漢族遠祖四處放牧 田獵為食物

皇帝不差餓兵，軍無糧則散，兵馬未動糧草先行。中國有諸多關(guān)于軍糧重要性的警句。無論何時何地，士兵只有吃好睡好，才有能力穿戴沉重的裝備行軍作戰(zhàn)。中國雖然是烹飪大國，但那些花樣繁多的菜肴都是富裕及貴族家庭的專利，普通士兵是享受不到的，軍營里的伙食就是2個字“單調(diào)”。現(xiàn)在我們來說說那些乏味的軍營飲食。

中國漢族的遠祖是半游牧半漁獵民族，但是自從他們從甘肅青海進入中原內(nèi)地后，人口逐漸增多，開始發(fā)展出原始農(nóng)業(yè)。

在商朝田獵是軍糧的一個主要來源。商代田獵規(guī)模很大，一次出動上千人可獲得數(shù)百頭野獸動物。甲骨文就記載一次田獵，商人就獲得451只鹿。到周朝田獵規(guī)模更大，周武王曾一次獵殺上萬頭野生動物。正因為此，商周王朝才能不斷開疆拓土，逐漸將國土擴大到陜西，河南，山西，河北，山東，安徽等諸多省份。

經(jīng)過夏商周時期半農(nóng)半牧生活后，到戰(zhàn)國以后漢族正式成為一個農(nóng)耕民族，五谷雜糧和一些品質(zhì)不多的蔬菜成為老百姓，也是軍隊的主要飲食。

宋朝以前中國飲食吃稠菜粥最多

中國古代軍隊飲食總體來說是簡陋，粗糙，僅僅是果腹水平。八路軍-解放軍一直自稱是小米加步槍，這是有歷史來源的。粟，通常稱為谷，谷去殼后稱為小米。中國古代軍隊大部分時間里都是小米加刀矛的水平。秦朝富有，積粟如丘山，富天下10倍。秦律才敢于記載秦國境內(nèi)到處都有萬石一積的糧倉，甚至咸陽的糧倉儲存有10萬石糧食。正在是這樣強大的后勤補給，秦軍才能以數(shù)十萬披甲南征北戰(zhàn)，統(tǒng)一天下。

最早的軍糧做法實際是煮粥，宋朝以前，一般炊具都是陶器，極少有鐵鍋。陶器最適合煮粥，而不適合炒菜。夏商周三代都是煮小米粥，而是還是菜粥。需要在粥里加入各種野菜，野果，豆類甚至是放入肉類的肉粥。軍隊一到飯點，就架起鐵鍋熬菜粥喝。只是那時的粥非常稠，稱之為厚。

小米做為軍糧從上古時代一直持續(xù)到唐朝。主要原因是，當(dāng)時中國政治和軍事中心都在北方，特別是西北地區(qū)。其次是，小米非常容易保存，唐朝文獻說，小米可保存9年，而大米只能5年。實際上小米可以保存更長時間，隋朝滅亡20年后，留在長安的存糧還可以食用。

唐朝以前軍糧吃小米 1兵1天1斗

漫長的保質(zhì)期，是軍糧所最看重的方面，口感是古代軍隊所最不重視。保質(zhì)期長的食品，也非常適合古代交通非常落后的情況。古代運輸困難，為避免浪費，國家推出諸多政策。例如隋朝規(guī)定，盜邊糧1升以上，斬首，籍沒其家。士兵遺棄米粟者斬首。軍隊需要在可能的戰(zhàn)場和行軍路線設(shè)立補給倉庫?？砷L期保持食品，就不需要經(jīng)常擔(dān)心過期損壞，經(jīng)常更新。

那古代軍隊怎么分配口糧呢？秦軍規(guī)定，高強度工作，早飯半斗小米，晚飯三分之一斗小米。站崗等任務(wù)，早晚各三分之一斗小米。漢軍規(guī)定，從事重體力活動士兵，一個月2石9斗3升糧食，食鹽3升。唐朝規(guī)定一名士兵一天發(fā)2升糧食為口糧。

宋朝禁軍士兵月糧為2.5石，廂軍2石，到后期禁軍才8，9斗月糧，繼而糙米充好米，小斗換大斗。直到南宋末期開始經(jīng)常拖欠軍糧。隨著口糧不斷減少，宋軍戰(zhàn)斗力也相應(yīng)呈現(xiàn)出一路下降的趨勢。肉蛋等副食品就不用提了，飯都吃不飽，還怎么披掛幾十斤重甲對戰(zhàn)北方游牧騎兵？

大餅泡飯和茶水成為宋明軍隊主食

一般來說大餅饅頭這種食品是很晚才成為軍糧的。因為面粉加工困難，而且那時人們不會發(fā)酵技術(shù)，所做干糧全部是死面。從漢朝開始，中國人即開始吃面，當(dāng)時叫做湯餅。漢魏以后，煮面糊糊，面疙瘩成為最常用吃法。

無論湯餅，還是面糊糊都不方便攜帶，只有干糧才是最好的方便食品。正所謂，“夫千里饋糧，士有饑色;樵蘇后爨，師不宿飽。況深入敵境，飛挽不通...人持乾糧三斗，可用數(shù)旬”。軍隊作戰(zhàn)攜帶干糧才是最好的辦法。

后世中國軍隊最鐘愛的軍糧大餅出現(xiàn)時間比較晚，漢朝時期中國才有燒餅，在民間也是偶爾食用。軍隊出征一般更喜愛干糧和熟食為口糧，到唐宋年間，燒餅大餅成為軍糧。唐朝為可以對抗突厥，回紇等等各種北方和西北方游牧民族，建立起一支飲食居止一同突厥的騎兵部隊。減少后勤運輸，攜帶干糧輔以漁獵畜奶，長途奔襲，萬里轉(zhuǎn)戰(zhàn)。宋朝征戰(zhàn)時，即命令城內(nèi)分造干糧，麻餅，量給茶，酒，柴和水錢給士兵。宋軍出戰(zhàn)，則背負糜餅，雜餅，皺飯，硬塊鹽和醬行軍。中國古代最出名的軍用干糧叫做“鍋盔餅”。

燒餅到了明朝得到更新發(fā)展，明軍為可以在山區(qū)林地，長途追擊敵人。將圓餅，以炭火烤炙，酥脆咸香，中戳小孔，以繩串之。方便士兵攜帶食用，這就是明朝的壓縮餅干。

明軍還有一種做法是，以1石大米做成干米飯運輸，吃的時候，用熱水泡飯，就可以食用，這就是水泡飯，明朝的方便面。古代日本軍隊也有吃泡飯的習(xí)慣。明軍野戰(zhàn)副食為把三升豉摻以五升鹽搗碎如泥狀，捻作成餅狀曝曬干。要食用時剝一塊棗核食用，以代替醬菜。

軍隊發(fā)軍糧配大醬 出征有大宴會

從上古開始，中國軍隊主食主要是小米，大米和麥子?？雌饋磉€不錯，但古代軍隊最慘的是副食。普通士兵是沒有機會，經(jīng)常吃到暈菜的。在軍營中新鮮肉類和蔬菜非常稀缺，士兵們的副食主要是兩樣，大醬和腌菜。

醬在中國已經(jīng)有至少4000年歷史，周天子的食譜就包括“醬用百有二十甕之多”的記載。到漢朝，駐守邊塞漢軍配給為糧食2石搭配醬2斗，秦朝則是1斗米配半升醬。醬一直是中國古代軍隊的主要調(diào)味品。

鹽是人體力量來源，俗話說得好，“三天不喝咸菜湯，覺得兩腳晃當(dāng)當(dāng)”。所以咸鹽也是軍食的重要組成部分。漢軍每兵有3升咸鹽配給，主要可以制作咸肉，咸魚和各種咸菜。唐軍一天給小米2升，鹽半合。一年糧食七石二斗。

一般大軍出征會有一頓大餐。比如唐軍出征宴會則非常豐富，必有牛酒。酒酣拔劍起舞，鳴笳角抵伐鼓呼。絲竹之類的樂器是不可以使用的，那會讓士兵銳氣沮喪。出征宴會食譜包括，一人2升酒，2斤牛肉，5合白米，2張薄餅，饅頭1枚，蒸餅1枚。散子一枚，食羹三合，菜5兩，還有牛羊的頭肉和蹄子，醬羊肝，醬豬肝，鹽三分之一合，醬半合，姜1兩，蔥3兩，醋一合。從宴會菜譜上，我們可以看到唐軍主力主要來自山西，陜西，甘肅等西部地區(qū)。

游牧民族風(fēng)干肉 1頭牛變20斤肉干

來自北方的游牧和漁獵民族最主要的軍糧是風(fēng)干肉。一頭牛被殺后，上百公斤牛肉經(jīng)過風(fēng)干加工，變成十幾斤二十幾斤的肉干，隨身攜帶出征。等于是一個士兵帶著1頭牛的牛肉出征行軍，可以吃幾個月。具體做法是把鮮牛肉風(fēng)干1年，直到把所有的牛肉都塞進一個牛膀胱里。這時這些牛膀胱就變成了食物包。士兵帶著1包或者幾包牛肉干即可出發(fā)。

這些風(fēng)干牛肉干的蛋白質(zhì)是普通肉的很多倍，一小塊就可以維持人類生存需要。在可以休息的地方，還以小塊肉干煮湯，再來一點茶水和奶類食品，整體營養(yǎng)豐富全面。游牧和漁獵騎兵根本不需要后方后勤運輸糧食，也不需要青菜豆醬之類的副食。

游牧和漁獵騎兵正是通過這樣富于營養(yǎng)和熱量的快捷食品，才可以屢屢突入中原。長時間大范圍，襲擊各個城鎮(zhèn)。臘肉是中國無論中原王朝軍隊，還是北方游牧漁獵軍隊都一致喜愛的優(yōu)質(zhì)軍糧。只是在中原軍隊中，非常少見。

局限于生產(chǎn)力的落后，就是吃最普通的豆腐都不是一件容易的事情。圖為清朝時期人們在制作豆腐。

斬殺敵人做成肉脯 殺美妾慰勞士兵

古代軍糧最殘酷的就是吃人。東漢末年，袁紹圍困東武陽，城內(nèi)糧食斷絕，從老鼠到馬鞍都吃光了。最后守將臧洪親自殺死自己的愛妾，以食兵將。這還僅僅是一個小小的開始。到了前秦苻堅時期，在長安的一次戰(zhàn)斗，守軍斬首了1800名突入城內(nèi)的敵軍，隨后這些敵軍的尸首就成為軍糧。軍官們也把這些人肉帶回家給自己的妻子食用。

不光是吃敵軍，自己人在最后時刻也能吃。唐朝將軍薛仁貴率領(lǐng)14000名士兵出擊漠北，但是無功而返，在回來路上沒有食物。全軍人相食。最后入塞后，部隊只剩下原來的二十分之一。

最震驚的事件發(fā)生在張巡守衛(wèi)睢陽之役。張巡以數(shù)千唐軍在這里阻擋安祿山大軍圍攻。在持續(xù)數(shù)月的圍城戰(zhàn)中，城內(nèi)首先發(fā)生糧荒。在糧食吃完后，士兵開始吃馬匹，馬匹吃完后，開始食用3萬多名女人，老人和孩子。令人驚奇的是唐軍雖然知道外無援軍，內(nèi)無糧草，自己必死在此，卻沒有叛變者。最后城破，城內(nèi)6萬軍民，只存活400余人。

893年，李克用攻克天長，殺死敵軍萬人，后將敵人尸首做成肉脯，作為干肉隨身攜帶行軍。1233年，宋軍圍困唐州金軍，城內(nèi)糧盡，金軍將領(lǐng)烏庫哩黑漢殺死自己的愛妾給士兵們食用。但是士兵們沒有吃飽，就爭相殺死烏的其他妻子兒女，到最后城破時就連金軍主帥富察某也被自己的部下殺死吃肉了。在古代戰(zhàn)爭人吃人的事例非常之多，這里只是略舉幾個例子。

伙食好部隊普遍戰(zhàn)斗力強反之則弱

我們也可以從飲食數(shù)量和質(zhì)量上，看出各個朝代，各個時期的軍隊?wèi)?zhàn)斗力。戰(zhàn)斗力好的部隊，一定伙食數(shù)量和質(zhì)量很好。戰(zhàn)斗力差的部隊，伙食無論質(zhì)量還是數(shù)量，肯定都很凄慘。中原王朝軍隊一般在建立初期，國泰民安，風(fēng)調(diào)雨順時，可以足量甚至精銳部隊可以發(fā)雙份口糧時，戰(zhàn)斗力就很突出。到了王朝末期，政府腐敗，災(zāi)荒連連時，軍隊伙食一落千丈，士兵面有菜色，食不果腹。拉弓拉不動，行軍走不動，披甲披不動，揮舞刀矛揮不動時。就會發(fā)生各種被敵軍以少勝多，兵潰如山倒，王朝覆滅的種種事情了。