硝酸鹽經常出現在各種腌制品中如果人們吃了過量的相關食品的話，那么是有可能導致硝酸鹽中毒而帶來一定的危害的，這對于人們來說并不是一件好事，那么硝酸鹽的危害是什么？只有了解了硝酸鹽的危害才能夠更好的治療，也才能夠在吃東西問題上能更加重視的。

“亞硝酸鹽中毒是因為攝入過量亞硝酸鹽，或食用亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質的蔬菜，或誤服工業用亞硝酸鹽而引起的中毒現象。”許惠敏介紹道，亞硝酸鹽多存在于腌制的咸菜、肉類和變質腐敗的蔬菜等食物中，一些新鮮蔬菜也會含有較多的亞硝酸鹽和硝酸鹽。而一些腐爛的菜葉、煮熟的剩菜或者一些新腌制后一周左右的蔬菜及咸菜，這些食物中的亞硝酸鹽含量最高。有些地方用亞硝酸鹽含量高的苦井水腌制食品或誤將工業用亞硝酸鹽當作食用鹽腌制食品，這樣的食品中亞硝酸鹽的含量會更高。

許惠敏告訴記者，亞硝酸鹽經常會被誤認作食鹽及堿面使用，成人在攝入0.2克～0.5克亞硝酸鹽后就會引發中毒反應，3克就會致人死亡。“根據亞硝酸鹽的攝入數量和濃度的不同，亞硝酸鹽中毒的潛伏期也會長短不一。”許惠敏說，潛伏期長者會有1天～2天，短者則僅有10分鐘左右。通常中毒的兒童最先出現癥狀，初期多表現為發紺、胸悶、心悸等。中毒嚴重者還可能出現惡心、嘔吐等，最后會因為引發呼吸循環系統的衰竭而死亡。“在小童之前還有一位患兒，是因為食用腌制的牛肉而引起的亞硝酸鹽中毒，情況和小童一樣十分危急。”

夏季謹防兒童各類中毒

“現在，家長對兒童的飲食已經十分注意尤其是在夏天，但是還有一些生活常識中的誤區沒有引起家長的重視。”許惠敏告訴記者，許多家長認為夏天只要有冰箱就能保證飲食安全，可是他們并不知道冰箱并不能完全保證食品安全。不同的食物在保存上有很大的區別，一旦保存不當就會發生細菌交叉感染，如果達不到貯存溫度，有的食物在低溫環境下也會產生毒變，威脅人們的生命安全。“所以，如果有剩飯剩菜最好立即加熱后食用，不要長期存放在冰箱里。”

據許惠敏介紹，僅5月份一個月的時間，兒童醫院急診科就接收了近20例飲食或者誤食中毒的兒童，而這些兒童中絕大部分來自農村。“夏天來到后，兒童活動范圍增加尤其是農村兒童，他們的生活環境很容易接觸到這些有毒藥劑。”據許惠敏回憶，5月初，一名來自縣區農村的2歲女童，因為好奇而誤食家中親人的抗精神類藥物氯氮平，幾片看似平常的藥片差點就奪去了女童年幼的性命。而一名同樣來自縣區農村的男童，卻在玩耍時無意接觸到路邊的滅鼠藥，隨后就出現了嘔吐、腹痛等中毒癥狀，后經急診科全力搶救，男童才擺脫深度中毒的危險。

“兒童本性愛玩好奇心也重，看到新奇事物就會忍不住摸一摸、玩一玩，這就增加了兒童遭遇危險的幾率。”許惠敏說，這些兒童誤食有毒制劑都是意外事故，在此提醒家長夏季不僅要注意兒童的飲食衛生安全，同樣也要注意兒童的活動環境，避免兒童接觸到一切有害物質。“家長們平時要對兒童的成長多用些心，多陪陪他們，防止這些意外事故的發生。”

硝酸鹽的危害是什么？日常生活中如不希望自己吃了東西后出現中毒的情況，那么就需要了解哪些食品中是含有硝酸鹽的，然后盡量要能夠避免吃這些食物，這樣的話才是根本上避免出現硝酸鹽中毒的最好措施。