花青素為人體帶來多種益處。從根本上講，花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受一種叫做自由基的有害物質的損傷。花青素還能夠增強血管彈性，改善循環系統和增進皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏，改善關節的柔韌性。
在藍莓中富含有花青素類化合物
另外也可用于化妝品，如紅色花青素做口紅。這些商品用色素（除葡萄皮色素外）共同特征是對光、熱、氧穩定性好，對微生物穩定．一般溶于水和乙醇，不溶于植物油。
花青素的作用
花青素還能夠增強血管彈性，改善循環系統和增進皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏，改善關節的柔韌性。具體來說，花青素有如下幾種作用：
1、有助于預防多種與自由基有關的疾病，包括癌癥、心臟病、過早衰老和關節炎。
2、通過防止應激反應和吸煙引起的血小板凝集來減少心臟病和中風的發生。
3、增強免疫系統能力來抵御致癌物質。
4、降低感冒的次數和縮短持續時間。
5、具有抗突變的功能從而減少致癌因子的形成。
6、具有抗炎功效，因而可以預防包括關節炎和腫脹在內的炎癥。
7、緩解花粉病和其它過敏癥。
8、增強動脈、靜脈和毛細血管彈性。
9、保護動脈血管內壁。
10、保持血細胞正常的柔韌性從而幫助血紅細胞通過細小的毛細血管，因此增強了全身的血液循環、為身體各個部分的器官和系統帶來直接的益處，并增強細胞活力。
11、松弛血管從而促進血流和防上高血壓（降血壓功效）。
13、防止腎臟釋放出的血管緊張素轉化酶所造成的血壓升高（另一個降血壓功效）。
14、作為保護腦細胞的一道屏障，防止淀粉樣β蛋白的形成、谷氨酸鹽的毒性和自由基的攻擊，從而預防阿爾茨海默氏病。
15、通過對彈性蛋白酶和膠原蛋白酶的抑制使皮膚變得光滑而富有彈性，從內部和外部同時防止由于過度日曬所導致的皮膚損傷等等。
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