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剛煮熟的熱雞蛋能用冷水冷卻嗎？熱雞蛋忌用涼水冷卻

2011-08-15 18:11:25 來源：健康飲食【大中小】【繁體】

在日常生活中，有些人為了吃煮雞蛋時剝殼容易，經常把剛煮熟的雞蛋撈出后立即放在冷水中冷卻。其實這種煮雞蛋放進冷水中的做法很不科學。

剛煮熟的熱雞蛋能用冷水冷卻嗎？熱雞蛋忌用涼水冷卻

雞蛋的蛋殼內有一層保護膜，不但能防止蛋內水分揮發，還可以阻止細菌通過。而在雞蛋煮熟后，這層保護膜也被破壞掉了。當把剛煮熟的雞蛋放入冷水中時，熱雞蛋突然遇冷發生猛烈收縮，蛋白與蛋殼之間就形成一定的空隙，使雞蛋容易剝殼。與此同時，冷水和水中的細菌、霉菌和病毒等微生物，也會通過蛋殼及已經破了的保護膜上的微孔進入蛋內。再加上煮蛋過程中有些蛋已經破裂，微生物還可通過裂縫直接進入蛋內，并與蛋內的酶一起分解蛋內物質，使雞蛋腐敗變質。人一旦吃了這樣的雞蛋，往往會感染疾病。

雞蛋殼容易剝落的方法

剛煮熟的雞蛋不宜立即用冷水冷卻，可以在煮蛋時加入少量食鹽，這樣既可殺毒，又可使蛋白質收縮放性，煮熟的蛋殼就很容易剝掉。

將雞蛋先放入冷水里浸泡一會兒，再放進熱水里煮，這樣蛋殼不易破裂，容易剝下。

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作者:廚房竅門責任編輯：360常識網

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