把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡一個小時，充分去除血水以及去除肉的腥味。泡好后倒掉血水，把牛肉片的水分擠干，擠干后放入切好的蔥和姜，料酒，少量鹽，腌制30分鐘。
如何自制牛肉干？牛肉干的做法
自制牛肉干
做法一：
材料：肉、干紅辣椒、花椒、蔥、姜、生抽、老抽、料酒、芝麻、鹽、白糖
做法步驟：
1、牛肉切片，厚度自己決定，厚度炒制時間長一些，不宜掌握。
2、干紅辣椒掰成小段，蔥白切片，姜也切成片，取一小碗，倒入生抽，老抽，料酒，鹽，白糖調成汁。
3、把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡一個小時，充分去除血水以及去除肉的腥味。泡好后倒掉血水，把牛肉片的水分擠干，擠干后放入切好的蔥和姜，料酒，少量鹽，腌制30分鐘。
4、鍋中倒入油，5成熱時放入辣椒和花椒炒香，調成小火倒入腌制好的牛肉片翻炒。
5、撒入熟芝麻即可，喜歡的可以放點孜然，下酒菜。可當零食吃。家里的干紅辣椒很辣，再加點辣椒就可以叫麻辣牛肉干了。
做法二：
材料：純瘦無油牛肉2磅，淡醬油6大匙，糖4大匙，水3大匙，辣椒粉1大匙，花椒粉1大匙，咖喱粉1大匙，黃姜粉半勺，五香粉半勺，姜片少許，八角少許，精鹽少許
做法步驟：
1、整塊牛肉放入冷水里煮開，擰成小火，煮至筷子拆入肉中無血即可。
2、涼后順牛肉絲紋路切成薄片。
3、將所有調料放進鍋里煮成漿之后左轉成最小的火，不用熄火。
4、牛肉一片片的放入漿中，粘上漿汁、等牛肉片全部浸入后，用鍋鏟慢慢炒勻，汁收干后熄火。
5、準備好大烤盤將它們一片片按次序排在大烤盤里。
6、烤箱郁熱制180度/350F，之后放入、一面烤8分鐘、切記、兩面都烤一遍、共16分鐘。
7、趁熱放密封的容器里，冷卻后可以吃了。
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