新華網(wǎng)北京10月13日電(記者奚啟新、李宣良)“航天食品的安全性是第一位的。” 中國航天員中心航天食品與營養(yǎng)研究室主任陳斌在接受新華社記者采訪時強調最多的是“食品安全”。我國航天食品在制作過程中采取了嚴格的安全措施，確保航天員不發(fā)生任何食源性疾病和食物中毒。

為了確保我國航天食品的絕對安全，從原材料的選購、食品生產(chǎn)車間與設施的衛(wèi)生、工作人員的管理及食品檢驗檢測等所有環(huán)節(jié)進行嚴格把關。

首先是把好原料采購關

中國航天員中心航天食品與營養(yǎng)研究室主任陳斌說，航天食品的原料全部是取得“綠色食品”資質的產(chǎn)品。“綠色食品”是指安全、營養(yǎng)、無公害食品，這類食品對工業(yè)“三廢”和農(nóng)藥污染進行了嚴格的控制。我國航天食品的生產(chǎn)部門在全國選取了若干實力雄厚、聲譽良好的原料供應商，并定期對供應商的質量體系進行考核。

其次是把好生產(chǎn)工藝關

由于航天食品絕不含防腐劑，而保質期一般要求在6個月以上、保藏時一般不考慮進行冷藏、航天員在食用前不能進行殺菌消毒處理，所以對于食品生產(chǎn)流程和生產(chǎn)工藝提出了很高要求。航天食品專家經(jīng)過長期研究和實踐，形成了一整套嚴格的生產(chǎn)過程的工藝文件和工藝參數(shù)。這些文件和參數(shù)一經(jīng)確定，并經(jīng)過權威專家評審通過后，生產(chǎn)過程就嚴格按照這一要求進行。

三是把好人員管理關

我國航天食品是由中國航天員中心研制生產(chǎn)的，生產(chǎn)車間就設在北京西北郊戒備森嚴的航天城中。生產(chǎn)車間目前有9名工人，都經(jīng)過嚴格的政治審查和每年兩次的身體檢查，確保政治可靠、身體健康。平時，這些人員不得隨意外出，不得與不明身份的人交往，也不能像一般人一樣到外面餐館吃飯。在進入生產(chǎn)車間前，每人都要淋浴、消毒，并換上特制的防靜電工作服。

四是把好檢測關

為了保證航天食品的衛(wèi)生質量，在食品的設計、研制和生產(chǎn)中，都必須嚴格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，執(zhí)行國家衛(wèi)生行政部門批準頒發(fā)的《航天食品衛(wèi)生標準》，對原材料的選購、運輸與儲存的衛(wèi)生，車間環(huán)境與設施的衛(wèi)生，生產(chǎn)人員的個人衛(wèi)生，食品加工過程中的衛(wèi)生，成品運輸儲存與交付的衛(wèi)生等進行嚴格的管理與監(jiān)督。所有航天產(chǎn)品必須經(jīng)國家衛(wèi)生行政部門檢驗并確定合格后，才能交付使用。

航天食品的選擇標準是什么樣的

對航天食品，科學家們將其大體分為7類

一是即食食品，是不需要加工、拿過來就吃的食品;

二是復水食品，屬于冷凍干燥食品，需要加入水使食品恢復原狀后食用;

三是熱穩(wěn)定食品，這類食品是經(jīng)過加熱滅菌自理的軟包裝和硬包裝罐頭類食品;

四是冷凍冷藏食品，這類食品是在地面上凍好帶進太空的，融化后可食用;

五是輻射食品，經(jīng)過放射線殺菌后的食品;

六是自然型食品，地面上沒經(jīng)過處理的食品，如新鮮水果、蔬菜、面包、果醬等;

七是復水飲料，沖劑或軟固體飲料。

航天食品的遴選要遵循以下基本原則

首先，營養(yǎng)結構應適合航天員的工作性質，營養(yǎng)要全面;其次，食品質量標準高于國標。在符合標準的情況下，關鍵是保證食品質量的一致性，以免航天員食用后出現(xiàn)問題;

再次，食品口味與常人相同;最后，航天員食用的食品必須留樣，保存三天，以跟蹤航天員食用后的反應。

此外，航天食品必須符合失重條件下航天員生理改變的要求，能夠提供充足航天食品的優(yōu)質蛋白質和鈣及適宜的鈣磷比例和維生素D;飛行初期航天食品的脂肪量不宜太高，以免加重空間運動病的癥狀;為防止心血管系統(tǒng)功能失調，要限制航天食品中鈉的供給，保證鉀的供給。

搭配制度

如何搭配進食和建立飲食制度也是很重要的問題。飲食制度是按航天乘員的生活工作和鍛煉情況，來合理安排每日的進餐次數(shù)、每餐食品量和熱量、進餐間隔時間的一種規(guī)定，也是制定每天食譜的依據(jù)。如蘇聯(lián)禮炮6號空間站上規(guī)定：每天4餐，每餐食品量和熱量接近均等;各餐間隔時間為3~5小時;鍛煉后要15~20分鐘才能進餐;鍛煉或緊張腦力勞動，必須在飯后1~1.5小時后才能開始。美國采用每日3餐的制度。

航天食譜必須符合營養(yǎng)標準和航天員口味及飲食習慣

航天食譜一般分兩種，一種是通用型，一種是個人愛好型。為了避免單調，美俄在太空中使用的食譜，一般以4~`6天為一個周期，在一個周期內除飲料外每天食品不重樣。如美國航天飛機的通用食譜分為A、B、C餐：A餐有桃、烤牛肉、炒雞蛋、薄餅、可可、桔子飲料，維生素丸和咖啡;B餐有豬肉混合菜、土耳其香腸、面包、香蕉、杏仁脆餅和蘋果飲料;C餐有蝦、牛排、燴悶飯、花椰菜、雞尾水果、布丁、葡萄汁飲料和冰淇淋。從這些食品種類上看，其營養(yǎng)成份是比較齊全的，符合航天員的營養(yǎng)標準。從已上天生活過的航天員飛行后的健康情況看，還沒發(fā)現(xiàn)有過度營養(yǎng)不良者，雖然在長期航天時航天員普遍出現(xiàn)缺鈣現(xiàn)象和肌肉萎縮，但這只與長期失重有關。