如果采用現成的發酵劑，最好選擇有獨立小包裝的產品，一次只用一袋，不要重復使用，以免被雜菌污染；如果采用成品酸奶作為發酵劑，則最好選用含有多種益生菌的原味酸奶，配料越少越好。
做酸奶最好選用滅菌奶-酸奶的制作方法
做酸奶需要注意什么？
如今，很多人選擇在家自制酸奶，雖然看起來簡單，但有一些細節問題還需提醒大家注意。
首先，最好選擇超市常溫下售賣的超高溫滅菌牛奶，這樣的牛奶基本無菌，乳清蛋白經過充分變性，所制得的酸奶組織致密，口感好。
其次，如果采用現成的發酵劑，最好選擇有獨立小包裝的產品，一次只用一袋，不要重復使用，以免被雜菌污染；如果采用成品酸奶作為發酵劑，則最好選用含有多種益生菌的原味酸奶，配料越少越好。
最后，不管使用哪種容器，都要進行熱燙處理，以免感染雜菌。
酸奶的制作方法
主料：鮮牛奶500ml。酸奶（自制種子或超市專柜）100g。
輔料：果醬（制做成品之后再添加）適量。
做法步驟：
1、準備好材料，鮮牛奶500ml（或者少些440ml），酸奶瓶消毒備用（瓶子可在烘培店或者淘寶店鋪購買），還有一瓶酸奶引子（我用的是自己上次做的）第一次做可以用超市或者奶品專柜購買一杯100g左右就可以。
2、先把酸奶引子均勻加入杯中。
3、一個底就夠了，不用太多，但也不要太少，我這個是80g的引子平均放入了7個100g的瓶子中。
4、加入鮮牛奶，不要加滿，給果醬留個地方。
5、攪拌均勻（很重要）。
6、加蓋準備。
7、正好能放七杯。
8、蓋上蓋子。
9、調好10小時，開始等待過程。
10、10小時候不能馬上就喝，得放入冰箱冷藏幾小時使其菌種穩定冷卻（這樣更好喝哦！）加入果醬或者果肉就可以喝了。
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