有人喜歡吃胡蘿卜，覺(jué)得脆脆的，很好吃。天熱的時(shí)候，有人還喜歡把胡蘿卜切成絲做涼菜，但是，營(yíng)養(yǎng)師說(shuō)，胡蘿卜只有熟吃才營(yíng)養(yǎng)好，而且要配給足量的油脂，烹調(diào)后熟吃。
胡蘿卜怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)？胡蘿卜生吃還是炒熟吃好
我們知道，胡蘿卜具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是怎樣吃胡蘿卜才更容易吸收呢？“胡蘿卜要有油才吸收”，這似乎已經(jīng)眾所周知。“是不是只要有油胡蘿卜就好吸收？要多少油合適？是不是油越多，胡蘿卜就越好吸收呢？”
胡蘿卜怎么吃最具有營(yíng)養(yǎng)？
這還真是個(gè)有意思的問(wèn)題。首先，我們要明白，胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)是否好吸收，主要是指其中的胡蘿卜素。胡蘿卜素是脂溶性的，因此需要油脂幫助其吸收。那是不是油越多越好呢？一項(xiàng)研究給受試者攝入富含胡蘿卜素的煮熟蔬菜。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，油脂數(shù)量并沒(méi)有造成胡蘿卜素吸收的顯著差異。而另一項(xiàng)研究則得出了不同的結(jié)論。他們給受試者吃脂肪含量不同的蔬菜沙拉。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃脂肪含量越高沙拉的人，胡蘿卜素吸收越多。為什么會(huì)有不同的結(jié)論呢？其實(shí)差異就在于，第一個(gè)研究中，吃的蔬菜是煮熟的；而第二個(gè)研究中，用的是生蔬菜。
因此，通過(guò)這些實(shí)驗(yàn)，我們就能得出以下結(jié)論，讓胡蘿卜最有營(yíng)養(yǎng)：
1、生吃胡蘿卜，比如涼拌蘿卜絲時(shí)，放的油越多，胡蘿卜素吸收越多，但是油太多了不利健康。
2、熟吃胡蘿卜，哪怕只是煮熟后，用一點(diǎn)點(diǎn)香油涼拌，也能獲得很多的胡蘿卜素，效果和用很多油時(shí)差不多。甚至不用油，靠攝入別的菜中的脂肪，一樣能讓胡蘿卜素好吸收。
吃胡蘿卜的科學(xué)方法：
將胡蘿卜切成塊加調(diào)味品和食油，或用肉（豬肉、牛肉、羊肉）燉食，盡量不要生吃胡蘿卜。
切成塊，加調(diào)味品和食油，或用肉燉，β胡蘿卜素保存率最高。胡蘿卜生吃，β胡蘿卜素的消化吸收率最低。
胡蘿卜對(duì)人類(lèi)的最大貢獻(xiàn)是富含β胡蘿卜素。眾所周知，β胡蘿卜素是人體維生素A的主要來(lái)源。有人曾做過(guò)實(shí)驗(yàn)：同量胡蘿卜三份。A組生食；B組用微量的油脂烹調(diào)后熟食；C組配給足量的油脂，烹調(diào)后熟食。A、B、C三組β胡蘿卜素的消化吸收率分別為10%、30%、90%�？梢�(jiàn)，β胡蘿卜素在體內(nèi)消化吸收率與油脂配比成正比，胡蘿卜用食油烹制后食用比生食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
還有實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示：
A組：將胡蘿卜切成片，用油炒6—12分鐘，胡蘿卜素保存率為79%；
B組：將胡蘿卜切成塊加調(diào)味品，燉20—30分鐘，胡蘿卜素的保存率為93%；
C組：將胡蘿卜切成塊加調(diào)味品，加肉后用壓力鍋燉15—20分鐘，胡蘿卜素的保存率高于97%。
可見(jiàn)，盡量減少胡蘿卜與外界空氣的接觸，可以提高胡蘿卜素的保存率。
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胡蘿卜必須用油炒嗎？
胡蘿卜必須用油炒，這話恐怕很多人不僅是聽(tīng)過(guò)，而且聽(tīng)了很多遍，甚至當(dāng)成金科玉律了。這說(shuō)法也有很多變種，比如胡蘿卜要和肉一起燉，胡蘿卜要用葷油炒，胡蘿卜最好油炸吃，炒胡蘿卜要多放點(diǎn)油……這話是真理嗎？烹調(diào)胡蘿卜不放油行不行？
首先要知道其中科學(xué)道理是什么。
道理是這樣的：
胡蘿卜中富含胡蘿卜素，它能夠在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，對(duì)皮膚、視力和正常免疫功能都是必需的，而這種維生素是中國(guó)人容易發(fā)生不足的。胡蘿卜素是一種只溶于脂肪、不溶于水的物質(zhì)，沒(méi)有脂肪幫忙，它就很難被人體吸收。
不過(guò)，這并不能說(shuō)明，胡蘿卜就必須用油炒，甚至需要油炸。因?yàn)�，吸收胡蘿卜素，是在小腸里面發(fā)生的事情，和鍋里有沒(méi)有油，是葷油還是素油，完全沒(méi)什么關(guān)系。只要進(jìn)入小腸的食糜里面有脂肪，就足夠幫助胡蘿卜素吸收了。
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胡蘿卜的儲(chǔ)存方法
1、將洗凈的胡蘿卜切塊，放入耐熱容器中淋灑少許水，然后用微波爐加熱6分鐘，放涼后用密封容器保存，冷藏可保鮮5天，冷凍可保鮮2個(gè)月左右。
2、如果平房住可以用土埋的方法，掩蓋胡蘿卜的土層要達(dá)到20cm以上，經(jīng)常灑水保持覆土的濕度。
3、如果在樓上，你可能用一個(gè)塑料袋把胡蘿卜裝起來(lái)，然后把口封好，放在陰涼的地方，這樣能儲(chǔ)存很久的。
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經(jīng)常吃胡蘿卜能預(yù)防腹痛腹瀉嗎？
早在2000年備戰(zhàn)悉尼奧運(yùn)會(huì)時(shí)，就已經(jīng)開(kāi)始研究用胡蘿卜素預(yù)防運(yùn)動(dòng)員腹瀉的中國(guó)科學(xué)院遺傳與發(fā)育生物學(xué)研究所研究員洪興華教授說(shuō)，胡蘿卜的提取物能夠有效地預(yù)防腸道功能紊亂，對(duì)預(yù)防腹瀉和腹痛有確切作用。
通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜中的有效成分胡蘿卜素、核酸物質(zhì)、雙歧因子等，可以有效保護(hù)腸黏膜，并能增殖腸道內(nèi)的有益菌群。實(shí)驗(yàn)表明，連續(xù)7天服用研究所研制的胡蘿卜素制劑，可以使受試人群腸道內(nèi)的有益菌群增殖100多倍，有效降低運(yùn)動(dòng)性腹瀉的比例。
其實(shí)并不只是運(yùn)動(dòng)員可以使用胡蘿卜素來(lái)預(yù)防腹瀉，科學(xué)家指出，嚴(yán)重?zé)齻�、�?chuàng)傷、缺血性休克、大手術(shù)、腫瘤化療放療和長(zhǎng)時(shí)間超負(fù)荷運(yùn)動(dòng)等情況下，都易導(dǎo)致腸黏膜遭到破壞，腸道內(nèi)菌群失去控制和腸道免疫功能低下，最終導(dǎo)致腹瀉等許多癥狀的發(fā)生，嚴(yán)重時(shí)多器官衰竭。
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經(jīng)常熬夜的人多吃胡蘿卜
工作、學(xué)習(xí)和生活在節(jié)奏緊張的現(xiàn)代社會(huì)，迫使許多學(xué)生和上班族有時(shí)成為“夜貓子”。經(jīng)常熬夜會(huì)使身體的正常節(jié)律發(fā)生紊亂，對(duì)視力、腸胃及睡眠都造成影響。醫(yī)學(xué)專家建議“夜貓子”要多吃胡蘿卜、韭菜、鰻魚(yú)等富含維生素A的食物，以及富含維生素B的瘦肉、魚(yú)肉、豬肝等動(dòng)物性食品，還要注意用眼衛(wèi)生，緩解眼睛疲勞。
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胡蘿卜的11大飲食禁忌
1、胡蘿卜、辣椒不宜一起生吃
胡蘿卜除含大量胡蘿卜素外，還含有維生素C分解酶，而辣椒含有豐富的維生素C，所以胡蘿卜不宜與辣椒一起生吃，否則會(huì)降低辣椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但維生素C分解酶不耐熱，50℃時(shí)就能被破壞，所以熟吃時(shí)不必?fù)?dān)心。
2、胡蘿卜怕酸炒時(shí)勿放醋
胡蘿卜中含有大量胡蘿卜素，吃胡蘿卜最好油炒或與肉同燉。胡蘿卜素怕酸，吃胡蘿卜切忌放醋。
3、胡蘿卜、白蘿卜不要一起食用
雖然胡蘿卜、白蘿卜對(duì)人體都有很多好處，二者一起食用卻會(huì)讓兩者營(yíng)養(yǎng)降低。
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坐月子能吃胡蘿卜嗎？
長(zhǎng)期處于空調(diào)環(huán)境和城市污染的外部環(huán)境中，會(huì)直接影響呼吸道黏膜的防御功能，導(dǎo)致身體抵抗力下降。坐月子的時(shí)候就應(yīng)當(dāng)多吃胡蘿卜，增加維生素A的攝入量，提高自身免疫力。
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孕婦吃胡蘿卜的食用禁忌
胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，孕婦在食用的時(shí)候還是有些事情需要注意的，如胡蘿卜不能和富含維生素C的蔬菜一起食用，也不要一次性吃太多，最重要的最好不要生食。
1、孕婦吃胡蘿卜的時(shí)候不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食，這會(huì)破壞維生素C，降低胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2、胡蘿卜不適宜吃得過(guò)多。研究發(fā)現(xiàn)，婦女過(guò)多吃胡蘿卜后，攝入的大量胡蘿卜素會(huì)引起閉經(jīng)和抑制卵巢的正常排卵功能。因此孕婦不宜多吃胡蘿卜。
3、還有一點(diǎn)，食用時(shí)不宜加太多醋，以免胡蘿卜素?fù)p失，所以如果涼拌胡蘿卜加太多醋，其實(shí)是不利于保留胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的。
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寶寶能吃胡蘿卜嗎
寶寶是可以吃胡蘿卜的。胡蘿卜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)和纖維，在蔬菜中名列前茅。對(duì)于還沒(méi)有牙齒，而且腸胃功能還不完善的小寶寶，可以把胡蘿卜做成胡蘿卜泥，這樣更利于寶寶吸收營(yíng)養(yǎng)。吃胡蘿卜胡蘿卜素在小腸壁以及肝細(xì)胞中可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A并供人體利用，寶寶平時(shí)所需要的維生素A有70%是由胡蘿卜素轉(zhuǎn)變而來(lái)的。對(duì)于小兒營(yíng)養(yǎng)不良、麻疹、夜盲癥、便秘、腸胃不適等有療效。國(guó)外BB吃胡蘿卜也比較普遍，很多食譜里面都會(huì)有胡蘿卜成分。
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