維吾爾族飲食文化由來及特點簡介
飲食文化由來
維吾爾族的祖先是騎馬游牧民族。漢代時，匈奴在亞洲部高原上十分活躍。后來，阿爾泰語族的游牧帝國與匈奴的抗爭連年不斷，唐天寶三年在突厥的北方過著游牧生活的鐵勒部族的一支回紇(即維吾爾族)取代東突厥，在蒙古北部鄂爾渾河流域建立起了游牧國家。此后，維吾爾族與唐朝的關系不斷加深。九世紀下半葉以后，維吾爾族被趕出蒙古北部高原，他們經河西走廊遷徙到今天的新疆維吾爾族自治區內。
此后，維吾爾族的飲食從原來的以肉、乳為主轉變為以谷物為主、以肉為輔對維吾爾族來說，更大的社會變動是宗教上的變化。很久以前沿絲綢之路翻越帕米爾高原向東發展的摩尼教和佛教勢力，到十三世紀為止，在同伊斯蘭教徒進行的宗教戰爭中均失敗。于是，這一地區徹底變成了伊斯蘭教的社會。維吾爾族全族改信伊斯蘭教，其飲食文化也加入到伊斯蘭教飲食圈子中去了。
反映在維吾爾人今天的日常飲食中的飲食文化，不僅包括該民族作為土耳其民族的一支從上古游牧時代留傳下來的傳統飲食文化和維吾爾族改宗伊斯蘭教后形成的飲食文化，而且還包括該民族同周圍其它民族和地區的交流中產生的多彩的飲食文化。
這種多彩的飲食文化與居住在裝新疆地區的維吾爾族是十分相稱的。因為這一地區曾作為東西方文明的交流路線，在歷史上發揮了重要的作用。
飲食文化特點
1、維吾爾族飯食多樣，大米、小麥、玉米、高粱均可調制，但以面食為主，大米則使用較少，主要用來制作抓飯。
2、副食以牛羊肉小吃為常餐，多為羊、牛、雞、驢肉，部分地區常用鴿子入食。主要名菜有烤全羊、卡瓦甫(烤肉，包括整烤、串烤、鍋烤、餡餅烤等)、羊肉丸子、羊肉湯、羊肉桃仁、手抓羊肉、羊雜碎湯、大盤雞等。
3、飲料以熬煮的奶茶、紅茶為主，自家制作的酸奶也是家庭常備之物。維吾爾人素有飲酒習俗，其飲用的酒類甚多，如富有新疆地方特色的沙棗酒、桑椹酒、馬奶酒、葡萄酒等，其中名曰“穆塞萊斯”的葡萄酒更是風靡南疆，成為筵宴賓客的佳釀。
4、調料習用胡椒、辣椒面、孜然(野茴香)、洋蔥、胡蘿卜配制，輔以黃油、蜂蜜、果醬、果汁、酸奶、馬奶，以加味增香提高食欲。冬季則常用胡蘿卜醬、無花果醬、草果醬等為佐食之物。
