飲食也是有注意事項的，俗話說病從口入，很多疾病都是由于飲食不注意而導致的，那么吃什么容易導致食物中毒呢？怎么才能保證飲食健康呢？下面大家就跟著小編一起來看看吧！希望小編的介紹可以幫到大家哦！

陳先生平時身體健碩，日前他與家人出門旅游了3天。回家后，他發現家里還有去旅游之前泡下的黑木耳沒吃，就做了一盤木耳炒蛋，他自己吃了半盤，女兒吃了少量，妻子沒吃。當晚，陳先生和女兒均出現腹瀉。并且陳先生的情況日益嚴重：小便沒了，全身出現黃疸，呼吸急促且越來越困難。隨后陷入昏迷，轉入ICU搶救，好幾個器官都衰竭了。

結果令人乍舌

經過醫院檢查得出結果：急性生物毒素中毒，和吃了毒蘑菇一樣。

陳先生吃的這批木耳開封還不久，并且一直密封保存，之前也食用過多次，為什么會出事？

幾位醫學專家初步判斷應該是久泡導致黑木耳變質，造成急性生物毒素中毒。癥狀跟誤食毒蘑菇的中毒癥狀很像。

據介紹，急性生物毒素中毒是指由毒蘑菇、魚膽、蛇毒、蜂毒等生物毒素引起的一系列臨床綜合征，其中尤以誤食毒蘑菇中毒較為多見。常以急性肝、腎功能衰竭為主要臨床表現，部分以神經毒性為主或以血液、肌肉溶解為主。重癥患者易出現多器官功能障礙綜合征，甚至多器官功能衰竭。

木耳本身無毒，但是久泡后可能會變質產生類似的生物毒素，或滋生細菌、真菌等致病微生物。

專家建議

如果室內溫度在20℃以上，特別是夏季高溫，木耳變質的速度非常快。當發泡時間超過8小時，變質所導致的細菌量將達到原來的數倍至幾十倍，就有可能生成毒素。”

發泡木耳最好用熱開水

發泡木耳最好用熱開水，熱水會縮短發泡時間，減少木耳被細菌污染的機會。做菜的時候，用這個方法只需3~4個小時就可將木耳發泡好。

但是凡事沒有絕對，市民如果感覺到食物異常，就不要再吃了，以免發生食物中毒，因小失大。

小心，這些蔬菜都有毒！

苦瓠子

含有的毒素毒性不亞于砒霜！這種毒素即使通過高溫也難以溶解。家里吃瓠子前，最好用舌頭舔一下去皮的瓠子肉，有苦味即有毒，不可食用;炒熟的瓠子如發現有苦味，應連同鍋里的其他食物一起丟掉！

發芽的土豆

發芽或表皮變青的土豆，含有龍葵堿，食用后對胃腸薪膜有較強的剌激性和腐蝕性，對中樞神經有麻痹作用，嚴重的還危及生命。

青番茄

含有同發芽土豆相同的有毒物質一一龍葵堿。食后會產生惡心、嘔吐、膚色青紫、流涎、頭暈等中毒癥狀。生著吃危險性更大！

鮮蠶豆

有的人體內缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會引起過敏性溶血綜合征。癥狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等，若不及時搶救，會因極度貧血而死亡。

未炒熟的四季豆

含有皂甙，人食用后會中毒。炒熟的四季豆無毒。

腐爛的生姜

會產生一種叫黃樟素的致癌物質，可誘發肝癌、食道癌。

鮮扁豆

含有皂甙和生物堿，有毒，但遇熱后會溶解。食用前應用沸水焯透或過油，或干煸至變色后食用。

新鮮的金針菇

含有秋水仙堿，人食用后，容易因氧化而產生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用，會出現咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀;大量食用后，還可能引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重癥狀。食用鮮金針菇前，應在冷水中浸泡2小時，烹飪時把要金針菇煮軟煮熟。

食物中毒要吃什么？

一般性食物中毒

甘草綠豆湯：生甘草、綠豆各100克，水煎，每日1劑，分2次服，至痊愈。或生白蘿卜500克，搗汁，每次服100毫升，每日2次。或食鹽100克，將其炒焦、泡湯，盡量灌飲，并用雞毛掃喉嚨催吐，吐后再灌飲，至吐盡為止。

驢肉或馬肉中毒

淡豆豉杏仁飲：淡豆豉40克，杏仁15克，水煎溫服。

苦杏仁中毒

綠豆砂糖飲：取生綠豆適量，將其搗碎，加水1大碗，煮沸后，過濾取汁，加入砂糖50克，頓服。

鳥肉中毒

生扁豆干粉：生扁豆干10克，研粉，涼開水沖服。

魚或鱉中毒

紫蘇葉飲：紫蘇葉100克，煎濃汁當茶飲或加入姜汁10滴調服。或紅曲15克，水煎服。或無花果鮮嫩葉適量，洗凈搗爛絞汁，每次加溫開水服半杯。或生扁豆莢30個，搗汁，用涼開水沖服。

食物中毒后飲食應注意什么？

1、病人恢復飲食后，原則上要進食一些容易消化，對胃黏膜刺激小的為主，含維生素B族、C族豐富及含有較高蛋白質的飲食。

2、宜吃清淡有營養，流質的食物，如米湯，菜湯，藕粉，蛋花湯，面片等。應以飲食規律，勿過饑過飽，少食多餐為原則。尤其是年老體弱，胃腸功能減退者，每日以4～5餐為佳，每次以六七成飽為好。食物中注意糖，脂肪，蛋白質的比例，注意維生素等身體必需營養素的含量。

3、容易消化促進排便的食物。如蔬菜：海帶、豬血、胡蘿卜等水果：山楂、菠蘿、木瓜等;多吃富含纖維的食物，如各種蔬菜、水果、糙米、全谷類及豆類，可幫助排便，將體內殘余的毒素排出。

4、食物中毒多因飲食不衛生而導致，因此，中毒后處于恢復期，身體嬌弱，為了避免食物中毒再次發生，食物中毒后飲食一定要衛生，食用前一定要煮熟或者洗凈，飯前便后最好要用清潔劑將手洗凈。

5、在食物中毒恢復后，飲食一定要重視了。如果平日就餐是在家自己煮飯的話，要做到到生熟分開，尤其是案板、刀具等直接接觸食物的用具;做好烹飪用具的消毒;食物要密閉存放，減少被外界污染的機會。

6、忌煙酒辛辣刺激食物。乙醇能溶解胃黏膜上皮的脂蛋白層，對胃黏膜有較大的損害，人們在吸煙時候，煙霧中的有害物質，溶解并附著在口腔，咽喉部，隨吞咽進入胃內，這些有害物質對胃黏膜也有很大損害。因此，急，慢性胃炎患者，一定要戒除煙酒，以免加重病情，甚至造成惡性變。辣椒，芥末，胡椒，濃茶，咖啡，可可等食品或飲料，對胃黏膜有刺激作用，能使黏膜充血，加重炎癥，也應戒除。

7、忌過冷，熱，硬食物。過涼的食物和飲料，食人后可以導致胃痙攣，胃內黏膜血管收縮，不利于炎癥消退;過熱的食品和飲料，食入后會直接燙傷或刺激胃內黏膜。胃炎病人的食物應軟硬適度，過于堅硬粗糙的食品，粗纖維的蔬菜，用油煎炸或燒烤的食品，食用后可加重胃的機械消化負擔，使胃黏膜受到磨擦而損傷，加重黏膜的炎性病變。

結語：飲食也是有注意事項的，如果在飲食上面不注意的話，很容易導致身體出問題的，那么吃什么會導致身體出問題呢，哪些食物容易引起中毒呢？大家看了上述小編的介紹都知道了吧！希望小編的介紹可以幫助到大家哦！