喜食生食

壯族生食的傳統十分悠久。生食中即有植物，也有動物，甚至活的動物。唐代時，壯族先民即生食用蜜飼養的活的小老鼠，唐代張 《朝野僉載》卷二載：“嶺南獠民好為蜜蝍，即鼠胎未瞬，通身赤蠕者，飼之以蜜，饤之筵上，囁囁而行，以箸挾取啖之，唧唧作聲，故曰蜜蝍?！钡搅私?，壯族生食、半生食的傳統得到了繼承。民國徐松石《粵江流域人民史》談到壯族的飲食時，稱壯族“喜歡半生半熟。樊綽蠻書說夷人食物有豬羊貓犬驢騾豹兔鵝鴨等，但食法與中土略異，因為他們不待烹熟，皆半生而食。此種風俗也與今日兩粵的人士相類。……魚生和生菜的生食已不待論，就是一般蔬菜和雞鴨牛肉等，烹者亦以略生為主?！痹趬炎宓纳称贩N中，最有名氣的當屬生血和生魚片。

壯族人常吃的生血有豬、羊、雞、鴨等動物的血，認為常吃生血能增血補氣。有學者認為，“此俗來源于早期人類對血液的神秘觀念，是待客的禮俗之一”。在生血中，壯族人以生羊血為貴，認為它最滋補。清代陸祚蕃《粵西偶記》說左江的山羊“生得剖者，心血為上，余血亦佳”。壯族人食生血的方法為：將尚帶熱氣的生豬血、生羊血、生雞血、生鴨血倒入干凈的盤中，不停地攪動它，不讓凝結，把加作料炒熟的肉和下水趁熱倒下去，拌勻使血凝結，即可食用。

生魚片又叫“魚生”，是壯族節日待客的佳肴。光緒《橫州志》記有當時人們制作、食用“魚生”的方法：“剖活魚細切，備辛香、蔬、醋，下箸拌食”?，F在壯族人食用生魚片時，一般是“將鮮嫩肥美的鯉魚去鱗去刺，洗凈后切成小薄片，拌入芝麻油、食鹽、味精、蔥、蒜、姜等，另備醋、黃皮醬、醬油等，食用時可根據個人口味，夾生魚片蘸醋、醬或醬油吃，鮮嫩可口。”“會吃的的還放花生、芝麻末及芫荽、椿芽，吃起來生脆鮮嫩，涼潤爽口。”

喜食腌食

壯族非常喜歡食用各種腌制食品。民國劉錫蕃《嶺表紀蠻》第四章載：“腌菜一物，為各種蠻族最普通之食品。所腌兼有園菜及野菜兩種，陰歷五六七月間，蠻人外出耕作，三餐所食，惟有此品，故除炊飯外，幾無舉火者。”壯族常用作腌菜的蔬菜有白菜、芥菜、蘿卜、豇豆、刀豆、番木瓜、辣椒、姜、筍、薤等。其中，腌筍尤其出名，清代《白山司志》卷九載：“四五月采苦筍，去殼置瓦壇中，以清水浸之，久之味變酸，其氣臭甚，過者掩鼻，土人以為香。以小魚煮之，為食中美品。其筍浸之數年者，治熱病如神，土人尤為珍惜。”

壯族不僅腌制各種園生、野生蔬菜，也腌制肉類魚蝦。民國《同正縣志》載：“西部山麓諸村遠隔市廛，每合數村共同宰一豬，將分得肉和糯米粉生貯壇中，閱十余日可食，不須火化，經久更佳，名曰‘酸肉’。”民國劉錫蕃《嶺表紀蠻》第四章亦載：“若屠牛豕，即以其骨合菜并腌，俟其腐爛，然后取食?！庇敏~腌制的鲊是壯族腌菜的杰出代表，壯族制鲊的歷史非常悠久，宋代周去非《嶺外代答》卷六載：“南人以魚為鲊，有十年不壞者。其法以 及鹽面雜漬，盛以之甕，甕口周為水池，覆之以碗，封之以水。水耗則續，如是故不透風。鲊數年生白花，似損壞者。凡親屬贈遺，悉用酒、鲊，唯以老鲊為至愛?！?/p>

喜食酸辣

生活于我國西南地區大山里的少數民族普遍嗜好酸辣之物，在民間往往有“三天不吃酸，走路打孬躥”、“食不離酸”、“不辣不成菜”、“沒有辣椒待不了客”之類的民諺。

壯族和西南地區的其他少數民族一樣，也非常喜食酸辣之物。如云南文山壯民特別喜歡酸酸的“老扒湯”。老扒湯的做法是：將煮飯的米湯冷卻，入缸，把洗凈的青菜、白菜、甘藍或其他菜葉切成小塊，拌鹽，放入壇內冷水湯中，封缸貯存一二日后，缸內的米湯和菜葉經發酵變酸，成為酸湯和酸菜。用酸湯和酸菜加肥厚的火熏臘肉塊或油炸臘肉塊煮湯，就成老扒湯。也可根據各人喜好和具體備料情況，加豆腐和其他配料做成各種菜湯，作佐餐菜肴。老扒湯酸鮮爽口，解暑。在插秧到農歷八月這一段天氣較熱的時間里，老扒湯是壯族餐桌上經常出現的當家菜。腌制酸菜的酸湯煮沸后冷卻，還可作解暑飲料，清爽提神。

壯族喜食酸辣之物，是與他們的生活環境和物產有關的。壯族多生活于潮濕多山的地區，多吃酸辣，可以驅寒散濕;同時，壯族食用糯米較多，而糯米性黏不易消化，故也需要多食酸辣刺激胃力，促進消化吸收。