食物中毒有細(xì)菌污染引起的，有農(nóng)藥等化學(xué)毒物引起的，有的是食物本身產(chǎn)生的，如河魚、發(fā)芽的馬鈴薯、未燒熟的豆?jié){等。

一旦發(fā)生食物中毒，往往有急、兇、多、大等特點(diǎn)。

急，是說一般發(fā)病較快，多半在食后半小時(shí)或數(shù)小時(shí)即出現(xiàn)癥狀；兇，是來勢兇猛，大有使人措手不及之勢；多是指同時(shí)進(jìn)食的許多人發(fā)病；大，是危害大，直接損害人的健康，甚至造成死亡。

食物中毒一旦發(fā)生之后，略一遲緩，就有危及生命安全的可能性。這里除了及時(shí)向衛(wèi)生疾控中心報(bào)告，及時(shí)送醫(yī)院診治外，掌握一些食物中毒急救和自救的知識，做到分秒必爭防止疫情擴(kuò)大蔓延，很有必要。其中利用各種食物的特性來減輕中毒癥狀或解毒是有一定實(shí)用價(jià)值的搶救措施。下面介紹幾種常見的食物解毒的方法：

一、排出毒物：已知吃進(jìn)含毒食物，尚未發(fā)生劇烈頻繁的嘔吐、腹瀉之前，可用2%—4%的食鹽水催吐或用1%—2%的淡鹽水洗胃可減輕中毒癥狀；用食鹽一湯匙，炒后煎湯服下也有催化作用。河豚魚中毒，用適量芝麻催化，再灌服白礬水，可減輕中毒癥狀。

二、吸附毒物：食物中毒發(fā)生腹脹腹瀉時(shí)，可食用烤焦的饃，饃的焦末在顯微鏡下觀察，就像吸水的海綿，上面有很多孔隙，這些小孔隙能吸收水分、氣味，還能吸附細(xì)菌和毒素。所以這些饃的焦末到了腸道里，就像吸塵器一樣，把腸管中多余的氣體、水分、細(xì)菌和毒素吸附住，清潔了腸道，減輕了中毒癥狀。

三、保護(hù)胃粘膜：中和毒物：為了減輕毒物對胃粘膜的刺激，可口服蛋清、牛奶；如果是堿性毒物，可口服食醋、橘子汁等酸性溶液以中和毒物；在不慎誤服金屬或植物堿類毒物尚未吸收時(shí)，可立即服用濃茶，濃茶中鞣酸能與金屬或生物的細(xì)菌相結(jié)合而沉淀，可延遲或減少毒物吸收。如果是產(chǎn)酸產(chǎn)氣的細(xì)菌引起的嬰兒食物中毒腹瀉，可將胡蘿卜煮爛，過篩，去纖維，制成泥狀服用。胡蘿卜是堿性食物，含有果膠，有使大便成形和吸附細(xì)菌及毒物的作用，而且熱量及脂肪均較低，符合治療腹瀉原則，對腹瀉患兒有顯著療效。

四、特效解毒草：除、幾味有解毒殺菌作用的綠豆、醋、蔥蒜等食物外，《本草備要》載：“橄欖肺胃之果，清咽生津，除煩醒酒，解河豚毒”。中醫(yī)臨床認(rèn)為，酒后嚼橄欖，能解酒毒。如誤食河豚魚毒，用橄欖煮汁飲之可解；烏梅內(nèi)含蘋果酸、枸櫞酸、琥珀酸等，有顯著的抗菌作用，對細(xì)菌和組胺引起的食物中毒，食生茄子可解毒。胡椒內(nèi)含“胡椒辣堿”和“胡椒辣脂堿”及揮發(fā)性芳香油(主要成分為茴香萜)，能解魚、蟹、蕈等引起的食物中毒。還有文獻(xiàn)記載，兔腦內(nèi)類脂質(zhì)能吸收蕈毒，兔對毒蕈有自然免疫力，所以有人提用兔腦解毒蕈中毒。

當(dāng)然，食物中毒主要靠防患于未然，切不可依賴食物解毒而掉以輕心。