晚清被列強(qiáng)輪番欺負(fù)，喪權(quán)辱國(guó)，民生凋敝，國(guó)民食不果腹，然而身處紫荊城養(yǎng)尊處優(yōu)的王公貴族們依舊是過著窮奢極欲的生活，宮廷御宴滿漢全席，一共一百零八道菜。即使是八國(guó)聯(lián)軍攻入北京城，慈禧太后在逃亡的路上都沒有降低自己的生活水平，曾經(jīng)和慈禧一起坐火車逃亡的裕德齡公主，寫過很多有關(guān)清朝大內(nèi)的書籍，其中就有一本叫做《皇室煙云》的書籍就詳細(xì)的記載著慈禧在坐火車逃亡奉天的路上，是怎么樣吃的。

太后所搭乘的火車，有專門的四節(jié)車廂騰給廚房使用，其中有一節(jié)車廂是專門為切菜工所準(zhǔn)備的，一共有20個(gè)切菜工，他們還會(huì)在車廂里種植豆芽，還有一節(jié)車廂專門用來放爐子，據(jù)說這些爐子的材質(zhì)是全白的陶瓷，全白的陶瓷爐子在車廂里整齊的排成兩列，做飯的燃料的是煤球，有點(diǎn)像現(xiàn)代大酒店里的卡式爐。三位廚師配備一個(gè)爐子，一個(gè)廚師是專門負(fù)責(zé)添柴生火，另外兩位分別是大廚和二廚，負(fù)責(zé)燒菜。每當(dāng)為太后準(zhǔn)備飯菜的時(shí)候，四節(jié)車廂同時(shí)有條不紊的忙碌起來，好不熱鬧，“后廚人員就忙活開了，整齊的像部隊(duì)里操練”一般。

你肯定會(huì)好奇，150個(gè)人做出來的火車餐會(huì)是怎么樣的一個(gè)水平呢？其實(shí)按照皇宮里的慣例，皇帝和太后每一天要吃兩頓正餐，即使是在逃亡的火車上面，也不能委屈了自己，火車上依然是兩頓正餐。正餐的菜品的數(shù)量和皇宮里一樣一共是100道菜。據(jù)說，慈禧太后在火車餐里最喜歡的一道菜叫北京鴨。據(jù)說北京鴨的做法是“先把處理好了的鴨子放在一個(gè)陶瓷砂鍋里，然后把陶瓷砂鍋放在一個(gè)密封的蒸鍋里，蒸他個(gè)三天。經(jīng)過三天蒸制的鴨子已經(jīng)很酥軟，拿出來后是不需要用刀切的.........太后是很喜愛鴨子的美味的有時(shí)候連鴨頭也吃，但大多數(shù)時(shí)候只吃酥軟的鴨皮“。慈禧除了愛吃蒸制的鴨子，太后也愛吃鴨舌，有道太后喜歡的菜品做法是這樣的：下面用鴨肉襯底，上面用三十個(gè)鴨舌鋪在上面。太后還喜歡吃腌制的鴨掌，各種烹調(diào)法制作的鴨肫和鴨肝，太后對(duì)鴨子的癡迷程度可見一斑。

在慈禧的火車套餐中，除了鴨肉，還有豬肉。太后最喜歡的豬肉菜品是炸豬皮，香酥脆口，滿口余香。其次是“櫻桃肉”，這個(gè)菜品也是夠可以的，據(jù)在里面當(dāng)過差的廚子說是把豬肉切成丁然后混著櫻桃，用文火煨燉。在火車套餐當(dāng)中，慈禧最喜歡的蔬菜是蘑菇，其次是豌豆。在慈禧的逃亡專列里，還有金針菜萵苣和莧菜。火車套餐中的食材絕大部分都是在宮中提前就備好了的，因?yàn)榛疖嚿系目臻g有限，火車上的大廚們?yōu)榱藵M足太后的口欲集思廣益開動(dòng)腦筋，發(fā)明了很多從未出現(xiàn)過的菜品，例如用雞肉剁碎混合各種香料和醬油，攪拌均勻后制成的香腸，為了滿足太后對(duì)鴨子的喜愛，特意用鴨皮做腸衣。也有很多食材是火車停靠的地方，當(dāng)?shù)毓賳T進(jìn)獻(xiàn)的新鮮食材，有一次火車停在豐臺(tái)的時(shí)候，當(dāng)?shù)毓賳T就進(jìn)獻(xiàn)了白河鯽魚，后廚弄好后，”太后嘗了一塊魚肉后，對(duì)魚肉的鮮美非常滿意，隨即下達(dá)命令將剩下的魚送回后廚，把魚刺去掉，然后將魚肉剁碎，加入適量的豆腐一起煮。

在太后享受美食的時(shí)候，火車是必須得停下來的。后廚在做飯的時(shí)候火車是可以慢慢的開，據(jù)裕德齡公主的回憶：太后在火車上經(jīng)常會(huì)餓，一餓就吩咐停車準(zhǔn)備做飯，“50名一類廚師吆喝著讓50名三類廚師點(diǎn)爐子，這時(shí)候太后仍自己眺望窗外景色……然后50名二類廚師開始向一類廚師傳遞原材料、調(diào)料。接著是一個(gè)龐大的太監(jiān)隊(duì)列向太后送食盤。”然而太后倒是酒足飯飽了，可火車外是什么樣的一個(gè)悲慘的局面呢？餓殍遍野，餓狗食人來形容也不為過！