌菜
涼拌菜怎么吃才健康？
夏日炎炎，正是清爽可口的涼拌菜的主場，但德國大腸桿菌事件卻給生蔬菜瓜果蒙上了陰影。涼拌菜不是不能吃，在制作涼拌菜時可多加些抗菌菜。
什么是抗菌菜？
一般的抗菌菜就是大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥等，這些植物中含有豐富的廣譜殺菌素，對各種球菌、桿菌、真菌病毒都有殺滅和抑制作用。特別是大蒜和洋蔥，如果感覺白天跟人交流，生食大蒜和洋蔥有難聞的氣味，可選擇晚上在家吃，也可以多加些醋和芥末等調配料。
吃洋蔥的講究，白的生吃紫的熟吃。
洋蔥一般有兩種顏色，一個是白色，另一個是紫色。這兩種顏色的洋蔥在吃法上也是有區別的。如果想生吃的時候，我們就選擇白色的，因為白的洋蔥里頭含有維生素C和胡蘿卜素特別多。吃起來感覺有一點甜，很適合跟其它蔬菜一起做涼拌沙拉。
炒著吃的話，可能就要用紫的，紫的稍微有點辣，所以我們炒著吃可能就會好一點，但是紫的里頭蛋白質含量比較高，礦物質含量也比較高，而且它們也不怕高溫。
如果要想發揮洋蔥天然殺菌劑的作用，最好的效果是生著吃，效果最大。熟著吃也可以，作用就可能稍微弱一點，但也還可以。
在家做涼拌菜，一定要選用新鮮的蔬菜，制作時也必須沖洗干凈，特別是小白菜、韭菜這些根莖蔬菜，根部易受農藥、寄生蟲和細菌的污染，最好用流水沖洗多次，或者用專門的果蔬清洗劑和臭氧機清洗。生菜、紫甘藍，一般我們都直接生食，寧莉建議用熱水焯一下，水量盡量多點，焯的時間不要超過一分鐘，這樣菜里的維生素不會大量流失。
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