秀珍菇，又名紫孢側耳，別名小平菇、姬菇、黃白平菇，美味側耳。秀珍菇子實體形態優美，菌蓋厚實，質地脆嫩，味道鮮美，頗受消費者歡迎，市場鮮銷價為每千克8~10元，是今后平菇生產的一個優良換代品種。
袖珍菇的功效與作用-袖珍菇的簡介
袖珍菇的做法
秀珍菇炒蝦仁
原料：秀珍菇200G，蝦仁300G，胡蘿卜80G，蔥二支；
調料：蛋白一個，鹽1/3茶匙，淀粉一茶匙，鹽1/3茶匙，紹興酒半茶匙，糖1/3茶匙，麻油半茶匙；
做法：
1：秀珍菇切丁，區切寸段，胡蘿卜去皮切菱形片，將胡蘿卜，秀珍菇入滾水中汆燙至熟后取出瀝干；
2：蝦仁去腸泥洗凈，以干布吸干水分后用調味料拌勻，備用；
3：將炒鍋內入油三杯，以中火燒至五成熱，入蝦仁過油至變白即可撈出瀝油；
4：鍋中留油一茶匙，先將蔥段爆香后，再加入所有材料及調味料拌炒至熟即可。
注：蝦仁與調味料拌勻后，最好放置冷藏一小時，使水分完全收干，過油時較不易有油爆現象，口感亦較鮮脆爽口。
袖珍菇的種植技術
培養料配方
1：棉籽殼96%、石膏2%、碳酸鈣1%、過磷酸鈣1%。
2：雜木屑（或甘蔗渣或玉米芯）40%、棉籽殼55%、黃豆粉（或玉米粉）2%、石膏2%、過磷酸鈣1%。
適宜栽培期
為避免雜菌污染，應選擇最適生長溫度范圍內制袋發菌，一般以9月生產為宜。
選擇優良菌株
選用廣溫型，同時具有優質、高產、出菇快、適應性廣、抗逆性強、遺傳性穩定的好菌株。目前較為理想的菌株為“秀珍2號”。
栽培方式
袋栽、瓶栽、箱栽、畦栽均可，但最好是采用熟料袋栽和落地墻式出菇。此種栽培方式既可有效利用菇房空間，又便于管理與采菇。生物轉化率可達120~150%。
科學管理
出菇階段要做好溫、濕、氣、光四要素的協調管理，營養物質的及時補充，才能達到優質與高產的目的。溫度應盡可能保持在最佳范圍內，并適時采取變溫措施進行溫差刺激。培養料含水量必須始終穩定，濕度適宜，每潮菇后應視其培養料的干濕程度適量補水。空氣要求流通新鮮，光線強弱適度。
適時采收
秀珍菇一般在菌蓋長至3厘米時及時采收，最大不超過4.5厘米。采收時，整叢菇應一并采摘，無須采大留校秀珍菇小菇質量好，口感佳，售價高；菇大則品質風味下降，售價也偏低。
袖珍菇的功效與作用
新鮮秀珍菇含粗蛋白、碳水化合物、纖維、硫胺素、核黃素、煙酸、鈣、鐵、鉀、鈉、磷。其中蛋白質的含量，比目前國內栽培的平菇、雙孢蘑菇、香菇和草菇都高，而且人體八種必需氨基酸全都具備，其含量占所有氨基酸總量的35%以上。所以經常食用秀珍菇，可以增強人體健康。另據最近研究證實，秀珍菇含有的一些生理活性物質，具有誘發干擾素的合成，提高人體免疫功能，具有防癌、抗癌的作用。秀珍菇含脂肪、淀粉很少，是糖尿病人和肥胖癥患者的理想食品，還有降低膽固醇的作用。人們稱為“健康食品”、“安全食品”。
袖珍菇簡介
秀珍菇，又名紫孢側耳，別名小平菇、姬菇、黃白平菇，美味側耳。秀珍菇子實體形態優美，菌蓋厚實，質地脆嫩，味道鮮美，頗受消費者歡迎，市場鮮銷價為每千克8~10元，是今后平菇生產的一個優良換代品種。袖珍菇屬于營養高，熱量低的健康食品，含有蛋白質、糖份，脂肪、維生素和鐵、鈣等微量元素，其蛋白質的含量高于一般蔬菜。袖珍菇所含氨基酸種類十分豐富。其中含有人體所必需的八種氨基酸，長期食用有降低高血壓和降低膽固醇含量的功能。幼菇的菇蓋呈灰白色，菌褶菌柄呈白色，菌柄多為偏生，少近于中生。子實體多為叢生，少于單生。秋末春初生于楊、柳等闊葉樹的樹干與倒木上。但同一種類有地區性的差異，如日本小平菇其菌蓋幼時為黑色，有的朵形較大，易開桑。
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