西紅柿雞蛋湯富含蛋白質。雞蛋，為雉科動物雞的卵。味甘性平。具有滋陰潤燥，養心安神，養血安胎，延年益壽之功。雞蛋營養豐富而全面，營養學家稱之為“完全蛋白質模式”，被人們譽為“理想的營養庫”。
西紅柿雞蛋湯的做法-西紅柿雞蛋湯的功效
西紅柿雞蛋湯的做法
做法一
材料：西紅柿、雞蛋1只、蔥花、鹽、胡椒粉、紫菜、發菜，姜粉、香油各少許。
做法：
1、將所有材料和廚具洗干凈，半鍋清水，水中放少許海米，煮沸；
2、雞蛋打散，加蔥花少許，西紅柿洗凈切成片；
3、待水沸騰，先將打好的雞蛋倒入鍋內，略攪拌，再將切好的西紅柿倒入；
4、水再沸騰后，關小火，燜3分鐘左右，加入紫菜、發菜、姜粉、鹽、胡椒粉各少許，放少量的油，大火使湯沸騰，關火，西紅柿雞蛋湯即成。
做法二
材料：雞蛋100克，雞精2克，大蒜5克，番茄150克，淀粉5克，大蔥5克，撒蔥、鹽、油各適量。
做法：
1、將所有材料和廚具洗干凈，番茄切塊，蒜瓣切片，雞蛋磕入碗攪勻，淀粉加水調開；
2、炒菜鍋放少量的油，然后放蒜片，待出香味，放番茄翻炒到皮軟出汁，放適量的水、雞精、鹽炒勻；
3、水開了慢慢把濕淀粉倒進鍋中，并不停攪動，鍋再次開后，用筷子攪拌著雞蛋慢慢轉著倒進去；
4、再次開鍋即可關火，裝湯盆，撒蔥花，西紅柿雞蛋湯即成。
做法三
材料：西紅柿500克，雞蛋2只，蔥花、姜片、精鹽、味精、濕淀粉各適量，八角2朵，清油20克。
做法：
1、將所有材料和廚具洗干凈，切成小塊；
2、起鍋下油放入蔥、姜、八角炒香，倒入番茄加精鹽炒至成糊狀加水適量煮沸，放味精、勾欠、倒入蛋液，起鍋淋少許芝麻油，西紅柿雞蛋湯即成。
西紅柿雞蛋湯的功效
1、西紅柿雞蛋湯富含維生素C。西紅柿，其主要營養就是維生素，其中，最重要、含量最多的就是胡蘿卜素中的一種———番茄紅素，一般來說，西紅柿顏色越紅，番茄紅素含量越高。一個成年人每天食用100—200克西紅柿，就能滿足身體對番茄紅素的需要。但很多人喜歡生吃西紅柿，這樣并不利于番茄紅素的吸收，因為它是一種脂溶性的維生素，經過加熱和油脂烹調后，才更有利于發揮它的健康功效。
2、西紅柿雞蛋湯能預防氧化性治病研究證明番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基；預防心血管疾病的發生；阻止前列腺的癌變進程，并有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的發病危險。番茄紅素的含量與西紅柿中可溶性糖的含量是負相關的關系，也就是說，越是不甜的西紅柿，其中番茄紅素含量越高。由于番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，烹調時應避免長時間高溫加熱，以保留更多的營養成分。做菜時蓋嚴鍋蓋，再稍加些醋，能保護其避免被氧氣破壞。
3、西紅柿雞蛋湯富含蛋白質。雞蛋，為雉科動物雞的卵。味甘性平。具有滋陰潤燥，養心安神，養血安胎，延年益壽之功。雞蛋營養豐富而全面，營養學家稱之為“完全蛋白質模式”，被人們譽為“理想的營養庫”。雞蛋含的蛋白質，主要為卵蛋白和卵黃蛋白。其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近，因此吸收率相當高，可達99.7%。雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質等，這些營養素有助于增進神經系統的功能，所以，蛋黃是較好的健腦益智食物。經常食用，可增強記憶，防止老年人記憶力衰退。雞蛋中還有豐富的卵磷脂，可以防止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。研究表明雞蛋對動脈硬化、冠心病人有防治作用。
4、另外，西紅柿雞蛋湯還富含其他元素。雞蛋中所含的微量元素硒、鋅，維生素A、維生素B2均有抗癌作用。所以，經常食用雞蛋能健身益壽。
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