雞蛋有理想的營(yíng)養(yǎng)庫這一美稱，其以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、價(jià)格低廉、易得、口感好等優(yōu)點(diǎn)深受人們的歡迎。在購買雞蛋時(shí)人們往往相信農(nóng)家產(chǎn)的“笨雞蛋”比普通雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)，那么事實(shí)情況真的如你所想嗎？

土雞蛋和普通雞蛋的區(qū)別

1.營(yíng)養(yǎng)區(qū)別

土雞蛋和普通雞蛋在營(yíng)養(yǎng)成分上并沒有太多的區(qū)別，蛋白質(zhì)差異不到2%，熱量上土雞蛋可能稍高一些。

土雞蛋因?yàn)槲桂B(yǎng)方式的不同，其中脂肪含量略高，但有養(yǎng)生作用的不飽和脂肪酸和磷脂略高。而普通雞所吃的飼料進(jìn)行科學(xué)的配比和添加了膳食纖維，其中的膽固醇和脂肪含量略低。

所以，兩者在營(yíng)養(yǎng)成分上雖各有千秋，但差別不大。

2.味道區(qū)別

因?yàn)橥岭u蛋產(chǎn)生周期長(zhǎng)、水分少、脂肪含量高，所以真正的土雞蛋比普通雞蛋味道香。但是，土雞蛋產(chǎn)量低、價(jià)格高，市場(chǎng)所售的土雞蛋并非真正的土雞蛋，沒有事先的提醒并不能從味道上辨別出兩者的區(qū)別。

3.安全性區(qū)別

土雞的生長(zhǎng)、食物和疾病情況，人們并不能了解其來龍去脈，容易出現(xiàn)食品安全問題。而養(yǎng)雞場(chǎng)的雞蛋進(jìn)行了集中喂養(yǎng)和注射疫苗，食品安全問題有跡可循。所以，普通雞蛋安全性可能更高。

影響蛋殼顏色的因素

很多人認(rèn)為雞蛋顏色白則為土雞蛋，或者認(rèn)為棕色雞蛋更具有營(yíng)養(yǎng)。而事實(shí)是：蛋殼的顏色取決于母雞的品種，和雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分無關(guān)。

另外，母雞的出現(xiàn)疾病和季節(jié)的變化也可能影響雞蛋殼顏色，和其所吃的飼料無關(guān)。

影響蛋黃顏色的因素

很多人以蛋黃的顏色來判斷其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其實(shí)蛋黃的顏色受到雞飼料的影響，在飼料中添加胡蘿卜素、維生素B2、葉黃素等帶色物質(zhì)，都會(huì)影響蛋黃的顏色。以顏色作為判斷雞蛋營(yíng)養(yǎng)的依據(jù)并不科學(xué)。

雞蛋營(yíng)養(yǎng)吃法

雞蛋的吃法不同，人體對(duì)其中的營(yíng)養(yǎng)吸收利用率也不同，最不健康和不衛(wèi)生的吃法是生吃，容易感染沙門氏菌、霉菌、寄生蟲和導(dǎo)致消化不良。最好的吃法是水煮蛋，營(yíng)養(yǎng)吸收利用將近100%。其他營(yíng)養(yǎng)吃法分別是水煮荷包蛋、雞蛋羹、蛋花湯等。另外，由于雞蛋中富含膽固醇、脂肪，所以雞蛋食用要少放油或不放油。

雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值固然高，但是過猶不及，吃多了也容易導(dǎo)致消化不良和腎負(fù)擔(dān)。同時(shí)土雞蛋和普通雞蛋并沒有太多區(qū)別，選購時(shí)不能以蛋殼和蛋黃的顏色作為營(yíng)養(yǎng)判斷依據(jù)。

雞蛋的不健康吃法

雞蛋雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)格低廉。但是一些不健康的吃法不僅讓雞蛋不能起到養(yǎng)生功效，還會(huì)對(duì)健康造成不利。

1.吃老雞蛋

所謂老雞蛋是指煮了很長(zhǎng)時(shí)間的雞蛋，雞蛋烹調(diào)時(shí)間越長(zhǎng)，其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失越多。同時(shí)，其中的蛋白質(zhì)在體內(nèi)的消化時(shí)間也越長(zhǎng)。對(duì)于老人和兒童來說，這樣的雞蛋對(duì)健康很不利。

2.茶葉蛋

其實(shí)茶葉和雞蛋都對(duì)健康有利，但是兩者放在一起食用，一方面對(duì)人體的胃腸道有刺激，另一方面，茶葉會(huì)抑制人體對(duì)雞蛋中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用。

3.鹵蛋

鹵蛋的危害在于蒸煮時(shí)間長(zhǎng)，導(dǎo)致人體對(duì)雞蛋的蛋白質(zhì)利用率比較低。另一方面，雞蛋長(zhǎng)時(shí)間和鹽一同蒸煮，導(dǎo)致更容易含有亞硝酸鹽。

4.雞蛋食用過多

雞蛋食用過多的危害來自兩方面，其一過多的蛋白質(zhì)攝入影響腎健康，其二是雞蛋黃中富含膽固醇，一次攝入過度的雞蛋，對(duì)健康不利。尤其是高膽固醇人群不宜吃蛋黃。

雞蛋的保存方法

雞蛋的保存方法也關(guān)乎到雞蛋是否健康，首先，雞蛋適宜冷藏，因?yàn)榈皻さ谋砻嬉灿袣饪祝贿M(jìn)行冷藏，雞蛋會(huì)因?yàn)榭諝夂图?xì)菌的作用而變質(zhì)。

其次，雞蛋不宜水洗，因?yàn)樗磿?huì)導(dǎo)致水分從蛋殼的氣孔中進(jìn)入雞蛋，加速雞蛋的變質(zhì)。

另外，雞蛋不宜橫著放置，因?yàn)檫@樣容易導(dǎo)致蛋黃偏向一邊，甚至引起蛋黃松散，蛋黃粘在蛋殼上。所以，雞蛋如何保存也很重要。

結(jié)語：雞蛋作為日常的食物之一，人們往往將其分為三六九等，其實(shí)土雞蛋和普通雞蛋營(yíng)養(yǎng)上并沒有太多的區(qū)別。同時(shí)，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)并不受到蛋殼顏色和蛋黃顏色影響。所以在選購雞蛋時(shí)，這些并不能作為依據(jù)。希望通過這里的了解，你能充分認(rèn)識(shí)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)。