塔吉克族飲食 塔吉克族風味小吃簡介
2016-06-01 22:39:44 來源：360常識網
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導語：一，無酵面大餅
這種餅子塔吉克語叫“法提爾”，它與一般的大餅(馕)區別在于普通馕用發酵面(粉)進行一段時間的發酵再粘貼在馕坑內烤熟。而
一，無酵面大餅
這種餅子塔吉克語叫“法提爾”，它與一般的大餅(馕)區別在于普通馕用發酵面(粉)進行一段時間的發酵再粘貼在馕坑內烤熟。而無酵餅不進行發酵，面和好了就進行烤熟，和面時放一定數量的鹽水，奶子或酥油等調料。餅面上用模具刻印花紋，有時為了表示對客人的尊重或歡迎在餅面印刻客人的名字，這種馕餅既脆又香，其中豌豆面做的“法提爾”更有特色，更好吃。
二，青稞面大餅
青稞馕塔吉克語叫“曲西其克皮克”，做法與普通的馕餅相同，但烤熟時間較長，調料要適度。青稞是高原特有的作物，因其蛋白質含量高對糖尿病，高血壓有明顯的療效作用。青稞面粘性不大，所以和面做馕需要一定的技術。
三，豌豆面大餅
豌豆大餅(豌豆馕)的做法與普通大餅基本相同，調料配的少，烤的時間長，豌豆面有時加適當白面做起餅子不僅顏色好看而且味道香，好消化。豌豆是高原豆類作物之一，其營養價值高，對高血壓，高脂肪，肥胖等疾病具有療效作用。
四，美味小圓餅
顧名思義，這種餅子小而圓，色美味香，其料要調配的適當，其面用牛羊奶和，烤熟是馕坑的溫度要特別適度，溫度太高了會烤焦，溫度低了烤不熟，只有巧婦才能做得好。這種餅大多用于接待客人，路途攜帶，因為它食用方便，能長時間保存，不腐爛，不干硬。
五， 粗糧手工馕
做馕一般手上套圓形厚套，塔吉克語叫“熱皮達”，因為坑里火很熾，容易把手給燙傷，但我們所說的“粗糧手工馕”做時手不套“熱皮達”，把和好的面拿到手里直接往馕坑里面粘貼，手印深深地戳在餅面，可能因為手印戳在餅面所以叫它“手工馕”。
