白菜是餐桌上比較常見的一種蔬菜，但是很多白菜上會有小黑點。那么，白菜上的小黑點到底是什么？能吃嗎？下面跟隨360常識網(wǎng)一起來了解一下吧。

白菜是餐桌上比較常見的一種蔬菜，因為營養(yǎng)價值比較高，深受人們的喜愛，口味清淡，營養(yǎng)豐富。吃了這么多年的大白菜，你有沒有發(fā)現(xiàn)菜上面有很多的，小黑點兒了。記得小時候幫家里洗菜，小黑點兒總是洗不掉。

白菜上的小黑點到底是什么

這種大白菜上的小黑點，其學(xué)名叫做 “大白菜小黑點病”或“大白菜芝麻狀斑點病” ，常發(fā)生在大白菜的葉柄內(nèi)側(cè)，主要集中在表皮層細(xì)胞，少有的也發(fā)生在葉肉細(xì)胞，大小約為1～2毫米，有的病斑需要放大鏡才能可見。

簡單來說，大白菜上的小黑點，其實是一些發(fā)病的大白菜葉柄細(xì)胞的細(xì)胞壁發(fā)生了扭曲變形，并在扭曲變形處聚集了很多黑色物質(zhì)所導(dǎo)致的。

正是這種異常細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的發(fā)病細(xì)胞，形成了大白菜上的小黑點，使得白菜看起來斑駁不堪，顏值下降。

白菜上的小黑點能吃嗎

小黑點程度較輕不影響食用，小黑點嚴(yán)重的大白菜不建議食用。

第一種情況：綠葉子上出現(xiàn)較多的黑點，用清水能洗掉。這就是小蟲子造成的。有名的菜青蟲都聽說過吧。那就是蟲屎之類的。應(yīng)該是天然造成的。洗掉就行沒危害。

第二種情況：綠葉和白幫都有很多的小黑點。而且這些黑點是洗不掉的，是在白菜的纖維 里面的。這是一種白菜病。是由于使用了化肥，并且氮的含量過量使用造成的。目前，還沒發(fā)現(xiàn)這個黑點對人有危害。

第三種情況：黑點出現(xiàn)的較大，可以用黑斑來形容。這個是存放不當(dāng)發(fā)生了霉變。

第四種情況：有黑斑并且邊緣變色，有失去水分的情況。這可以認(rèn)為已經(jīng)開始腐敗了，建議別在使用了。

白菜營養(yǎng)的菜譜：

1、涼拌白菜。

在北方也叫家常涼菜，將白菜切成細(xì)絲，同時準(zhǔn)備瘦肉絲、粉條、干豆腐絲，黃瓜絲，瘦肉絲要炒熟，粉條也要煮熟泠干，干豆腐絲、黃瓜絲直接切成絲即可。將所有的食材放在一個小盆中，加入鹽、味精、醋、糖、辣椒油、蒜、蔥、香油一同攪拌即可。

2、白菜餃子。

凍餃子也是北方的一種飲食習(xí)慣，尤其是過年的時候，每家每戶都會包一些凍餃子備用，的確提前包好的凍餃子在時間緊張的情況下是很方便的，直接下鍋煮好就可以吃了，那么凍餃子中大家還是比較青睞白菜陷的，那么白菜陷的凍餃子怎么包呢?如果你不會搟餃子皮，直接去外面買回來現(xiàn)成的就可以了，方便省時省力。餃子好不好吃主要看陷，選擇上品的豬肉餡，加入切好的白菜一共攪拌，加鹽、料酒、醬油、蔥、姜、雞蛋清一起攪拌，如果你覺得口感不好，可以加一些包餃子料，提提味道，包餃子料一切賣調(diào)理的地方都會有賣。攪拌餃子餡一定要順時針一個方向去攪拌，否則餃子餡就會散。餡攪拌好之后開始包就可以了，北方的陽臺是一個天然的大冰箱，將包好的餃子放在陽臺凍幾個小時就可以放在冰箱里面?zhèn)溆昧恕?/p>

3、白菜丸子。

準(zhǔn)備的食材有白菜、蘿卜、雞蛋、面粉、姜、鹽、蔥。先將蘿卜和白菜都切碎然后撒上鹽，腌一會，這樣白菜和蘿卜中的水分就出來了，然后把水分全部擠出來。將蔥姜切末之后倒入裝有白菜蘿卜的小盆中，加入花椒粉、孜然粉、打入一個雞蛋，加面粉攪拌，攪拌好了之后下油鍋炸就可以了，下鍋的時候要控制好油溫，如果油溫過熱就會導(dǎo)致丸子燒焦了但里面還沒有熟，炸好的丸子要馬上撈出來避免炸胡。

4、酸辣白菜。

準(zhǔn)備材料白菜350克，紅尖椒10克，青尖椒10克，以及辣椒(紅，尖，干)5克，大蔥5克，姜3克，鹽3克，味精2克，豌豆淀粉5克，白醋5克，香油5克等調(diào)料。將干辣椒切塊，蔥切段，姜切成細(xì)絲；青、紅辣椒去蒂、籽，切菱形片；將白菜去葉，留頸部，改成0.3厘米厚的抹刀片；鍋內(nèi)加少許底油燒熱；依次放入蔥花、姜絲、干辣椒、青紅辣椒片；爆香后加入白醋，然后迅速將切好的白菜放入鍋內(nèi)；加入精鹽和味精翻炒，勾芡，加少許香油，出鍋即成。

吃大白菜禁忌

1.隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用，因二者都會產(chǎn)生亞硝酸鹽，有致癌的作用。

2.焯燙時間不宜長。

大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。

3.不宜燙后擠汁作菜餡用。

有人喜歡將大白菜燙后擠汁，這樣會使?fàn)I養(yǎng)素大量損失。

4.不宜用銅制器皿烹制或盛放。