麻醬燒餅北京人統稱燒餅，是大眾化的小吃品種。過去不少回民餐館都經營此類面食，外皮多數帶有芝麻，也有不帶芝麻的，但不管表皮怎樣，中間都是以涂麻醬為酥層的。回民小吃經常是品種配套供應，如豆汁配咸菜、焦圈，豆腐腦配麻醬燒餅，老豆腐配火燒，餡餅配小米粥，薄脆配牛舌餅。
如何做老北京小吃麻醬燒餅？老北京麻醬燒餅的做法
老北京麻醬燒餅的做法
麻醬燒餅是以面粉為餅，芝麻醬為餡，制成的一道面食，香脆可口，吃后齒頰留香。麻醬燒餅含有多種維生素及微量元素，特別適合三高人群食用。
主料：精粉500克，芝麻醬75克，芝麻50克，香油50克，花椒鹽、堿面、面肥各少許。
做法：
1、將面粉放入盆內，加入面肥及清水250克和成面團，放在溫暖處發酵，成嫩酵面團。對勻堿揉勻揉光備用。
2、將麻醬放在碗中，加入香油用筷子攪懈成稀糊。
3、面團上案，揉成長條，用搟杖搟成長方大片，將麻醬糊均勻地抹在面片上，撒少許花椒鹽，從一端卷起成長卷形，然后揪成10個劑子。再逐個將劑子兩個掐頭緩緩執回收底，按扁成直徑約6厘米的小圓餅。
4、餅面抹勻清水，來回反復抹擦，待面皮去漿，執餅翻轉在盛芝麻的盤內粘勻芝麻，放在烤盤內入爐烤約15分鐘，待餅烤成黃色時出爐即成。
特點：麻醬燒餅色澤金黃，外焦里嫩，香味濃厚，一刀切開，層次清晰、均勻，一般十五六層的最為地道。
麻醬燒餅的食療功效
延緩衰老、增加皮膚彈性、促進骨骼發育、預防頭發脫落、潤腸道。芝麻能防止皮膚炎癥、養血護膚、滋補養生、通便、促進骨骼發育、延年益壽、預防高血壓、維護頭發健康、素食者宜多食芝麻。
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