芥藍(lán)以肥嫩的花喜和嫩葉供食用，肉質(zhì)脆嫩、清香，風(fēng)味別致，營(yíng)養(yǎng)豐富。每千克鮮菜苔含水分920～930克，維生素C513～688毫克，還含有鈣1.76克、鎂520毫克、磷560毫克、鉀3.53克，是甘藍(lán)類蔬菜中營(yíng)養(yǎng)比較豐富的一種。
芥藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-芥藍(lán)的功效與作用
芥藍(lán)的功效
芥藍(lán)中含有有機(jī)堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺(jué)神經(jīng)，增進(jìn)食欲，還可加快胃腸蠕動(dòng)，有助消化。芥藍(lán)中另一種獨(dú)特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過(guò)度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預(yù)防心臟病等功效。
芥藍(lán)的食療作用
芥藍(lán)具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。
芥藍(lán)的烹飪指導(dǎo)
1、芥藍(lán)的食用部分是肥大的肉質(zhì)莖和嫩葉，適用于炒、拌、燒，也可做配料，湯料等。
2、芥藍(lán)菜有苦澀味，炒時(shí)加入少量糖和酒，可以改善口感。
3、同時(shí)，加入湯水要比一般菜多一些，炒的時(shí)間要長(zhǎng)些，因?yàn)榻嫠{(lán)梗粗，不易熟透，烹制時(shí)水分揮發(fā)必然多些。
芥藍(lán)適宜人群
特別適合食欲不振、便秘、高膽固醇患者。
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