牛肚即牛胃，牛肚中運(yùn)用最廣的為肚領(lǐng)和百葉，在購買牛肚的時(shí)候要特別注意鑒別牛肚的質(zhì)量，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。如果毛肚非常白，超過其應(yīng)有的白色，而且體積肥大，應(yīng)避免購買。用工業(yè)燒堿泡制的毛肚個(gè)體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好。
牛肚怎么洗？牛肚的做法大全
牛肚怎么洗？
很多人第一次買牛肚牛百葉，其實(shí)看上去挺干凈的，可回家洗過之后，放在鍋里燒有一股很難聞的味道，吃到嘴里很惡心，那么牛肚怎么洗才洗干凈呢？
購買回來的牛肚的清洗方法：
1、先用鹽一把（顆粒狀較好）將牛肚里外反復(fù)搓揉，可除掉牛肚的大部分粘液和污物。
2、然后再加2--3兩醋繼續(xù)搓揉，可去掉大部分異味。
3、用清水洗滌一遍撈出，再用鹽、醋（量可減少）搓揉一次，清水洗兩遍，也可加一點(diǎn)蘇打中和一下酸味就可以了。
購買牛肚時(shí)如何鑒別牛腩質(zhì)量：
牛肚即牛胃，牛肚中運(yùn)用最廣的為肚領(lǐng)和百葉，在購買牛肚的時(shí)候要特別注意鑒別牛肚的質(zhì)量，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。如果毛肚非常白，超過其應(yīng)有的白色，而且體積肥大，應(yīng)避免購買。用工業(yè)燒堿泡制的毛肚個(gè)體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好。雙氧水能腐蝕人的胃腸，導(dǎo)致胃潰瘍。長(zhǎng)期食用被這些有毒物質(zhì)浸泡的毛肚，將會(huì)患上胃潰瘍等疾病，嚴(yán)重時(shí)可致癌。用甲醛泡發(fā)的毛肚，會(huì)失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加熱后迅速萎縮，應(yīng)避免食用。
以上介紹的是牛肚的清洗方法和選購時(shí)需注意的事項(xiàng)，不知道你掌握了嗎？每一個(gè)小舉動(dòng)都會(huì)關(guān)系到我們的健康生活，所以大家都需要注重生活中的每一個(gè)小細(xì)節(jié)。
牛肚的做法大全
牛肚的做法有以下幾種：
西芹燴牛肚
材料：西芹80克、紅辣椒1個(gè)、鹵牛肚200克、鹽、雞精、胡椒粉、植物油、水各適量。
做法步驟：
1、西芹、紅辣椒、鹵牛肚切絲（牛肚可以買市售的成品，不會(huì)切的讓人家?guī)湍闱泻茫?/p>
2、炒鍋倒少量油，大火燒至八成熱，下入紅椒絲與西芹絲翻炒，加小半勺鹽，炒至西芹微微出水，顏色變深即可；
3、下入牛肚絲翻炒一分鐘；
4、加少量水，雞精、胡椒粉，炒勻至水分收干即可裝盤。
牛肚湯
材料：牛肚、蔥、鹽、香菜、雞精
做法步驟：
1、蔥蒜末備用，醬牛肚切絲；
2、熱油鍋，蒜末爆香，加入蔥末，后加入牛肚絲略炒，炒香后加水。加豆泡；
3、水開后，加入已用熱水調(diào)勻的麻醬適量，后加鹽適量、雞精少量調(diào)味；
4、稍煮關(guān)火，撒香菜末；
5、加麻油、白胡椒適量，即可。
菌菇炒牛肚
材料：白鹵牛肚180克、鮮海味菇300克、冬筍條70克、胡蘿卜條50克、洋蔥條70克、青筍條70克、蠔油30克、鮮醬油15克、紹酒20克、黑胡椒碎1克、白糖5克、大蒜瓣40克、烹調(diào)油25克。
做法步驟：
1、先把蘑菇切為三段，然后把牛肚切成粗條備用。
2、把冬筍、蘑菇用開水汆燙撈出備用，再把青筍、胡蘿卜進(jìn)行汆燙撈出備用，最后把牛肚汆燙撈出備用。
3、炒勺上火注入適量烹調(diào)油，下入大蒜瓣用小火進(jìn)行煸炒至表皮微黃，然后下入牛肚炒勻，再放入洋蔥條炒勻。
4、把洋蔥炒出香味后倒入蘑菇翻炒，炒勻后烹入紹酒和醬油改用旺火進(jìn)行翻炒。
5、把食材炒勻后倒入適量蠔油翻炒，待翻炒均勻后下入所有配料炒勻。
6、最后再撒少許白糖提鮮，在出鍋前撒入少許黑胡椒碎炒勻，然后便可出鍋碼盤。
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