黃鱔富含DHA和卵磷脂，這兩者是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)；其次，黃山特含“鱔魚(yú)素”，具有降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的作用，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；再者，黃鱔含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-黃鱔的做法
黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黃鱔是合鰓魚(yú)目，合鰓魚(yú)科，黃鱔屬，亦稱(chēng)黃鱔、鱓魚(yú)、羅鱔、蛇魚(yú)、長(zhǎng)魚(yú)。我國(guó)分布兩種，一種即為常見(jiàn)的黃鱔，還有一種為山黃鱔，產(chǎn)于熱帶淡水或咸淡水水域，目前只在云南隴川縣有分布，國(guó)內(nèi)其他地區(qū)沒(méi)有分布。黃鱔與鱸形目近緣。
黃鱔的介紹：
黃鱔體細(xì)長(zhǎng)呈蛇形，比較光滑，無(wú)鱗或具很小鱗片，前圓后部側(cè)扁，尾尖細(xì)。上下頜及口蓋骨上都有細(xì)齒。眼小，為一薄皮所覆蓋。無(wú)胸鰭和腹鰭；背鰭和臀鰭退化僅留皮褶，無(wú)軟刺，很低且繞過(guò)尾端相連續(xù)，鰓通常僅于喉部有一外鰓孔，呈“V”字形。在淺水中能豎直身體的前半部分，用口到水面呼吸，把空氣儲(chǔ)存于口腔及喉部，所以顯得喉部腫大。黃鱔生活時(shí)體呈大多是黃褐色、微黃或橙黃，有深灰色斑點(diǎn)，也有少許鱔魚(yú)是白色，俗稱(chēng)“白鱔”。其生殖情況較特殊，幼時(shí)為雌，生殖一次后，轉(zhuǎn)變?yōu)樾坌裕@種雌、雄性的轉(zhuǎn)變現(xiàn)象稱(chēng)為性逆轉(zhuǎn)現(xiàn)象。黃鱔廣泛分布于全國(guó)各地的湖泊、河流、水庫(kù)、池沼、溝渠等水體中。除西北高原地區(qū)外，各地區(qū)均有記錄，特別是珠江流域和長(zhǎng)江流域，更是盛產(chǎn)黃鱔的地區(qū)。
黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
首先，黃鱔富含DHA和卵磷脂，這兩者是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)；其次，黃山特含“鱔魚(yú)素”，具有降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的作用，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；再者，黃鱔含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
可見(jiàn)，黃鱔不僅肉嫩味鮮，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，所以，黃鱔不僅被當(dāng)作名菜用來(lái)款待客人，近年來(lái)活運(yùn)出口，暢銷(xiāo)國(guó)外，更有冰凍鱔魚(yú)遠(yuǎn)銷(xiāo)美洲等地。黃鱔一年四季均產(chǎn)，但以小暑前后者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說(shuō)法。
黃鱔的做法
黃鱔的做法很多，下面就簡(jiǎn)單向大家介紹幾種黃鱔的做法。
炒鱔魚(yú)
原料：鱔魚(yú)以及洋蔥（白皮）、豬油、醬油、大蒜（白皮）、辣椒、酒、淀粉、姜、香油和胡椒粉等調(diào)料。
做法：首先，將鱔魚(yú)頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開(kāi)，取出內(nèi)臟和脊骨，然后將鱔魚(yú)片成2.4厘米長(zhǎng)片；將洋蔥去老皮，洗凈，切成片；將干紅椒切成小片；將生姜大蒜洗凈，均切成末；然后炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒，當(dāng)鱔魚(yú)爆炒起卷時(shí)，放入醬油、生姜、洋蔥、干椒、料酒，加蓋燜片刻后，放入鮮湯適量再燜；最后用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤(pán)，撒上胡椒粉即可。
清蒸黃鱔
原料：黃鱔、咸豬肉、銀杏果以及啤酒、味精、老姜、蒜頭、香蔥等調(diào)料。
做法：首先，將黃鱔黃鱔過(guò)水（就是焯），撈出，洗掉外層黏液，切成小段，備用；咸豬肉切薄片（越薄越好），過(guò)水，等熟了就馬上老出，備用；姜切片，蒜頭拍碎；然后取個(gè)盤(pán)子，黃鱔放底層，姜蒜一起放里頭，上面放肉片，最上頭放銀杏果；再撒上味精，到入啤酒，冷水下鍋蒸20分鐘；最后，出鍋時(shí)，撒上蔥花，澆熱油，開(kāi)吃即可。
注意鱔魚(yú)要用活的。
黃鱔粥
黃鱔粥的做法很簡(jiǎn)單，但是卻營(yíng)養(yǎng)豐富，做法：將宰殺好的黃鱔直接洗凈剁成小段，用姜絲、料酒、鹽、胡椒粉腌漬一下，下粥鍋滾熟即可。
除次以上幾種，黃鱔還有很多做法，這里就不一一列舉了，各位巧手們可以自己創(chuàng)新，不過(guò)要注意食物相克，鱔魚(yú)不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
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